在“2017（第十一屆）中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會”上，中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢發(fā)布《2016年度餐飲百強企業(yè)和五百強門店分析報告》。報告顯示，在動能轉(zhuǎn)換、結(jié)構優(yōu)化的新常態(tài)下，餐飲行業(yè)不斷嘗試新的調(diào)整，探索創(chuàng)新，提升產(chǎn)品質(zhì)量和培育品牌的內(nèi)生動力。2016年，團餐業(yè)呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展態(tài)勢，團餐百強企業(yè)的收入、利潤、總資產(chǎn)三項指標增長均超過了20%，其中營業(yè)收入更是較上年提升了36%。休閑餐飲漸成消費新趨勢。在餐飲500強門店中，西餐占據(jù)的席位大幅增加，其中休閑餐飲發(fā)展速度最快。

行業(yè)先鋒發(fā)展速度加快

2016年，餐飲百強企業(yè)的總營收達2181.7億元，同比增長7.4%。入圍門檻在去年大幅提高的基礎上繼續(xù)提高0.7%。500強門店總營收也實現(xiàn)了8.6%的增長。

休閑簡餐漸成消費新趨勢

作為行業(yè)翹楚的餐飲百強企業(yè)，在2016年不斷探索清晰自身的轉(zhuǎn)型及發(fā)展方向。休閑簡餐異軍突起，在500強門店中取得亮眼增速。

產(chǎn)業(yè)集中度繼續(xù)降低

2016年，餐飲百強排名前30名的企業(yè)中，營收超過20億元的企業(yè)數(shù)減少3家，相應的營業(yè)收入在5億-10億元之間的企業(yè)數(shù)增加3家。

擴張步伐謹慎趨穩(wěn)

團餐發(fā)展勢頭強勁

2016年，有70.1%的餐飲百強企業(yè)門店數(shù)增加，22.1%的百強企業(yè)門店數(shù)減少，擴張步伐謹慎趨穩(wěn)。

京滬渝餐企成百強主力軍

在2016年餐飲百強企業(yè)的地域分布中，北京、上海、重慶三大直轄市極為突出。據(jù)統(tǒng)計，京滬渝三地共有百強企業(yè)45家，營收占比合計達到百強企業(yè)總營收的67.2%。

盈利能力顯著增強

2016年餐飲百強企業(yè)凈利潤同比大幅增加28.8%，平均凈利率為4.7%，另外，餐飲500強門店凈利潤增長率超過10%的門店占比達50%以上。