??團(tuán)餐成本主要來源于后廚，廚房管理就顯得尤為重要，不僅僅是指采購等方面，更應(yīng)該注重細(xì)節(jié)。正確的使用后廚用具，積少成多，可以大幅降低成本。廚房管理中，該如何保養(yǎng)廚房用具，來看看下面這些經(jīng)驗(yàn)，是否能夠給到你一些什么啟發(fā)？??

后廚餐具直接疊放在一起，硬碰硬，是很容易磕擦掉瓷的。其實(shí)有一個減少餐具破損行之有效的方法，就是在餐具之間多墊上一塊消毒方巾。

如圖所示，這樣既可以減少餐具在疊放時發(fā)生的碰擦破損，又可以有效地防滑加固，防止餐具之間的滑落破損，從而大大降低了餐具的破損率。

同時，消毒方巾還對于餐具起到了消毒吸水的作用，也保證了出品安全，一舉三得。

剛買回來的笊籬一定要用鋼條進(jìn)行二次加固，這樣可以保證至少多用一個月。在清理笊籬時，一定要用手勺的底部輕輕敲打，而不用要手勺正面敲打。

一般后廚鋼絲球的壽命為10天，領(lǐng)取人開出領(lǐng)料單后都由部門主管簽字，再向倉庫進(jìn)行領(lǐng)貨。倉管要詳細(xì)核對一下上次領(lǐng)料的時間，是不是在10天周期以上，不符合條件的是不能夠領(lǐng)給其原料的。

另外還有一個很好的辦法就是以舊換新，拿著正常破損的工具(如鋼絲球)去倉庫管理員那里依數(shù)領(lǐng)新品，從而對鋼絲球的使用做到更好的控制。

鋼絲球的材料為不銹鋼絲，特點(diǎn)是成本低，去污力強(qiáng)，缺點(diǎn)是易掉絲，應(yīng)合理使用與保養(yǎng)。

正確的保養(yǎng)方法：

在鍋內(nèi)加1500克水煮沸，下入80克堿粉，將用臟的鋼絲球放入鍋內(nèi)煮5分鐘，冷卻后搓洗去掉污物即可。

削皮刀是使用量很大、而且也是最容易丟掉的。很多時候，廚師們都是在使用后隨手一放，而在打掃清理時會被帶到垃圾桶內(nèi)。

可以實(shí)施主要使用部門每人配發(fā)管理制，并制定使用壽命時間，自己管理，自己負(fù)責(zé)，那樣就不會再出現(xiàn)用時找不到的情況，也減少了浪費(fèi)的情況。

剛磨好的刀在切制時往往會卡墩頭，影響刀法的運(yùn)行，同時刀在砍一些帶骨原料也易暴口。解決以上問題的較好方法，就是將刀根部在磨刀石上垂直來回打磨10下。

刀具的使用同時也是一個大問題，而且種類多，如：片刀、多刀、刺身刀等，還有就是磨刀石，如果管理不當(dāng)?shù)迷?，那么就要?jīng)常買刀具了。

每把刀定一個主人，即使用的刀就會貼上標(biāo)簽，這樣可以更好的控制刀具及其它易耗品的管理，同時，也將相互推拖的問題給解決掉了。

正確使用后廚用具，能大幅降低成本！