2017年已經(jīng)就剩個尾巴了，是時候做個梳理了。

回顧這一年，中信收購麥當(dāng)勞中國、廣州酒家上市等傳統(tǒng)餐飲給了我們意外的驚喜。下半場，餓了么與百度外賣合并宣告外賣市場進入寡頭時代，同時也意味著競爭更劇烈。要說亮點，當(dāng)屬無人餐廳。雖然海底撈的“老鼠門”再次敲響了食品安全的警鐘，但消費升級及技術(shù)革命則指向了更加美好的未來。

4萬億

2017年全國餐飲收入有望突破4萬億，餐飲企業(yè)紛紛借助互聯(lián)網(wǎng)迎來新增長，比如麥當(dāng)勞中國推出了KPRO輕食餐廳、必勝客推出智慧餐廳，賣起肉夾饃等。

餐飲出海

借著“一帶一路”的東風(fēng)，和合谷、局氣、慶豐包子鋪、蘭州拉面、黃燜雞、大董等相繼出海。而大眾點評在海外能夠提供餐館檢索服務(wù)、支付寶讓中國游客海外消費行為更加便利。

無人餐廳

口碑及德克士先后推出無人餐廳，中國第一家失重餐廳也在北京開業(yè)，雖然概念大于實際，但無人化仍然有的玩。

傳統(tǒng)餐企則將堂食+外賣+包裝食品結(jié)合起來，如海底撈5000萬進軍方便火鍋等。與零售企業(yè)相比，餐企市值始終偏低，一旦打通與零售的任督二脈，餐企未來增長空間則會更大，零售化也是趨勢。

今年，餐飲零售自助化趨勢愈加明顯。目前，自助咖啡機和無人貨架已經(jīng)風(fēng)靡各大CBD辦公區(qū)，自助化趨勢也很明顯。

外賣二進三

餓了么宣布5億美元合并百度外賣，三足鼎立變成雙寡頭之爭。

此外，外賣市場迎來新的入局者，百勝中國入局外賣市場基本可以確定，它的入局將對現(xiàn)有的雙雄爭霸的外賣格局及未來外賣市場的走勢產(chǎn)生影響。

海底撈事件

事件發(fā)生時，消費者和餐飲人的反應(yīng)可謂是對比鮮明。與消費者震驚之余的指責(zé)不同，餐飲人則以沉默聲援海底撈。

但不僅消費者對于餐飲企業(yè)后廚的關(guān)注度持續(xù)升溫，行業(yè)巨頭的食品安全事件也正在倒逼整個行業(yè)進行后廚升級和門店運營趨于規(guī)范化。

金拱門

麥當(dāng)勞改名為“金拱門”，因為這個名字太接地氣，引發(fā)群嘲。預(yù)示著洋快餐走向中國化。

本土化策略保證業(yè)績增長，同時本土化不僅僅局限于口味，也延伸到了公司的經(jīng)營理念，包括推動本土管理人才的發(fā)展和本土供應(yīng)鏈的拓展。

小龍蝦潮流

小龍蝦行業(yè)目前競爭激烈，而且具有極強季節(jié)性。未來，預(yù)計其中具有顯著渠道和技術(shù)優(yōu)勢的小龍蝦連鎖品牌有望以更快速度和更高效率發(fā)展壯大。

鴨脖股

絕味上市，與煌上煌及周黑鴨正式形成A股鴨脖三巨頭。相比于絕味以加盟為主的發(fā)展模式，和屢發(fā)的食品安全問題及不當(dāng)?shù)纳纥S宣傳；煌上煌的低價值增長空間，采用直營模式，單店盈利能力和供應(yīng)鏈水平更高的周黑鴨更值得期待。

新餐飲

①新渠道新品牌：盒馬生鮮是新渠道新品牌的代表；

②新品類新品牌：首創(chuàng)芝士奶蓋，喜茶可以說是因為創(chuàng)新品類火起來的新品牌。

③老品類的新品牌：相比于后兩者，老品類新品牌則是新餐飲的主流。

投資客

此前，有餐飲業(yè)內(nèi)投資人士表示：廣州酒家在今年6月底上市，而九毛九、同慶樓等也在排隊中，如果后兩者今年能夠順利敲鐘，那就標(biāo)志著餐飲業(yè)將進入一個新的發(fā)展時期。

除了投資機構(gòu)，成熟的食品餐飲企業(yè)也通過投資早期餐企，補充完善自己的生態(tài)體系。比如海底撈投資了彩泥云南菜，（傳）九毛九投資了“不怕虎牛腩”和“獅頭牌鹵味研究所”。

2017年于餐飲行業(yè)來說是關(guān)鍵性的一年。去年中國餐飲整體收入已經(jīng)和美國大體相當(dāng)，今年很有可能將超越美國成為世界第一大餐飲大國。其實，不管是餐飲的再次出海還是洋快餐變國企，都彰顯了一個餐飲大國應(yīng)有的姿態(tài)。

當(dāng)然不可否認(rèn)的是，雖然總體體量相當(dāng)，但實際上我國餐飲發(fā)展水平與發(fā)達國家相比，在標(biāo)準(zhǔn)化水平、組織化程度、經(jīng)營管理上都還有一定差距。而這些也將是2018年餐企們的努力方向。