據(jù)說(shuō)，在學(xué)校里，所有人跑得最快的時(shí)候，不是在運(yùn)動(dòng)會(huì)的跑道上，而是通往食堂的路......畢竟，大家對(duì)食堂的喜愛是辣么滴溢于言表。

那么，學(xué)校食堂后廚啥樣？炒菜用的是什么油？原材料從哪來(lái)？……作為一枚純吃貨，小編對(duì)于這些問(wèn)題有著深深的執(zhí)念。今天我們以臨沂第三十五中學(xué)的學(xué)校食堂為例，解開這困擾了我們整個(gè)學(xué)生時(shí)代的問(wèn)題。 

采購(gòu)關(guān)：食材“持證上崗”，3人檢驗(yàn)食材

上午10點(diǎn)，距離開飯時(shí)間還有近兩個(gè)小時(shí)，此時(shí)食堂正在有條不紊地籌備學(xué)生們的午飯，在后廚所有的進(jìn)出口處都放置了擋鼠板，更衣室門口放著盛消毒液的方形淺容器，工作人員上班后要先換上工作服、穿上靴子，出更衣室時(shí)先站進(jìn)消毒液里，對(duì)靴子消毒，然后再進(jìn)入后廚工作。

后廚有專門的辦公室，放置每天的采購(gòu)票據(jù)和臺(tái)賬、餐具消毒信息等信息單據(jù)。所有采購(gòu)的蔬菜都有二維碼，通過(guò)掃描二維碼，可以看到每一種蔬菜的采購(gòu)時(shí)間、采購(gòu)數(shù)量、檢測(cè)日期、檢測(cè)單位、檢測(cè)結(jié)論等詳細(xì)信息。餅食類、豬肉類、蔬菜類、醬油醋、雞肉類、大米小米……餐廳用到的所有食材都有獨(dú)自檔案，里面放置了每一次采購(gòu)票證等信息。

所有送來(lái)的食材必須檢查各項(xiàng)許可證， 蔬菜的合格證、農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)情況等證明缺一不可，否則就退回。除了查看必須的證件，每天供貨方將食材送到學(xué)校時(shí)，學(xué)校還會(huì)安排3個(gè)專門人員再次檢驗(yàn)食材的品質(zhì)，蔬菜的尺寸、大小等都必須符合一等品的品質(zhì)要求，有問(wèn)題會(huì)被立馬退回。

儲(chǔ)存關(guān)：肉類冷凍最多放三天

從原料間、初加工間到操作間、面點(diǎn)間，再到消毒間、無(wú)菌室等，十多個(gè)功能分區(qū)，食材從采購(gòu)入庫(kù)到分揀切配，餐具從使用、清潔到消毒，全過(guò)程一目了然。

?

在第一個(gè)原料間，溫濕度計(jì)上顯示室內(nèi)溫度17℃，濕度適宜。貨架上整齊地放著西紅柿、土豆、蔥花、姜等蔬菜。當(dāng)天的進(jìn)貨記錄顯示這些全部是當(dāng)天早上六點(diǎn)多送來(lái)的新鮮蔬菜。而在另一側(cè)則是生食冷凍室和熟食冷藏室，打開生食冷凍室，豬肉全部是金鑼冷鮮肉。工作人員表示，蔬菜類食材都是當(dāng)天采購(gòu)，而肉類冷凍放置不會(huì)超過(guò)三天，雞蛋類不會(huì)超過(guò)五天。
此外還有一個(gè)食品留樣冰箱，從記錄表上可以看到，有專門的負(fù)責(zé)人對(duì)學(xué)生每天所食用的飯菜進(jìn)行留樣，每次留樣都必須保留48小時(shí)。

制作關(guān)：葷素分開加工，3人全程把關(guān)

采購(gòu)來(lái)的蔬菜，要先進(jìn)入初加工間進(jìn)行刮皮、清洗、切割等。在初加工車間，案架、絞肉機(jī)、洗肉池、洗菜池等都有專門的區(qū)域，刀具按照熟刀、生刀分類排放，生刀又按照紅色和藍(lán)色分類，分為切菜和切肉的。砧板也按顏色分類，用于切不同種類的食材。

??

肉類和蔬菜分類洗滌，做到“一刮二洗三沖洗”。每天所用的蔬菜要先浸泡半個(gè)小時(shí)，然后流水沖洗三遍。初加工間一共有8名工作人員，其中有2名專職人員會(huì)對(duì)初加工進(jìn)行全程監(jiān)督把關(guān)，保證加工安全干凈衛(wèi)生，冷凍食品也要完全解凍后才能進(jìn)入加工程序。?
初加工過(guò)后，會(huì)送入操作間進(jìn)行蒸、煮、炒等。在蔬菜肉等下鍋之前還會(huì)有1名人員再次查看蔬菜的清潔是否徹底、是否有雜質(zhì)，切菜的長(zhǎng)度是否合適。

消毒關(guān)：紫外線、蒸汽消毒一個(gè)不少

?

餐廳是否干凈衛(wèi)生是我們最為關(guān)注的。小編在現(xiàn)場(chǎng)看到，消毒部分有消毒間和無(wú)菌室兩個(gè)分區(qū)。當(dāng)天食堂用過(guò)的所有炊具包括刀具、鏟子、饅頭筐、盆子等清洗過(guò)后都會(huì)送入無(wú)菌室進(jìn)行紫外線消毒四到六個(gè)小時(shí)。
而學(xué)生的餐具、碗筷和勺子則會(huì)被送到消毒間，經(jīng)過(guò)清洗后，進(jìn)入蒸車進(jìn)行蒸汽消毒?！罢羝_后至少要消毒半個(gè)小時(shí)，每天早上，因?yàn)楦粢沽?，?huì)再消一邊毒，同樣必須半個(gè)小時(shí)以上，所以學(xué)生的餐具每天都會(huì)經(jīng)過(guò)兩次消毒。

監(jiān)控關(guān)：制作、消毒無(wú)死角直播

在食堂的制作間上方安裝了兩個(gè)攝像頭，據(jù)了解，這是食藥監(jiān)局設(shè)置的遠(yuǎn)程監(jiān)控，在學(xué)校的消毒間、制作間安置攝像頭，食藥監(jiān)局每天有工作人員進(jìn)行遠(yuǎn)程監(jiān)控，可隨時(shí)查看學(xué)生餐的制作、消毒過(guò)程。

如果食物的世界也有語(yǔ)言，它們一定會(huì)自豪的說(shuō)，自己過(guò)“五關(guān)、六將”從原料變成了一道可口的飯菜，辛苦是辛苦，但一路打怪升級(jí)還沒(méi)被淘汰，也是倍兒爽啊。對(duì)于小編來(lái)說(shuō)，畢業(yè)以后最懷念的就是母校的食堂。飯菜的味道說(shuō)不上多么美味，但是總有回憶的味道在里面……這味道里大概也有這些工作人員的負(fù)責(zé)和用心。