??餐飲行業(yè)是一個(gè)生態(tài)圈式的市場(chǎng)，在這個(gè)鏈條上、中、下游里有很多位置可供餐飲人選擇。對(duì)整個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)只要能腳踏實(shí)地，把產(chǎn)品做實(shí)做好，就完全可以在萬(wàn)億級(jí)的餐飲市場(chǎng)中分得一塊蛋糕。作為占據(jù)整個(gè)餐飲行業(yè)三分之一份額的團(tuán)餐市場(chǎng)，如何在群雄并起、豪強(qiáng)林立市場(chǎng)保持龍頭地位，占據(jù)團(tuán)餐市場(chǎng)生態(tài)鏈的有利位置，實(shí)現(xiàn)百年企業(yè)，打造中國(guó)SYSCO的偉大夢(mèng)想呢？??

這是一個(gè)值得深思的問(wèn)題……

當(dāng)前餐飲市場(chǎng)中最繁榮的部分是下游市場(chǎng)。下游市場(chǎng)直面消費(fèi)者，是整個(gè)餐飲鏈條的終端，也是最容易被看見(jiàn)，最可能擠得頭破血流。隨著網(wǎng)絡(luò)發(fā)展，懶人式的經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)酵，終端的美食市場(chǎng)進(jìn)一步擴(kuò)大，自然而然這個(gè)體量巨大的市場(chǎng)主體贏得了很多嗅覺(jué)敏銳的餐飲人青睞。前期的超級(jí)繁榮不斷吸引著資本的瘋狂進(jìn)入，餐飲人無(wú)節(jié)制的擴(kuò)張，經(jīng)歷爆發(fā)式增長(zhǎng)后，餐飲市場(chǎng)進(jìn)入了穩(wěn)定階段，大的格局已然形成。團(tuán)餐市場(chǎng)是餐飲市場(chǎng)中最后一塊未被充分挖掘的寶地，如何在現(xiàn)有格局中占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，就必須創(chuàng)造一個(gè)能夠引領(lǐng)團(tuán)餐市場(chǎng)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)可以快速擴(kuò)展，迅速占領(lǐng)市場(chǎng)份額，顛覆舊有的團(tuán)餐商業(yè)模式。

團(tuán)餐的優(yōu)勢(shì)在于穩(wěn)定和封閉，但劣勢(shì)也很明顯，一是必須搶山頭，從原來(lái)的經(jīng)營(yíng)者手里硬性競(jìng)爭(zhēng)，甚至不排除采用非常規(guī)手段，這與當(dāng)下大形勢(shì)和互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)模式都有點(diǎn)漸行漸遠(yuǎn)；二是團(tuán)餐資源浪費(fèi)太大，晚餐、周末處于閑置狀態(tài)，人力資源、場(chǎng)地資源都是極大的成本空耗，長(zhǎng)此以往必然在與以快捷節(jié)省為優(yōu)勢(shì)的網(wǎng)餐的競(jìng)爭(zhēng)中敗下陣來(lái)！而團(tuán)餐的真正出路在于做好平臺(tái)，利用現(xiàn)有的全產(chǎn)業(yè)鏈和質(zhì)量保證體系（這是網(wǎng)餐的軟肋），變攻城掠地?fù)尶蛻魹榇罱ㄆ脚_(tái)引客戶，變等客上門(mén)為送貨上門(mén)，變單一團(tuán)餐為網(wǎng)絡(luò)團(tuán)餐，實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的團(tuán)餐模式轉(zhuǎn)型發(fā)展！

但當(dāng)前團(tuán)餐市場(chǎng)大多數(shù)團(tuán)餐企業(yè)，都未注意到在團(tuán)餐市場(chǎng)中消費(fèi)者對(duì)團(tuán)餐企業(yè)生存和發(fā)展的重要性。提升滿意度，形成好的口碑，是黏住甲方最好的武器。一方面大量的開(kāi)辟新的單位，一方面又因?yàn)椴荒軡M足消費(fèi)者的需求而造成不良影響而失去市場(chǎng)，造成了市場(chǎng)開(kāi)發(fā)難度增大和資源浪費(fèi)。

打造下游生態(tài)的另一個(gè)突破點(diǎn)應(yīng)該是生態(tài)系統(tǒng)對(duì)甲方的黏性。隨著黨和國(guó)家一系列政策的出臺(tái)和貫徹落實(shí)，市場(chǎng)開(kāi)發(fā)和運(yùn)作正朝著規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行。這就要求團(tuán)餐企業(yè)持續(xù)關(guān)注甲方的痛點(diǎn)，而甲方的痛點(diǎn)在哪兒呢？除了消費(fèi)者的滿意度，甲方還希望通過(guò)餐飲保障強(qiáng)化企業(yè)文化，增強(qiáng)員工的忠誠(chéng)度；希望能夠真正掌握本單位就餐的實(shí)際情況和餐飲中心的真正運(yùn)行狀況；希望能夠通過(guò)一系列爆品的出位在互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域引起關(guān)注，從而提高本單位的關(guān)注度。

