在采購行為中，暗吃回扣、以次充好、虛報價格等被稱為采購漏洞。要杜絕漏洞，首先要知道其產(chǎn)生的原因，然后對癥下藥。

一、造成采購漏洞的原因

造成采購漏洞的原因一般有以下特點。

1、采購部門缺乏計劃。盲目采購、庫存量大、庫損高、造成浪費和流動資金呆滯。

2、采購人員缺乏相關知識、信息不靈、責任心不強、圖省事、怕麻煩、不貨比三家；對季節(jié)差價掌握不準。

3、不能堅持多人知情、多人參與、多人采購的制度。

4、大宗物品采購暗箱操作，現(xiàn)金交易，未能實行競標，大宗低值易耗品采購質次價高，損耗增大。

5、采購監(jiān)督的部門失察。

二、堵住采購漏洞的措施

1.把好采購人員選擇關

大家都知道采購是“良心活”，采購人員的素質和品德應成為選聘的首要條件。

2.加強市場調(diào)查

對市場進行定期或不定期的調(diào)查，有助于掌握市場行情，了解貨物的價格與質量、數(shù)量的關系，并與自己采購來的物品進行對比，及時發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，執(zhí)行市場調(diào)查的人員可以是專職的，也可以由財務人員、行政人員，甚至經(jīng)理兼任，也可以采用輪流方法進行調(diào)查。

3.建立原材料采購及入庫驗收標準

對于食堂常用的和大宗件的原材料，采購部可以與廚房、庫房一起制定原材料采購及入庫驗收標準，就原材料的質量、色澤、形狀、規(guī)格等選定一個適中的標準，最好拍攝成可以參照的實物圖片。這在防止以次充好、摻雜使假方面效果顯若。一定要牢記庫房與廚房絕不可以受采購的左右。

4.加強采購的計劃控制

計劃的制訂可以防止盲目采購，避免造成原料的積壓以及變質腐爛和資金積壓的不良局面。

計劃是依據(jù)食堂的日常消耗、歷史數(shù)據(jù)及用餐人數(shù)制訂出來的。因此食堂要做好日常消耗的臺賬以及倉庫的出料統(tǒng)計等扎實的基礎工作。在計劃制訂過程中，需要把握好一些原材料的季節(jié)性同時掌握常用原材料的價格變動趨勢，適時采購。

5.建立采購制約機制

采購人員的工作特點就是天天與商品和金錢打交道。金錢是有誘惑力的，人對利益的欲望很難滿足。管理者必須在管理制度、工作流程上對采購工作實行相互監(jiān)督、相互制約的機制，防止在采購配送過程中產(chǎn)生腐敗現(xiàn)象。下面是一些采購的管理制度供參考。

采購制度規(guī)定

(1)公司總經(jīng)理、食堂經(jīng)理、有審批權的人不直接采購物資。經(jīng)理三代內(nèi)親屬不安排做采購工作，

(2)采購計劃由物資所需部門制訂，經(jīng)上級審查批準，交由采購人員采購。

(3)菜品原材料由食堂主管根據(jù)食譜提出購買計劃，

(4)食堂炊具、餐具、低值易耗品，由集體討論做出計劃、

(5)食堂大型裝修、大型設備購置、大宗物資采購計劃，經(jīng)食堂研究，報上級公司審批后方可實施。

(6)凡是公司能集中采購的物資，食堂不采購；凡是集團能集中采購的物資公司不采購。

(7)計劃、泉購、驗收、審批環(huán)節(jié)要嚴格分開，不能重復，真正起到相監(jiān)督作用。

(8)采購要做到三分統(tǒng)一。三分即3個分開：采購權與審批權分開；采購人與審批價格者分開，采購人和物資驗收人分開。三權分離，各負其責。一統(tǒng)，是合同的執(zhí)行，結算，付款統(tǒng)一管理。

(9)凡進行物資采購，必須有兩人以上經(jīng)辦，不能一個人單獨采購物資。

(10)采購部門每半個月要向上級報告一次物資采購價格，并隨時接受檢參

(11)采購大宗主要物資，如大米、食用油、面粉等，應分開招標選擇供應各參與投標的供應商應不少于3氛經(jīng)收集報價單，調(diào)查供應商資質，并經(jīng)集體研究后確定供應商，杜絕不經(jīng)投標、不經(jīng)集體研究，由個人擅自確定供應商的做法。

(12)在物資質量相同的情況下，同一時期同一市場的價格只能低或相同。

(13)對選定的大宗物品和長期供貨的供應商應堅持收取質量保證金。

(14)財務、保管、經(jīng)理、采購人員不得接受供貨商的請客和禮物。

6.建立團結、向上、正氣上行的企業(yè)文化

建立健康向上的企業(yè)文化是培養(yǎng)一支打硬仗的優(yōu)秀團隊的法寶，近朱者赤近墨者黑，優(yōu)秀的企業(yè)文化可以陶冶員工的情操。在一個團結、向上、正氣的團隊里，任何品行低劣的人和行為都是無法立足的。制度和監(jiān)控可以約束人，但是文化卻能陶冶人。因此，要杜絕采購漏洞，最基本的還是要從營造優(yōu)秀的企業(yè)文化開始。

滿客寶智慧食堂管理系統(tǒng)，支持采購定價、采購需求的逐級審批、區(qū)域采購的匯總、庫存可控，幫助食堂杜絕采購管理漏洞。

“滿客寶智慧食堂”能夠為各類企事業(yè)單位、醫(yī)院、高校的食堂提供全新的“移動互聯(lián)”管理體驗，幫助客戶摒棄傳統(tǒng)食堂管理弊端，挖掘“移動互聯(lián)”管理精髓，直達食堂運營管理核心，由內(nèi)而外打造理念超前、技術先進的互聯(lián)網(wǎng)食堂。