有一種食堂，叫“別人家的食堂”。

深圳華為食堂，全球各地美食+水吧+咖啡+便利店，高大上猶如Shopping Mall。高大上的食堂里，川菜、徽菜、粵菜、日韓料理，還有品牌餐飲吉野家、好色派沙拉、蒙自源小鍋米線等。

陜西油潑面、北京烤鴨、上海生煎包、蘭州牛肉面、韓式冷面……據(jù)說華為員工之中有句話是：“無論你是哪里人，在食堂都能吃到家鄉(xiāng)味道”。

這已經(jīng)不是大眾第一次被華為食堂刷屏了。去年夏天，南京華為食堂第一次刷新了大眾對團餐的認知，也開啟了團餐市場的升級與創(chuàng)新的競爭。

此次刷屏的深圳華為食堂，由10多家團餐、餐飲企業(yè)共同服務(wù)。去年的南京華為食堂，也是由4家企業(yè)進行服務(wù)。

中國的團餐從“集體食堂”起步，在外資企業(yè)、合資團餐企業(yè)的影響下，逐漸社會化、市場化、企業(yè)化。

以往團餐項目大多是某一企業(yè)獨立承接項目，以純勞務(wù)模式、代采購模式，或者全承包模式提供服務(wù)。南京華為項目的“四家聯(lián)手”，是國內(nèi)團餐企業(yè)之間全新的“競合”模式。

據(jù)統(tǒng)計，2016年中國團餐行業(yè)市場規(guī)模接近9000億元，成為餐飲行業(yè)中越來越重要的細分業(yè)態(tài)。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，在過去的五年，團餐的增速遠遠超過餐飲行業(yè)的整體增速，也因此被稱為餐飲紅海中的一片“藍?！?。

上世紀90年代，國際三大團餐巨頭英國的康帕斯、法國的索迪斯和美國的愛瑪客就陸續(xù)進入了中國市場。數(shù)據(jù)顯示，這三大品牌目前的市占率只有大約5%。而本土團餐企業(yè)的規(guī)模化發(fā)展，至今不過20年左右的時間。

上圖的本土團餐巨頭，有承擔(dān)3/4軍事院校餐飲的千喜鶴集團、為200多家單位提供團餐外包服務(wù)的健力源集團、以經(jīng)營中央國家機關(guān)團餐為主業(yè)的金豐餐飲集團。

但絕大多數(shù)本土團餐企業(yè)僅進行區(qū)域化發(fā)展經(jīng)營，目前尚無真正意義上全國化布局的企業(yè)。

而根據(jù)發(fā)達國家的團餐市場經(jīng)驗，市場份額大多集中在大型團餐企業(yè)手中。比如，美國團餐市場集中度是80%，日韓是60%。

相比之下，中國團餐市場95%的份額還在個體經(jīng)營者和中小企業(yè)手中。資源分散、集中度很低，中國團餐至今還屬于小而分散的“螞蟻市場”。

另一方面，品牌餐飲店、美食廣場模式，新玩法的加入也讓團餐服務(wù)升級成為新的競爭機會。

數(shù)據(jù)顯示，2015年營收在1億～3億元的中國團餐企業(yè)數(shù)量占比為61%，而2016年占比下降到58%；同時，年營收在6億～10億元的團餐企業(yè)持續(xù)向前推動，大量企業(yè)的營收從3億～6億元成長到6億～10億元區(qū)間。

“這說明團餐行業(yè)的集中度正在快速形成，相信再過兩年，企業(yè)營收在10億～30億元的區(qū)間將出現(xiàn)波峰。”一位自身團餐人說到。他認為，團餐新入局者依靠新技術(shù)、新觀念、新做法會快速發(fā)展壯大，另一方面團餐企業(yè)也在逐漸從分散走向聯(lián)合。

河北千喜鶴集團董事長劉延云也曾表示，團餐業(yè)將最終形成統(tǒng)一的市場競爭聯(lián)盟。“社會發(fā)展趨勢決定了不會有一家獨大的團餐企業(yè)，分散的團餐必將走向聯(lián)合實現(xiàn)共贏。因此，預(yù)計未來五年，中國團餐市場也將誕生5家以上營業(yè)額過百億的團餐品牌，會有5家以上在主板和創(chuàng)業(yè)板上市的團餐公司、20家以上在新三板上市的公司。團餐百強的營收在未來五年也將占到團餐業(yè)總收入的9%?！?/span>