從滿足甲方的需求入手，利用計(jì)算技術(shù)和大數(shù)據(jù)技術(shù)，分成大學(xué)、中學(xué)、企業(yè)、政府機(jī)關(guān)等不同類(lèi)型，量身為甲方提供監(jiān)測(cè)本單位餐飲保障狀況的工具。使得甲方能夠利用生態(tài)平臺(tái)提供的工具監(jiān)測(cè)本單位顧客滿意度、餐標(biāo)變化、餐飲中心經(jīng)營(yíng)狀況等，甚至可以在顧客的評(píng)論中提取本單位人員的思想狀況等等。這樣，就可以將甲方緊緊吸附在平臺(tái)周?chē)?，保證了甲方的黏性，大大減輕市場(chǎng)開(kāi)發(fā)的難度和資源浪費(fèi)。

提高餐飲企業(yè)保障能力是經(jīng)營(yíng)下游市場(chǎng)的核心武器。一是開(kāi)發(fā)出適合團(tuán)餐保障的爆品。好產(chǎn)品是保持顧客忠誠(chéng)度的根本保證，特別是在競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下獲取經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)的唯一途徑；二是提高餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)能力。開(kāi)發(fā)符合團(tuán)餐企業(yè)特點(diǎn)的個(gè)性化保障軟件系統(tǒng)，借助大數(shù)據(jù)系統(tǒng)進(jìn)行調(diào)研、預(yù)測(cè)、決策。

餐飲市場(chǎng)有一條完整的生態(tài)鏈，牽一發(fā)而動(dòng)全身。餐飲市場(chǎng)的大繁榮肯定會(huì)拉動(dòng)餐飲鏈條中的其他部分，而作為餐飲最上端的食材供應(yīng)肯定也會(huì)得到發(fā)展。恰恰相反，整個(gè)鏈條的起始點(diǎn)的供應(yīng)環(huán)節(jié)被大部分餐飲人忽視了，餐飲人都盯著那塊看得見(jiàn)的蛋糕，殊不知蛋糕之下也是塊美味。上游主要是供應(yīng)方市場(chǎng)，包括原料供應(yīng)和食材加工，再細(xì)分下來(lái)還包括主食、配菜、調(diào)料、烹飪等大的方面。這其中需求關(guān)鍵點(diǎn)是食材的新鮮性、安全性以及送達(dá)的及時(shí)性，所以對(duì)采購(gòu)地、物流配送、倉(cāng)儲(chǔ)都有較高的要求。

打造供應(yīng)鏈?zhǔn)钱?dāng)前規(guī)模以上餐飲企業(yè)的一個(gè)核心痛點(diǎn)。人員、場(chǎng)地、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸，每一個(gè)環(huán)節(jié)都是燒錢(qián)的環(huán)節(jié)。供應(yīng)鏈經(jīng)營(yíng)難度非常大，但并非沒(méi)有解決的辦法。在供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，流量和密度是供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)能否盈利的根本環(huán)節(jié)。據(jù)調(diào)查，團(tuán)餐市場(chǎng)是剛性需求，有2億多的團(tuán)餐消費(fèi)者，如何整合這個(gè)剛性需求是我們最需要思考的。每一個(gè)區(qū)域，都有數(shù)家規(guī)模以上的團(tuán)餐企業(yè)，聚合這些團(tuán)餐餐飲中心的采購(gòu)需求，是供應(yīng)鏈能否成功的根本保證。能夠聯(lián)合當(dāng)?shù)氐钠渌麍F(tuán)餐企業(yè)甚至中小食堂，流量和密度的魔咒就將迎刃而解。

在團(tuán)餐領(lǐng)域，上游和下游之間連接的是餐飲中心。如何打造過(guò)硬的餐飲中心，如何通過(guò)打造過(guò)硬的產(chǎn)品和品牌占領(lǐng)團(tuán)餐市場(chǎng)，是平臺(tái)將來(lái)能否生存的根本所在。過(guò)硬的產(chǎn)品、技術(shù)和服務(wù)是擴(kuò)大市場(chǎng)份額利器。

平臺(tái)僅僅是技術(shù)和理念的體現(xiàn)，正確的商業(yè)模式是平臺(tái)成功的關(guān)鍵，真正瞄準(zhǔn)客戶的痛點(diǎn)做文章，每一個(gè)餐飲中心，每一個(gè)檔口，都能夠圍繞客戶體驗(yàn)，關(guān)注產(chǎn)品、技術(shù)和服務(wù)，在色、香、味、形、器上下功夫，在客戶體驗(yàn)上下功夫，在氛圍營(yíng)造上下功夫，就一定能夠成功擴(kuò)大餐企的市場(chǎng)份額。

放眼我國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)，是餐飲市場(chǎng)中發(fā)育最不成熟的市場(chǎng)，卻又是競(jìng)爭(zhēng)最激烈的市場(chǎng)，群雄并起，逐鹿于神州大地的每個(gè)角落。由于大多團(tuán)餐企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者自身素質(zhì)和眼界的限制，沒(méi)有意識(shí)到或者沒(méi)有能力組建團(tuán)餐領(lǐng)域的生態(tài)鏈。造成除了餐飲中心的激烈競(jìng)爭(zhēng)外，周邊的包括法務(wù)服務(wù)、標(biāo)準(zhǔn)咨詢、人員培訓(xùn)、精細(xì)化運(yùn)營(yíng)等配套生態(tài)服務(wù)型組織發(fā)育較晚，市場(chǎng)基本上還處于一個(gè)低水平的位置上。因此，大力培育團(tuán)餐配套服務(wù)型組織和機(jī)構(gòu)，將是團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)的另一個(gè)贏利點(diǎn)。知易行難，如何高起點(diǎn)打造這些組織是擺在我們面前的艱巨課題。