團餐最通俗的解釋就是食堂，公司的食堂、學校的食堂、機關單位的食堂……但除了食堂，我們把開在購物中心的美食廣場也算在團餐的范疇。

近幾年購物中心遍地開花，各類餐飲也成了這些場所的標配。隨著時間推移，餐飲品牌和購物中心之間也充滿了博弈，餐飲品牌考慮自己的受眾和購物中心的目標人群是否相匹配、是否在購物中心占有有利地形（一般來說靠近購物中心樓層扶梯的位置被認為是好位置）。而購物中心一邊期待餐飲品牌能增加客戶粘性，一邊也擔憂餐廳對購物中心的從環(huán)境到宣傳的層層依賴，更希望餐飲品牌能自強發(fā)展。

購物中心除了這些餐飲品牌，往往還會開設美食廣場，美食廣場相對于餐飲品牌有價格等優(yōu)勢，對于餐飲經(jīng)營者門檻也較低，相較于經(jīng)營各類食堂的大型團餐企業(yè)，資產(chǎn)的味道也更淡一些。所以，當很多中小餐飲企業(yè)想在團餐大蛋糕分一杯羹時，不妨考慮一下購物中心美食廣場。

關于購物中心對于餐飲的優(yōu)勢，得出以下內容——

1、較為穩(wěn)定的人流量

商場本身有較為穩(wěn)定的人流量；以北京的西單商圈為例，2013年的數(shù)據(jù)顯示，西單商圈的總人流量為30萬，大體量的購物中心門前人流約在20萬。

2、幫你留住客人

購物中心所有的心思都用來讓消費者逗留得久一些，多一些消費，因此消費者哪怕獲取等位牌號，還能在購物中心內進行購物休閑等其他活動。

3、綜合性全方位的服務

開設餐廳還有一系列的工商、衛(wèi)生、消防、以及“相關部門”的問題需要處理。購物中心作為整體，需要去處理這些相關問題，餐飲服務則順便獲利。

4、整體的推廣和營銷

購物中心會有定期和不定期的營銷策略和市場活動，根本目的就是為了往項目里引入更多的客流，而這些客人正是餐飲中心賴以生存的土壤。這些營銷活動的頻率相當高，基本覆蓋了主要的節(jié)假日和換季時節(jié)，而這也正是人群外出消費的高峰期。

除了以上幾點，購物中心餐飲基本物業(yè)標準是極為方便的——

1、排水

應按餐廳面積配備合理的進水管徑大小，并保證供水水壓。

2、電源

中等以上餐廳要求必須配有380V三相動力電源，主要是招牌和照明、廚房設備和空調等用電；一般要求約在每平方200瓦左右。

3、管道煤氣

大型餐飲都要求接通商業(yè)管道煤氣。

4、排煙煙道

餐飲要求設立專用的煙道，以符合環(huán)保局對餐飲企業(yè)排煙的硬性規(guī)定。

5、排污設施

要求有專用的隔油池和化糞池。

6、隔熱和隔音設施

與住宅或者寫字樓相鄰的樓層不得經(jīng)營餐飲和娛樂設施，主要是要考慮噪音和熱量污染，通常在餐飲娛樂項目相鄰的樓層要求設置架空層，實在無法設置的，要在樓頂和煙道內作隔音隔熱防護。

7、停車場、卸貨場和專用電梯

為了保證顧客用餐方便必須配備專用的停車場和電梯，此外針對大型餐飲商家還得配備專用的貨物通道、卸貨場和貨梯。

8、層高

餐飲一般要求層高4.5米以上或者凈空3米以上。

你所眼紅的那些頂級項目，即使現(xiàn)在看起來連蒼蠅落腳的地方都沒有，也并不意味著你就一定沒有機會入駐。商場和餐飲簽約的周期通常為5年，在此期間還會根據(jù)各種因素進行調整。有些主因來自商場，有些主因則來自餐飲經(jīng)營者本身。和項目負責餐飲招商的人保持密切聯(lián)系，留意調整的動向，一旦空位出現(xiàn)，你的機會就來了。