請相信，在這個世界上，辦法總比問題多！同時，并沒有絕對的方法論，每一次我們說的具體的方法，都不具備絕對的普適性。所以，看完文章，學(xué)完方法，還需要團餐人消化吸收，然后舉一反三。

說到用小時工的好處，多數(shù)人都會提到：

? 時間靈活

員工只在一定時間內(nèi)算是其工作人員，在這段時間內(nèi)做好相應(yīng)的工作即可。對于餐企來說，小時工不用納入編制，非工作時間就沒有任何監(jiān)管的責(zé)任，管理起來相對靈活。

? 成本投入低

小時工不納入編制，意味著小時工不享受餐企給提供的住宿、社保以及其他福利，特別是當(dāng)下要求的正式員工也要繳納五險一金。千萬別小瞧了住宿和社保這兩項，請看下邊的例子：

以4752元工資計算，繳納五險一金明細如下：

從這個圖中可以看出，繳納五險一金，不僅員工的工資會在原有的基礎(chǔ)上少1054.94元，單位還需要額外支付成本2043.37元。

也就是說，如果繳納五險一金，一名員工的稅前工資是4752元，那么單位在這個員工身上所要耗費的成本就是6795.37元。僅五險一金一項，單位就多出2043.37元成本。

我們再來看一組數(shù)據(jù)：麥當(dāng)勞的從業(yè)人員中，每個店鋪的標準配置為2名正式職員率領(lǐng)大約50人的鐘點工。目前，麥當(dāng)勞在中國的門店數(shù)量是2200家，以此計算，麥當(dāng)勞中國大約有11萬小時工。

通常情況下，一個小時工一天的工作量并不能達到8小時，按照正式工8小時工作制粗略計算，折合11萬小時工相當(dāng)于5萬正式工，那么，僅在五險一金上，小時工每個月為麥當(dāng)勞節(jié)省成本：

50000×2043.37=102168500（元）

也就是說，小時工每個月至少為麥當(dāng)勞節(jié)省了1.022億元。

在麥當(dāng)勞，收銀、備膳、生產(chǎn)線、煎炸區(qū)、雞翅位、薯條位、飲料位、大堂等崗位，幾乎每一個崗位都可以采用小時工，與通崗搭配，使得麥當(dāng)勞在招小時工的基礎(chǔ)上依然可以把員工數(shù)量壓縮在一定范圍內(nèi)。

但對于多數(shù)的餐企來說，招小時工的場景可能會是這樣：忙時某些崗位工作量暴增，招一些小時工做彌補。

這種情況下，首先要解決的問題是，確定哪些崗位能夠由小時工來操作？

一家食堂的崗位主要分為打菜、清潔、傳菜、洗碗、水臺、切配、上灶等，由于每個崗位的技能要求不一樣，食堂內(nèi)能夠快速接納小時工的崗位只有打菜和洗碗，其他的崗位或多或少都會因為技術(shù)水平和風(fēng)險程度而不適宜采用小時工。

通常情況下，能夠采用小時工的崗位必須滿足這些條件：

a、崗位職責(zé)明確；

b、有非常清晰的工作流程；

c、操作相對簡單。

此外，采用小時工的崗位，還要保證正式工不會被小時工的自由度和工資水平而動搖。如果不能保證同一職位上正式工的工資水平明顯高于小時工，正式工的穩(wěn)定性必然會受到影響。