??從高考到中考從期末考到太陽烤從畢業(yè)到入學，又到了這個學長勾引學妹、學妹勾搭學長、學姐垂涎學弟、 學弟攀附學姐、學姐嫉妒學妹、學妹憎恨學姐、學長拋棄學姐、學姐報復學長、學長欺瞞學弟、學弟巴結(jié)學 長、學弟追求學妹、學妹拒絕學弟的季節(jié)了

??????????有數(shù)據(jù)顯示，2018年，日本的18歲以下人口已經(jīng)處于極度減少的界限，為了確保將來的學生人數(shù)，日本學校已經(jīng)開始進行了相應(yīng)的改革措施，其中一點就是學生食堂的改革。

??雖然中國的國情并非如此，但同樣，能占領(lǐng)中國的學生食堂市場，就能在餐飲市場占有一定的份額。不僅如此，占領(lǐng)大學生的心智，得到大學生的認可，則是樹立品牌的良好契機。

??既然都是為了吸引大學生，我們或許能從日本大學食堂中得到些啟示。今天，小叮當帶你看看日本大學如何通過食堂增加自己的競爭力的——味道及服務(wù)的提高是理所當然，更要學生健康與學業(yè)一體化結(jié)合

????2018年，日本將進入18歲以下人口的減少期，屆時各大學的學生爭奪戰(zhàn)將呈現(xiàn)激烈化態(tài)勢，在此之前，各大學已經(jīng)開始構(gòu)建能夠長續(xù)發(fā)展的生存對策。此課題的揭示，除了教育方面的改進之外，對于學校設(shè)施的更替及改建等方面也提上日程。近年來，很多學校對于學生食堂的改善傾注精力，如今學生食堂已經(jīng)成為大學自我宣傳推廣的要素之一。時尚的環(huán)境空間以及豐富美味的菜品已經(jīng)成為學生食堂追求的風潮。??

??早在90年代，日本的中央大學多磨校區(qū)的學生食堂“hill top 78”，以及明治大學駿河臺校區(qū)的”sky lounge 曉”等，已經(jīng)被譽為“既美觀又好吃的學生食堂”。當然除了學生食堂作為福利厚生設(shè)施的目的之外，主要也是因為校區(qū)的老化及遷移。另一方面，學生食堂的改革也對學生人數(shù)的提高有一定的促進作用。

??提高學生食堂滿意度的原因之一，就是外部企業(yè)的引入。將飲食店引入學生食堂，從80年代就已出現(xiàn)于關(guān)西學院大學，其引入了當?shù)赜忻呐Ｅ诺辏扇镂荼镜赀M行運營管理，至今仍有較高的人氣，來自學校以外的食堂也不少。現(xiàn)在，大多數(shù)學校引入的運營企業(yè)是，銀座的Suehiro cafeteria service。????

??大阪王將餃子入駐學生食堂，提高了客層擴大速度及菜品的開發(fā)效率

??品牌入駐大學食堂，無疑是神來之筆，免費的宣傳牌、擺脫單調(diào)的檔口模式。??

2012年，大阪大學也在一定期間內(nèi)將TANITA（著名健康營養(yǎng)餐飲品牌）引入到食堂菜單當中，之后，為了不斷追求新鮮的味道，2013年3月將大阪王將餃子品牌引入學生食堂。餐飲品牌進入學生食堂，不僅僅只是營業(yè)額的大幅提升，曾經(jīng)對此消極的企業(yè)有很多。但是近年來，和學生食堂合作的企業(yè)越來越多，也是基于餐飲企業(yè)的發(fā)展考量。例如，大阪王將餃子，曾經(jīng)以成年男子為消費目標，逐漸轉(zhuǎn)為面向各層的男性及女性消費者，進而希望業(yè)態(tài)的擴大化發(fā)展。大阪大學引入的大阪王將餃子，不只是對年輕層面的消費者的認知，也考慮到了菜品開發(fā)及市場測試等層面的考量。??

??高級餐廳品牌的導入是為了“品質(zhì)的提升”？

??近年來日本大學已經(jīng)流行在學生食堂設(shè)置可以提升學校品質(zhì)并且能夠接待外賓的餐廳服務(wù)。其先驅(qū)是京都大學，早在2003年，就已經(jīng)在學生食堂引入了地道的法國餐廳。食堂運營者園居公司認為，頂尖水平的學校內(nèi)如果開設(shè)餐廳的話會獨具特色，即便是無法獲得大的利潤空間，那么能夠持續(xù)經(jīng)營的意義更為值得關(guān)注。??

??此外，日本武藏野大學引入了木樂舍公司運營其食堂內(nèi)的LOHAS CAFé。運營公司將學生的提案及意見登載在自社發(fā)表的雜志之上，并且放于餐廳內(nèi)，將偏向于快餐及便利餐的年輕一族的建議及提案，用于餐飲運營管理之中。??

??學生飲食生活的改善及后援、真正好的企業(yè)，是與顧客緊緊聯(lián)系在一起的，想顧客所想。

??近年來年輕人在飲食方面的不太注重，相應(yīng)的餐費也有所削減，鑒于這樣的傾向，在4-5月的期間進學生食堂也開始注重學生飲食生活的改善。白鷗大學從1999年開始，就已經(jīng)行早餐免費的活動。2011年以后改為4月份免費，5月份只收費100日元。??

??日本全國大約有200所大學引入大學生協(xié)進行學生食堂及消費的管理。目前在日本全國已經(jīng)開始普及的是，菜單的卡路里及鹽分、營養(yǎng)成分等標準明確記載在菜譜上。而且，最近也開始通過IC卡進行健康管理。早在2004年，日本九州地區(qū)就已經(jīng)導入學生食堂專用的IC卡，需要預先存入一定金額，可以充當餐費使用，同時還能夠進行健康管理。通過卡片數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)能夠及時了解到菜品的營養(yǎng)含量等。

??將學生用餐與學習體制相關(guān)聯(lián)??融入到學生的日常生活中是至關(guān)重要的。

??學生食堂作為學校的一部分，不能只是單純發(fā)揮食堂餐飲的功效，學校的本業(yè)還是學業(yè)和教育。在日本，有將學生食堂和學業(yè)成功結(jié)合并且獲得學生好評的案例。例如日本女子營養(yǎng)大學。這所大學是專門培養(yǎng)營養(yǎng)師和烹飪師的?？茖W校，以前的學生食堂是由學校直接管理和經(jīng)營，特別在菜單方面專門提供營養(yǎng)均衡的菜品，同時也是作為本校專業(yè)學科的實習場所。之后，不斷進行學生食堂的改革，營養(yǎng)健康菜品的創(chuàng)新，同時將學生食堂活用于本校學業(yè)方面，獲得了很大的成功。??

??日本的學生食堂的發(fā)展相較于中國來說，已經(jīng)日趨完善，并形成了獨具特色的發(fā)展模式，承接食堂運營管理的第三方委托管理公司也在不斷更新改革，力求做到長續(xù)發(fā)展及利益最大化。但是通過委托第三方運營管理模式，提高菜品的品質(zhì)和食堂的創(chuàng)新發(fā)展之外，也要考慮如何更加靈活運用學生食堂，為學校的學業(yè)管理及學生的健康管理提供更多支撐和服務(wù)，必須緊密結(jié)合學生的需求以及學校的體制，這樣對于校方及運營管理方來說都是必須要考量的角度。