近日，海底撈被網(wǎng)絡(luò)媒體爆出，幾只老鼠與食品為伴，以及尾油處理慘不忍睹的景觀，一經(jīng)曝光，全網(wǎng)驚訝，反應(yīng)最快就是當(dāng)事公司，同時(shí)我們也來(lái)看一下他們的回應(yīng)。

面對(duì)此事件，滿(mǎn)滿(mǎn)只想說(shuō)食品安全無(wú)小事，豈是你一個(gè)危機(jī)公關(guān)和一張紙就可以解決的，而輿論場(chǎng)上，關(guān)于“危機(jī)”的討論，完全被公關(guān)所置換。我們應(yīng)該認(rèn)清一個(gè)事實(shí)，海底撈這次觸碰的是中國(guó)食品安全的底線(xiàn)，公關(guān)不是萬(wàn)能的，也更不應(yīng)該蒙蔽公眾的眼睛。

從媒體到公眾到海底撈，大家都在談“公關(guān)”似乎沒(méi)有人關(guān)心，“食品衛(wèi)生安全”沒(méi)有人關(guān)心國(guó)家食藥監(jiān)局的“明廚亮灶”了，也沒(méi)有人關(guān)注海底撈的后續(xù)整改的情況，這個(gè)“樓”徹底跑偏了。

事實(shí)上，海底撈自2016年初起一直在“主動(dòng)坦白”自身的食品安全衛(wèi)生問(wèn)題，它的官網(wǎng)上列出了黑歷史明細(xì)，每月公布一次處理公告?？偨Y(jié)而言，這些處理公告中披露的問(wèn)題包括四大類(lèi)：

一、食品處置操作不當(dāng)，例如收貨時(shí)西瓜全部放到地上，食材過(guò)期卻還沒(méi)扔掉；

二、服務(wù)員嚴(yán)重失職，有違規(guī)行為，例如在水果房喝西瓜汁、倒完垃圾不洗手就切菜、員工指甲過(guò)長(zhǎng)；

三、后廚清潔不到位，比如飲料機(jī)熱水箱有黃色污垢、制冰機(jī)內(nèi)部蓋板臟；

四、廚房用品未及時(shí)檢修，如消毒柜上層臭氧發(fā)生器無(wú)法正常開(kāi)啟運(yùn)行、洗碗機(jī)運(yùn)行時(shí)出碗口噴淋頭不噴水等。

事實(shí)上，這些問(wèn)題中隨便拎出一條都可成為爆點(diǎn)，是可置一家大型連鎖餐飲企業(yè)于死地的負(fù)面消息。

但在此次記者歷經(jīng)4月臥底爆出后廚景象前，并沒(méi)有人拿海底撈主動(dòng)交代的“罪證”做文章。

面對(duì)一個(gè)敢于暴露自身不足的企業(yè)，多數(shù)人選擇原諒它，因?yàn)檫@是唯一一家敢這么做的餐館。在消費(fèi)者的潛意識(shí)里，至少它是真誠(chéng)的，敢于反思并在不斷變好，看似企業(yè)與顧客間達(dá)成良性互動(dòng)，實(shí)質(zhì)卻是一種悲哀。

這一現(xiàn)象背后，是參差不齊的員工素質(zhì)與睜一只眼閉一只眼的管理培訓(xùn)，更是尚未建立起來(lái)的品牌文化。像海底撈這種連鎖餐飲大品牌，從來(lái)都是無(wú)公關(guān)不餐飲的，但是此次實(shí)質(zhì)的問(wèn)題核心絕不是公關(guān)，而是食品安全問(wèn)題，如此大環(huán)境下，海底撈瞅準(zhǔn)“服務(wù)”這一點(diǎn)，試圖依靠“變態(tài)”服務(wù)拴住消費(fèi)者，在行業(yè)內(nèi)獨(dú)樹(shù)一幟。

回到食品衛(wèi)生安全本身。

2015年，經(jīng)歷兩年陣痛期后，眾多中國(guó)餐飲企業(yè)開(kāi)始推出大舉擴(kuò)張計(jì)劃，甚至計(jì)劃進(jìn)軍海外市場(chǎng)。當(dāng)年，73%的餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)新開(kāi)門(mén)店，比上年猛升近10個(gè)百分點(diǎn)，其中不乏因發(fā)展需要而加快擴(kuò)張步伐的餐館酒樓、火鍋、快餐、團(tuán)膳等企業(yè)。

