在很多餐飲掌柜看來，互聯(lián)網(wǎng)太深奧也太浮躁。未來的餐飲行業(yè)是將被所謂互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌顛覆？還是遵循餐飲行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化的緩慢改造邏輯呢？本文基于這個問題展開了一番討論，嘗試解讀了到底什么是互聯(lián)網(wǎng)餐飲，以及為什么餐飲互聯(lián)網(wǎng)化必然將是餐飲行業(yè)發(fā)展的大趨勢。
互聯(lián)網(wǎng)餐飲到底是什么？
從字面理解，互聯(lián)網(wǎng)餐飲實(shí)際上是一類餐飲品牌或餐飲模式的統(tǒng)稱。因?yàn)榧由狭嘶ヂ?lián)網(wǎng)的前綴所以顯得格外矚目。在我看來，所謂互聯(lián)網(wǎng)餐飲實(shí)際上是一個偽命題，它并不是一個新的行業(yè)，也并非創(chuàng)造了多么偉大的神話。簡單理解互聯(lián)網(wǎng)餐飲實(shí)際上是一類利用互聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)品牌傳播的時尚餐飲模式，其在經(jīng)營理念中融入了大量線上互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營策略，包括對于經(jīng)營服務(wù)、品牌包裝和對餐飲品類本身的選擇等等。包括黃太吉、雕爺牛腩、西少爺肉夾饃、叫個鴨子都屬于這一類別。
這類餐飲品牌的特征拆解為以下幾點(diǎn)。
首先，產(chǎn)品特征角度來講，其具備四個特點(diǎn)。
1、品牌人格化特征明顯。仔細(xì)研究不難發(fā)現(xiàn)，所有互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌對于其人群和產(chǎn)品性格的定位都非常清晰。且具備明顯的時代化特征。從品牌角度講，其本身是快時尚的代名詞。
2、傳播方式及渠道互聯(lián)網(wǎng)化。這或許是互聯(lián)網(wǎng)餐飲得名的由來，借助互聯(lián)網(wǎng)渠道傳播，使用互聯(lián)網(wǎng)傳播手段是大部分傳統(tǒng)掌柜對互聯(lián)網(wǎng)餐飲的第一理解。從一個百度工程師賣煎餅，到五道口肉夾饃創(chuàng)業(yè)記，無不用故事打動著消費(fèi)者。正所謂，中國的輿論中心正在從CCTV改道中關(guān)村。
3、輸出價值觀。吃著煎餅思考人生或許是很多人首次了解互聯(lián)網(wǎng)餐飲時記住的一句話。無論時黃太吉和西少爺無不是以輸出品牌、輸出價值觀為先，誰敢說自己第一次去黃太吉吃飯是因?yàn)槁犝f哪里好吃？這本身就證明，其售賣的核心已經(jīng)脫離的餐飲的范疇。
4、粉絲經(jīng)濟(jì)。不難發(fā)現(xiàn)，每個互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌都有一個自己的粉絲群，他們并不在意產(chǎn)品是否好吃，而是更加關(guān)注品牌本身，也正是因?yàn)榉劢z的擁躉，這些互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌才得以廣泛傳播。
其次，從產(chǎn)業(yè)特征角度講，其同樣具備兩個特點(diǎn)
1、是互聯(lián)網(wǎng)人和思維侵入線下的載體。此刻，黃太吉和西少爺已經(jīng)不僅僅是一個餐飲品牌，而是互聯(lián)網(wǎng)思維、互聯(lián)網(wǎng)渠道侵入線下的代名詞。資本更希望借助這樣的品牌喚醒傳統(tǒng)行業(yè)從業(yè)者，由此再造一個新的市場機(jī)會。
2、很難具有復(fù)制性，與餐飲行業(yè)尚未融為一體?；ヂ?lián)網(wǎng)餐飲品牌已經(jīng)深深被打上了互聯(lián)網(wǎng)人的印記，不難發(fā)現(xiàn)，當(dāng)下互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌的創(chuàng)始人都不是傳統(tǒng)餐飲人出身，比起口味，他們更重視傳播、品牌?？梢哉f，這類品牌目前尚未與傳統(tǒng)商業(yè)融為一體，而更像是互聯(lián)網(wǎng)教育市場的一種手段。
餐飲互聯(lián)網(wǎng)化的機(jī)遇
