曬餐飲供應(yīng)商是進步

上海市政府法制辦舉辦 《上海市食品安全信息追溯管理辦法（草案）》政府立法聽證會。中型以上食品店經(jīng)營者，應(yīng)當將其經(jīng)營的食品追溯信息上傳至追溯系統(tǒng)，打印每筆交易食品的追溯單據(jù)，供消費者查詢，并確保打印設(shè)備完好運行，并明確要求餐飲連鎖企業(yè)公布供應(yīng)商信息。長期以來，消費者到餐飲企業(yè)用餐，重要基礎(chǔ)食材出自何家企業(yè)，產(chǎn)自什么地方，用了什么原料，都是一本糊涂賬，一旦出現(xiàn)食品安全事件，餐飲企業(yè)不是一問三不知，就是故意隱瞞產(chǎn)地。要求企業(yè)網(wǎng)上“曬”供應(yīng)商接受公眾監(jiān)督，改變食品信息不對稱的弊端，是食品安全防線一個質(zhì)的提升。

麥當勞舍棄福喜換供應(yīng)商

為加強食品原料供應(yīng)商和食品原料的監(jiān)管，上海市食藥監(jiān)局日前已要求連鎖餐飲企業(yè)“曬”出供應(yīng)商信息。

截至8月9日，百勝、麥當勞、德克士、漢堡王、卡樂星等5家企業(yè)已在其官網(wǎng)上公開了主要食品原料供應(yīng)商信息。

中國吃網(wǎng)記者注意到，在麥當勞官網(wǎng)列出的上海麥當勞供應(yīng)商名單中，主要肉制品供應(yīng)商已經(jīng)換成銘基食品有限公司。此外，該公司的肉類供應(yīng)商還有嘉吉動物蛋白（安徽）有限公司和北京荷美爾食品有限公司。

“曬”供應(yīng)商信息究竟好在哪里

其一，網(wǎng)上“曬”餐飲企業(yè)信息，充分發(fā)揮了互聯(lián)網(wǎng)之優(yōu)勢。廣大網(wǎng)民不會忘記，正是由于網(wǎng)民積極參與社會監(jiān)督以及對反腐敗的監(jiān)督，通過檢舉、網(wǎng)上曝光，讓腐敗分子原形畢露。也正是網(wǎng)民積極參與反腐敗，為檢察機關(guān)偵破腐敗案件提供了重要線索和證據(jù)，為有效遏制腐敗提供了有力支持。網(wǎng)上“曬”餐飲企業(yè)信息，實際上就是讓餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營公開透明，接受社會的監(jiān)督。

其二，加大了公開、透明度。誰都知道餐飲與人們的生活密切相關(guān)，“民以食為天，食以安為先”，而餐飲的質(zhì)量尤為重要，再則就是餐飲的價格。網(wǎng)上將連鎖餐飲企業(yè)“曬”出來，就是讓廣大網(wǎng)民參與監(jiān)督。在網(wǎng)民的監(jiān)督下，餐飲企業(yè)就要受到監(jiān)督與制約。這樣餐飲在生產(chǎn)、銷售、價格方面就會規(guī)范管理，規(guī)范經(jīng)營，從而確保餐飲質(zhì)量、安全、物美價廉。

上海食藥監(jiān)在要求連鎖餐飲企業(yè)網(wǎng)上“曬”供應(yīng)商信息的同時，并明確連鎖餐飲企業(yè)加強對供應(yīng)商食品安全嚴格審查和飛行檢查，把食品質(zhì)量安全放在對供應(yīng)商考核、評估的首位，實行食品安全一票否決制。

毫無疑問，網(wǎng)上“曬”信息與管理要同步進行。網(wǎng)上“曬”餐飲企業(yè)信息，接受社會公眾的監(jiān)督，只是一種手段，與充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)信息快捷資源的作用，目的就是幫助餐飲企業(yè)提高服務(wù)水平與服務(wù)質(zhì)量，讓廣大消費者食其安心、放心，為餐飲業(yè)開辟“綠色通道”。

曬供應(yīng)商不能一曬了之

曬供應(yīng)商，初衷是通過公眾監(jiān)督凈化餐飲連鎖企業(yè)食品源。問題是普通個人既無檢查食品源的技術(shù)設(shè)備，又無檢查食品源的權(quán)力，沒有企業(yè)知情人士揭露、監(jiān)管部門查處等行為，潛伏的問題食品很難露出真身。

企業(yè)既然依照要求敢曬供應(yīng)商，出于自身利益的考慮，對曬出的供應(yīng)商名單自然胸有成竹，至少在當下沒有食品安全問題，絕然不會傻到將問題供應(yīng)商列入名單。故而，如果曬供應(yīng)商只是為曬而曬的應(yīng)景之舉，一曬了之，可以說，對食品安全作用不大。日后一旦再次爆發(fā)食品安全問題，人們的食品安全信心將更加受挫。

凈化餐飲連鎖企業(yè)食品源的第一步是曬供應(yīng)商，但不能一曬了之。為防止問題食品原料流入餐桌外，除餐飲連鎖企業(yè)把好進貨關(guān)外，針對曬出的供應(yīng)商，充分利用條件調(diào)動企業(yè)知情人士的積極性，敢于揭露潛伏的黑心供應(yīng)商。通過匯集各地食品監(jiān)管資源，逐一核查供應(yīng)商特別是外地供應(yīng)商是否存在某些違規(guī)行為，強力打壓黑心供應(yīng)商。還要結(jié)合明察與暗訪的方式，對餐飲連鎖企業(yè)進貨流程進行進一步的監(jiān)管，同時認真核對供應(yīng)商名單，防止名單之外的陰陽名單躲避監(jiān)督，盡可能實現(xiàn)食品原材料的正本清源。