滿(mǎn)滿(mǎn)一直堅(jiān)信，食品安全問(wèn)題，絕對(duì)是國(guó)家、社會(huì)、食客、以及我們餐飲人所關(guān)注的問(wèn)題，餐飲行業(yè)的舞臺(tái)絕對(duì)不是公關(guān)的獨(dú)角戲，滿(mǎn)客寶智慧食堂，一直堅(jiān)持推行國(guó)家政策支持的“明廚亮灶”食以安為先，“透明廚房”，“透明操作”，因?yàn)槭峭该鞑僮?，所以每種食材的質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)，每道操作工序是否規(guī)范，都能夠被實(shí)時(shí)規(guī)范，無(wú)論是采購(gòu)人員還是操作人員都不敢大意，更不敢違規(guī)操作，有利于監(jiān)管部門(mén)直接監(jiān)管，排除食堂安全隱患，能夠降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)還可以緩解監(jiān)管力量不足的矛盾。

滿(mǎn)客寶智慧食堂餐飲管理軟件，現(xiàn)已投放多家企事業(yè)單位、高校、美食廣場(chǎng)、中小學(xué)、中央廚房、醫(yī)院、團(tuán)餐公司。滿(mǎn)滿(mǎn)就海底撈食品安全問(wèn)題，悉心為大家普及食品安全和“明廚亮灶”的重要性及功能和保障。

有利于監(jiān)管部門(mén)提升監(jiān)管效能，還可以幫助監(jiān)管部門(mén)實(shí)現(xiàn)信息化、可視化、移動(dòng)化的食品安全遠(yuǎn)程在線(xiàn)監(jiān)管。

有利于消費(fèi)者參與社會(huì)共治，讓消費(fèi)者第一時(shí)間了解食品安全相關(guān)政策、餐飲企業(yè)資質(zhì)、餐廳后廚情況、食材來(lái)源信息保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)，可提供服務(wù)評(píng)價(jià)，提升餐飲信息透明度，讓消費(fèi)者參與食品安全的監(jiān)督，推升消費(fèi)者外出就餐滿(mǎn)意度，提高社會(huì)公眾對(duì)食品安全的信心，讓消費(fèi)者真正“看的明白”“吃的放心”

有利于推動(dòng)餐飲經(jīng)營(yíng)主體落實(shí)責(zé)任，倡導(dǎo)和鼓勵(lì)具備條件的餐飲服務(wù)提供者實(shí)施“明廚亮灶”同時(shí)也有利于落實(shí)《食品安全法》，因?yàn)椤懊鲝N亮灶”的公開(kāi)透明，接受媒體新聞和社會(huì)的監(jiān)督，不斷加強(qiáng)食品安全管理，提升食品安全保障水平起到有力的監(jiān)督和促進(jìn)作用，同時(shí)也可以贏得更多的消費(fèi)者的青睞和信任，對(duì)經(jīng)營(yíng)狀況也會(huì)有很大的促進(jìn)作用。

餐飲行業(yè)迅速擴(kuò)張帶來(lái)一系列問(wèn)題，連同跟不上擴(kuò)張速度的監(jiān)管一起，造成現(xiàn)階段餐飲行業(yè)食品衛(wèi)生不容樂(lè)觀的局面。

誠(chéng)然食品安全衛(wèi)生一直是餐飲業(yè)的痛點(diǎn)，但它也是容不得半點(diǎn)含糊的問(wèn)題。海底撈官網(wǎng)食品安全一頁(yè)寫(xiě)著這么兩段話(huà)：

海底撈可能有兩種死法：一種是管理出問(wèn)題，如果發(fā)生，死亡過(guò)程可能持續(xù)數(shù)月乃至上年；第二種是食品安全出問(wèn)題，一旦發(fā)生，海底撈可能明天就會(huì)關(guān)門(mén)，生死攸關(guān)。

我們明白，抓好食品安全這條路雖然曲折而艱辛，但不會(huì)白走。

雖然這次海底撈依靠滿(mǎn)分的公關(guān)稿躲過(guò)了輿論的口水，獲得稱(chēng)贊，但遭受重創(chuàng)在所難免；餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，想要?jiǎng)?chuàng)建一個(gè)品牌，需要投入大量資源；可摧毀它或許只是一點(diǎn)小小疏忽。正所謂打江山容易守江山難，讓食品安全這個(gè)警鐘長(zhǎng)鳴。要知道再牛的企業(yè)，不珍惜名譽(yù)，生死也就是一瞬間的事。做餐飲，只有回歸最基礎(chǔ)的東西，才能經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)。

滿(mǎn)滿(mǎn)認(rèn)為最好的公關(guān)是避免食品安全事件發(fā)生前的預(yù)防，而不是事發(fā)后的一紙聲明，希望有一天我們能夠安心放心地在外吃每一餐。同時(shí)這也是對(duì)整個(gè)餐飲行業(yè)的拷問(wèn)，我們所有餐飲人都該深思并有所行動(dòng)。抓好食品安全這條路雖然曲折而艱辛，但我們必須堅(jiān)定地走下去。