??今年，90后都已經(jīng)參加完高考了，這意味看到的這份《80、90后餐飲報告》面對的都是大學(xué)生以及社會的中流砥柱，這恰巧也是團(tuán)餐的主流人群（團(tuán)餐主要面對是 80 、90 后的顧客群體）。本文包含了該人群餐飲行為數(shù)據(jù)以及餐飲經(jīng)營方法論，希望對食堂經(jīng)營者有所參考。

??年輕客群的餐飲行為數(shù)據(jù)

??據(jù)聯(lián)合利華飲食策劃發(fā)起的“2016年食客調(diào)研”數(shù)據(jù)顯示：80后和90后群體外出就餐的頻次，較“80前”的人群高一倍以上?！?017年輕食客餐飲潮流報告》中80后和90后群體的餐飲行為有高頻次（已達(dá)62.3%）、要 口味、要賣相等特點(diǎn)，具體如下：

??餐廳經(jīng)營方法論

??依托數(shù)據(jù)為餐企經(jīng)營圍繞菜品、營銷、環(huán)境、服務(wù)四方面進(jìn)行了總結(jié)分析，并就“如何打造‘年輕食客喜愛的餐廳’”提出了一些普適性的方法論，對于食堂經(jīng)營也頗具參考價值：

??菜品圍繞三個字“做文章”

??報告顯示，“口味”是80、90后首要關(guān)注焦點(diǎn)，他們希望在吃到好味道的同時吃到驚喜。在其對菜品的評價中，“炫酷”、“創(chuàng)意”、“驚喜”、“出乎意料”等評論高頻次出現(xiàn)。

??什么樣的產(chǎn)品思路有助應(yīng)對上述消費(fèi)行為特征？突破定式創(chuàng)造味、質(zhì)、形驚喜或能破局。“口味融合、層次豐富、食材混搭、口感反差、擺盤配色、提升顏值”這24個字，可供運(yùn)營者參考。

??營銷把握五個“基本面”

??隨著近年行業(yè)升級的加快，互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的“垂直”概念也被引入餐飲業(yè)，營銷的“垂直性”正在被強(qiáng)調(diào)，餐飲業(yè)開始告別“無差別營銷”。

??針對80后、90后年輕客群的“垂直性”，營銷行為宜把握五個基調(diào)：打折、團(tuán)購，雖然“老套”但實(shí)用；節(jié)日營銷“屢試不爽”；“擦邊球”營銷多是曇花一現(xiàn)；名人營銷如“雨后春筍”；從實(shí)際出發(fā)的營銷是“常青樹”。而在食堂經(jīng)營中，針對菜品的打折活動也未嘗不是菜品的營銷方式。

??服務(wù)看清三個“進(jìn)行時”

??口味需要產(chǎn)品來傳遞，環(huán)境需要設(shè)計和陳設(shè)來體現(xiàn)，服務(wù)卻是最近距離的人與人關(guān)系構(gòu)建。但是，在當(dāng)下的餐飲業(yè)，“保姆式”和“言聽計從”的服務(wù)思維正在OUT，講求“時、度、效”的服務(wù)手法正得人心。

??環(huán)境，是80后和90后評價餐廳的第二要素。在百花齊放的餐飲業(yè)中，通過環(huán)境可以實(shí)現(xiàn)“先聲奪人”的效果。什么樣的環(huán)境更有可能吸引年輕人的注意力？一是環(huán)境顏值要能令人“wow”，二是環(huán)境要和產(chǎn)品、品牌氣質(zhì)高度契合，第三點(diǎn)也是最重要的一點(diǎn)——建立在“好吃”基礎(chǔ)上的環(huán)境更長久。??

??“世界是你們的，也是我們的，但歸根結(jié)底是你們的?！弊プ〔惋嫷奈磥恚鹊米プ∧贻p人的心。