??在餐桌浪費(fèi)司空見慣的情況下，一些數(shù)據(jù)給人們敲響了警鐘，據(jù)今年年初中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，僅餐飲浪費(fèi)的蛋白質(zhì)、脂肪，全國一年就要高達(dá)1100萬噸，相當(dāng)于2.5億~3億人一年的口糧。??

??西安電子科技大學(xué)人文學(xué)院的趙淑珍教授指出，“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，是幾乎國人都耳熟能詳?shù)脑娋洌瑥墓胖两?，崇樸尚儉也一直作為傳統(tǒng)美德受到人們稱頌，“但是這種愛惜糧食，珍惜每一粒米的風(fēng)氣現(xiàn)在越來越談，很多公司或單位對食堂采用的是“暗補(bǔ)”形式，可以讓就餐者享受到相當(dāng)優(yōu)惠的價格甚至讓他們免費(fèi)就餐，結(jié)果呢，就餐者取餐無節(jié)制，吃不了一剩一大堆，全浪費(fèi)了。??

??某機(jī)關(guān)單位食堂：??2元吃3菜1湯

??據(jù)華商報記者暗訪某機(jī)關(guān)單位食堂獲悉，在該食堂一樓內(nèi)，主要是供應(yīng)面食，二樓則主要是炒菜米飯，由于食堂采用暗補(bǔ)形式，就餐人員用自助餐盤盛放食物，兩元一份，可以選擇3個菜加一份米飯，有時候還有湯可以喝，盡管食堂墻壁和餐桌上有張貼和擺放著杜絕浪費(fèi)的宣傳品，但來就餐人員吃完飯后，不僅還有一多半的米飯沒有吃掉，一些青菜和肉也還在盤里，甚至還有的一碗面條只吃了一半，人已經(jīng)不見了。??????

??雖然隨后食堂為應(yīng)對浪費(fèi)現(xiàn)象發(fā)出通知，調(diào)整飯菜份量及價格（分為大、小份），倡議全體干部職工就餐時按需合理購買，但是浪費(fèi)現(xiàn)象仍然時有發(fā)生。??

??食堂補(bǔ)貼宜明不宜暗??

??“暗補(bǔ)”作為相當(dāng)一部分公司和機(jī)關(guān)單位食堂采用的補(bǔ)貼形式， 在保證了為就餐者提供優(yōu)惠甚至免費(fèi)的餐食下，也會帶來許多顯而易見的副作用：

??副作用一：造成就餐者餐費(fèi)的不可支配性，員工必須只能在食堂消費(fèi)，極易造成浪費(fèi)型消費(fèi)，且對于外出公干的員工來說是一種變相的經(jīng)濟(jì)損失；

??副作用二：不利于節(jié)約糧食，由于我國一直執(zhí)行低糧價戰(zhàn)略，每年僅餐桌上浪費(fèi)的糧食就上億斤，而暗補(bǔ)式食堂更是一個浪費(fèi)糧食的重災(zāi)區(qū)，如果人為地過分壓低食堂的飯菜價格，會帶來更大的浪費(fèi)。??

??副作用三：由于就餐者補(bǔ)貼只能用在食堂消費(fèi)，因此食堂并不擔(dān)心客戶流失，從而造成食堂并不會重視就餐者的意見，菜品種類和質(zhì)量也不會應(yīng)要求改善。??????

??而明補(bǔ)，則是將補(bǔ)貼款直接發(fā)到消費(fèi)者手中，是消費(fèi)者能夠看得見摸得著的，在餐飲中，就是將全部餐費(fèi)直接打入員工個人賬戶，由員工自由分配錢款，不因個人的狀態(tài)（調(diào)休、出差、外出公干等）的改變而改變，讓每個員工公平地享受應(yīng)有的福利，也間接爭取到了消費(fèi)者在食堂的話語權(quán)。??

??明補(bǔ)+自選，現(xiàn)代食堂新主張??

??為認(rèn)真貫徹執(zhí)行中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳發(fā)布的《關(guān)于厲行節(jié)約反對食品浪費(fèi)的意見》通知，許多機(jī)關(guān)單位、學(xué)校、公司的食堂都采用了明補(bǔ)和自選相結(jié)合的模式運(yùn)營，這種模式最大的優(yōu)勢不僅在于就餐者對餐補(bǔ)擁有了支配權(quán)，還能各取所需杜絕了浪費(fèi)現(xiàn)象，食堂也因此對菜品種類和質(zhì)量有了更高的要求。??

??更加現(xiàn)代化一點(diǎn)的食堂不僅借鑒了明補(bǔ)+自選的模式，還采用了一套名為智盤的餐飲信息化系統(tǒng)，通過這套系統(tǒng)食堂可以實(shí)現(xiàn)快速結(jié)算、單品管理、集成式出品等高新功能，實(shí)現(xiàn)在杜絕浪費(fèi)的基礎(chǔ)上，提升就餐者的滿意度和食堂管理信息化程度，從而打造集約化、智能化、人性化的現(xiàn)代食堂。??

??有著多年教學(xué)工作經(jīng)驗(yàn)的西安語文教師劉續(xù)認(rèn)為，要推動全社會的“光盤行動”，一方面要形成良好的節(jié)約糧食的社會風(fēng)氣或者利用模式轉(zhuǎn)變和現(xiàn)代化手段制約就餐者浪費(fèi)，一方面還要從青少年抓起，認(rèn)真培養(yǎng)孩子們健康、科學(xué)的就餐習(xí)慣，樹立節(jié)約尚儉的生活作風(fēng)，也只有這樣，才能從根本上慢慢扭轉(zhuǎn)目前的餐桌浪費(fèi)，真正減少此類現(xiàn)象的發(fā)生。??