比起互聯(lián)網(wǎng)餐飲，餐飲互聯(lián)網(wǎng)化似乎更值得期待。當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)餐飲被傳統(tǒng)掌柜嗤之以鼻的時候，餐飲互聯(lián)網(wǎng)化普遍被市場認(rèn)可，大量商戶正在主動需求信息化方法。而從2014年開始，國內(nèi)的餐飲O2O產(chǎn)業(yè)開始爆發(fā)，出現(xiàn)了大量餐飲信息化服務(wù)商，側(cè)面教育并推動這一市場發(fā)展。
與互聯(lián)網(wǎng)餐飲相比，餐飲互聯(lián)網(wǎng)化的不同點(diǎn)在哪兒呢？其一，餐飲互聯(lián)網(wǎng)化是一個“過程”，而非一個狀態(tài)，互聯(lián)網(wǎng)餐飲特指了一些利用互聯(lián)網(wǎng)方式進(jìn)行經(jīng)營的餐飲模式，而餐飲互聯(lián)網(wǎng)化則更強(qiáng)調(diào)對傳統(tǒng)餐飲本身改造的過程。其二，互聯(lián)網(wǎng)餐飲強(qiáng)調(diào)模式性顛覆，而餐飲互聯(lián)網(wǎng)更強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品性改造，后者本質(zhì)是對餐飲服務(wù)流程的信息化的改造升級。
當(dāng)然，餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化在重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品性改造（或信息化改造），同時也強(qiáng)調(diào)經(jīng)營思維的改造和對行業(yè)變化的開放并包。其本身包含了餐飲信息化和餐飲經(jīng)營互聯(lián)網(wǎng)化兩個層面。
聊到這，我們不難看出餐飲互聯(lián)網(wǎng)實(shí)際上在產(chǎn)業(yè)層面更值得人們期待，其也代表者未來一定時期內(nèi)餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢。原因主要有三點(diǎn)：
其一，餐飲行業(yè)本身本身很難被顛覆，改造市場遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于“顛覆”市場。這是掌柜攻略一直對于線上下結(jié)合市場的認(rèn)識，無論是整個傳統(tǒng)行業(yè)還是餐飲行業(yè)都是如此。傳統(tǒng)行業(yè)并不會完全被新模式顛覆，但不被顛覆的前提是傳統(tǒng)行業(yè)本身要勇于改造自己，并融入這次浪潮，這其中的機(jī)遇不僅僅是對于互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，更是對于傳統(tǒng)行業(yè)本身。
其二，餐飲行業(yè)在眾多服務(wù)業(yè)中受線上教育程度更高。從團(tuán)購開始，餐飲行業(yè)就沒有離開過互聯(lián)網(wǎng)人的眼睛，不同時期，互聯(lián)網(wǎng)都會以不同角度試圖進(jìn)入并改造這一行業(yè)。從最早的單純線上引流服務(wù)到如今的互聯(lián)網(wǎng)線下綜合服務(wù)商，餐飲行業(yè)已經(jīng)身經(jīng)百戰(zhàn)。對于互聯(lián)網(wǎng)將進(jìn)一步入侵餐飲這一趨勢，餐飲行業(yè)人也早早的做好了準(zhǔn)備。
其三，餐飲互聯(lián)網(wǎng)化背后的最大價值是數(shù)據(jù)！餐飲行業(yè)本身將成為線上互聯(lián)網(wǎng)侵入線下的最大入口。當(dāng)下大量餐飲綜合服務(wù)商都使用了云端服務(wù)接入的形式幫助傳統(tǒng)餐飲商家分析日常經(jīng)營數(shù)據(jù)，目前，餐飲經(jīng)營數(shù)據(jù)的主要應(yīng)用層級還停留在店內(nèi)分析階段，而未來，當(dāng)經(jīng)營數(shù)據(jù)與更官方的跨行業(yè)數(shù)據(jù)融合時，其創(chuàng)造的價值將是不言而喻的。
當(dāng)然，最后要強(qiáng)調(diào)的是，無論是餐飲互聯(lián)網(wǎng)化還是互聯(lián)網(wǎng)餐飲其背后都是餐飲行業(yè)正在與線上互聯(lián)網(wǎng)相互融合的表現(xiàn)。兩者不存在對抗關(guān)系，更不存在誰顛覆誰的問題。市場發(fā)展的最后贏家永遠(yuǎn)是用戶....