??隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展和大數(shù)據(jù)的應(yīng)用，傳統(tǒng)餐飲模式面臨著前所未有的挑戰(zhàn)，而團(tuán)餐作為占據(jù)餐飲三分之一市場(chǎng)的行業(yè)同樣正經(jīng)歷著變革。??

??當(dāng)下團(tuán)餐行業(yè)不僅面臨著同行的激烈競(jìng)爭(zhēng)，而且必須正視外行業(yè)的資本進(jìn)入。這種“前有狼，后又虎”的局面，導(dǎo)致管理費(fèi)、人工費(fèi)等不斷上漲，殘食著企業(yè)微薄的利潤(rùn)。

直擊團(tuán)餐痛點(diǎn)??  

??眾所周知，團(tuán)餐與其他餐飲行業(yè)一樣，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)自于公眾衛(wèi)生安全、管理環(huán)節(jié)等方面。從市場(chǎng)份額上來(lái)看，0.2%的團(tuán)餐巨頭占有3%的市場(chǎng)份額，99.8%的團(tuán)餐企業(yè)占有97%的市場(chǎng)份額，這也反證了團(tuán)餐行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模大、行業(yè)資源散的現(xiàn)狀。

基礎(chǔ)弱也是團(tuán)餐的一大痛點(diǎn)，表現(xiàn)在

?

??1.食品安全沒(méi)有保障，沒(méi)有完整的食安體系；

??2.信息系統(tǒng)基礎(chǔ)薄弱，數(shù)據(jù)管控程度低??；

3.采購(gòu)供應(yīng)鏈不健全，采購(gòu)成本高；

??4.社備設(shè)施落后，現(xiàn)代化程度低??；??

??5.管理粗放；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度低，食材成本高；??

??6.從業(yè)人員素質(zhì)低，勞動(dòng)糾紛及工傷事故多；??

??7.產(chǎn)品口味差，顧客滿(mǎn)意率低；??

??8.人工成本高，員工勞效低；??

??9.培訓(xùn)不到位，服務(wù)水平低等方面??。

將團(tuán)餐痛點(diǎn)變成創(chuàng)新亮點(diǎn) 

??團(tuán)餐通常在統(tǒng)一、簡(jiǎn)化、優(yōu)選的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)最佳的標(biāo)準(zhǔn)化工作。而就管理來(lái)說(shuō)，團(tuán)餐卻經(jīng)營(yíng)粗放，回頭看問(wèn)題重重，往前看危機(jī)四伏；團(tuán)餐要想做得長(zhǎng)久，創(chuàng)新必不可少。

團(tuán)餐的創(chuàng)新可以從以下五方面著手

????（1）新產(chǎn)品/新品類(lèi)；??

??（2）新的生產(chǎn)方法??；

??（3）新的市場(chǎng)；??

??（4）新的原材料或半成品的供應(yīng)來(lái)源；??

??（5）新的組織形式。

構(gòu)筑品牌競(jìng)爭(zhēng)壁壘 

??自媒體服務(wù)??  

??互聯(lián)網(wǎng)作為一種能服務(wù)于餐飲業(yè)的可續(xù)生產(chǎn)力，正在改變著餐飲行業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)方式，餐飲垂直自媒體層出不窮。

??團(tuán)餐作為一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，也需要改變“低調(diào)做自己”不宣揚(yáng)的風(fēng)格。利用互聯(lián)網(wǎng)，從內(nèi)容切入高凈值用戶(hù)的服務(wù)，創(chuàng)國(guó)內(nèi)國(guó)際先進(jìn)企業(yè)和團(tuán)餐名牌產(chǎn)品。????

??個(gè)性化服務(wù) ?? 

??相對(duì)于其他餐飲業(yè)態(tài)，團(tuán)餐強(qiáng)調(diào)的是準(zhǔn)確收集規(guī)模需求并完成的過(guò)程。正因?yàn)楫a(chǎn)業(yè)的勞動(dòng)密集型特質(zhì)，團(tuán)餐的管理成本相對(duì)很高，往往忽略了團(tuán)餐的個(gè)性化需求和服務(wù)。??

??滿(mǎn)足多元化的餐飲消費(fèi)個(gè)性是行業(yè)的一種趨勢(shì)，讓服務(wù)成為別人永遠(yuǎn)無(wú)法復(fù)制的制勝法寶，對(duì)團(tuán)餐企業(yè)來(lái)說(shuō)就是終南捷徑。