??????俗話說的好“民以食為天”“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌” ，這兩句話充分說明了食物對人們的重要性，隨著經(jīng)濟社會不斷進步，經(jīng)濟全球化不斷深入發(fā)展，人們飲食文化日益多樣化， “舌尖上的安全”關(guān)乎每位市民健康安全，層出不窮的食品安全問題成為影響餐飲業(yè)發(fā)展的一大因素。

??然而這一年，食品安全事件不斷發(fā)生，“網(wǎng)紅”點心糖水鋪“一籠小確幸”疑似存在食品安全問題，在上海的9家門店及中央廚房被上海食藥監(jiān)部門叫停一事；海底撈后廚老鼠事件一時間沸沸揚揚……一次次的食品安全事件再次將食品安全問題推到公眾面前。食品原材料從哪兒來？地溝油去哪兒了？后廚消毒有沒有到位？……日常監(jiān)管怎么做？如何最大程度減少食品安全事故發(fā)生？這些是所有餐飲企業(yè)都該深入思考的問題。

在全球，目前達到百億美元以上的餐企，只有快餐和團餐兩種業(yè)態(tài)。世界500強中僅有三家餐飲企業(yè)，除麥當勞外，另外兩家康帕斯、索迪斯都是團餐企業(yè)。在中國，團餐的營業(yè)增速遠遠超過餐飲行業(yè)的整體增速，這片藍海正在被發(fā)掘……

團餐市場的巨大潛力，也讓食品安全成為迫切需要解決的問題。

目前，團餐行業(yè)食品安全問題的三大痛點，表現(xiàn)在：

源頭監(jiān)管難

源頭問題是一個社會系統(tǒng)問題，對大型餐飲企業(yè)來說，現(xiàn)在的供應(yīng)鏈越來越復(fù)雜，因為其復(fù)雜性，就容易出問題。一個餐飲企業(yè)的產(chǎn)品源頭可能會分散在千家萬戶，有些東西可控，但最大的三個品種，玉米、大米、小麥的加工量大， 往往進貨渠道會比較分散，對于產(chǎn)品的質(zhì)量就會很難把控。

缺少專業(yè)的食品安全管理人員

管理人員欠缺必要的食品法律法規(guī)基礎(chǔ)知識，對食品從業(yè)人員要求不嚴格，食品從業(yè)人員操作隨意，安全操作意識差，責任心不強，操作間管理混亂，廢棄物不能及時清理，影響環(huán)境衛(wèi)生。

從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊

由于餐飲行業(yè)入行門檻低，餐飲單位的從業(yè)人員絕大部分文化水平較低且流動頻繁。餐飲企業(yè)為降低經(jīng)營成本，部分餐飲從業(yè)人員未取得健康合格證明就上崗，人員整體素質(zhì)不高對食品安全知識不熟悉，安全意識薄弱問題普遍存在。

建立食品安全可追溯體系

千喜鶴通過信息技術(shù)實現(xiàn)對食品從原料到生產(chǎn)的全過程進行監(jiān)控與可追蹤，確保食品供應(yīng)鏈每一個環(huán)節(jié)的信息準確性。

實施嚴格的區(qū)域食品安全專員制度

高度重視品控，成立考核委員會，考核委員會設(shè)考核員、食安監(jiān)察員，全部為食品質(zhì)量與安全、食品檢測等專業(yè)大學(xué)畢業(yè)生。千喜鶴為保障區(qū)域的食品安全專員制度的落實，執(zhí)行嚴格的安全管理體制，公司總部成立質(zhì)檢部和食品安全考核委員會，分公司設(shè)立質(zhì)檢中心，餐飲中心設(shè)立質(zhì)檢崗位，建立起了總公司、分公司、餐飲中心三級聯(lián)動和考核縱橫相連的質(zhì)檢體系，形成了多層次的質(zhì)檢網(wǎng)絡(luò)。

在未來，千喜鶴計劃通過食品安全培訓(xùn)、專題研討會、行業(yè)高峰論壇等多種方式，積極配合國家食品藥品監(jiān)督管理總局的工作，攜手專業(yè)機構(gòu)，積極支持和參與社會共治，從而助力行業(yè)餐飲食品安全工作的推進。