????如今的餐飲市場(chǎng)已經(jīng)不再是以前那個(gè)單純的樣子了，團(tuán)餐與商業(yè)餐飲正在情深深雨濛濛，你儂我儂的爭(zhēng)奪著市場(chǎng)占有份額。??

??在餐飲市場(chǎng)中，團(tuán)餐像極了一位魅力十足的中年大叔，從團(tuán)餐興起到現(xiàn)在，幾十年如一日，堅(jiān)持在餐飲行業(yè)中占據(jù)著不可替代的位置。????

相比之下，近兩年隨著外賣(mài)需求的擴(kuò)大，外賣(mài)市場(chǎng)已成為餐飲業(yè)中的“小鮮肉”，人氣飆升。

可是“小鮮肉”畢竟是過(guò)于稚嫩了些。在可喜的數(shù)字面前，我們?nèi)匀荒芸吹?，雖然餓了么、美團(tuán)外賣(mài)、百度外賣(mài)等外賣(mài)平臺(tái)的不斷發(fā)展，線(xiàn)上餐飲外賣(mài)逐漸成熟，但是一心想要借助高頻多次的餐飲外賣(mài)作為流量入口的科技公司，其主要針對(duì)的用戶(hù)群體均以散單為主。在利潤(rùn)日漸稀薄的餐飲市場(chǎng)中，其壓力是巨大的。

那么線(xiàn)上團(tuán)餐市場(chǎng)則可以成為一塊“油脂豐厚”的利益追逐肥肉。

1、幫助生產(chǎn)方去庫(kù)存、做增量

①2014年國(guó)家政策的指導(dǎo)，高端餐飲一度遇冷，大眾餐飲越來(lái)越受追捧。

②根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，自2011年以來(lái)餐飲的整體成本一直處于上漲狀態(tài)，利潤(rùn)逐漸被壓薄。

如何最大程度地提高人工的利用效率，降低整體的成本，提高餐飲的銷(xiāo)售額已經(jīng)變成了很多餐飲經(jīng)理人和老板頭疼的大事。

變吧，沒(méi)有合適的渠道；做個(gè)散單外賣(mài)，與堂食會(huì)有部分沖突，而且利潤(rùn)太少。

團(tuán)餐的出現(xiàn)，可以幫助食堂、酒店、連鎖餐飲等做增量。

2、團(tuán)餐集中度高，方便快捷

由于散單外賣(mài)時(shí)間和菜品種類(lèi)集中程度低，對(duì)人工的利用效率得不到充分發(fā)揮。

而團(tuán)餐的渠道量大，菜品和時(shí)間集中程度高，單程配送效率也高。例如一個(gè)100份的團(tuán)餐，如果距離合適，單程費(fèi)用則會(huì)被均攤到很低。而且人工利用效率高，相對(duì)于散單，后廚人員接受度也比較高。

3、團(tuán)餐高頻多次，市場(chǎng)規(guī)模大

根據(jù)百度指數(shù)的數(shù)據(jù)，團(tuán)餐的百度搜索指數(shù)遠(yuǎn)低于快餐、火鍋等關(guān)鍵詞，人們對(duì)團(tuán)餐的認(rèn)知度相對(duì)低，但根據(jù)2017年的在線(xiàn)外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模來(lái)看，千億的份額仍十分可觀。

4、連接生產(chǎn)和企業(yè)端，用戶(hù)價(jià)值高

目前在國(guó)內(nèi)出現(xiàn)的幾個(gè)線(xiàn)上團(tuán)餐預(yù)訂平臺(tái)均已獲得投資：線(xiàn)上團(tuán)餐預(yù)定平臺(tái)吃飯兒獲得千萬(wàn)級(jí)投資，針對(duì)團(tuán)餐的美餐同樣也是拿到了巨額風(fēng)投，怪蜀黍獲得百萬(wàn)天使投資。

但是由于團(tuán)餐不同于散單外賣(mài)，團(tuán)餐具有很大的區(qū)域性壁壘，統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化流程的制定也需要時(shí)間，所以全國(guó)平臺(tái)步伐相對(duì)緩慢，對(duì)于區(qū)域切入的團(tuán)餐預(yù)訂平臺(tái)機(jī)會(huì)很大。

線(xiàn)上團(tuán)餐的出現(xiàn)在很大程度上還要?dú)w功于社會(huì)分工的細(xì)化，互聯(lián)網(wǎng)對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的滲透。在線(xiàn)下團(tuán)餐逐漸成熟發(fā)展的同時(shí)，基于團(tuán)餐市場(chǎng)的互聯(lián)網(wǎng)改造也是可以衡量一二。

1、連接生產(chǎn)端和企業(yè)用戶(hù)端，建立區(qū)域線(xiàn)上APP

團(tuán)餐預(yù)訂平臺(tái)是鏈接了供應(yīng)鏈和企業(yè)用戶(hù)端，是兩個(gè)具有巨大開(kāi)發(fā)價(jià)值和盈利渠道的端口。

如果資金比較困難可以采取基于微信公眾號(hào)為平臺(tái)的第三方開(kāi)發(fā)，做一個(gè)相對(duì)規(guī)范的團(tuán)餐預(yù)定平臺(tái)。

若資金實(shí)力相對(duì)雄厚，可以開(kāi)發(fā)團(tuán)餐預(yù)訂平臺(tái)。做好充足的市場(chǎng)調(diào)研，真實(shí)有效地解決生產(chǎn)端和企業(yè)用戶(hù)端存在的痛點(diǎn)，否則會(huì)出力不討好，企業(yè)不買(mǎi)賬。要一方面先與生產(chǎn)端企業(yè)比如食堂、酒店以及專(zhuān)業(yè)外賣(mài)連鎖建立生產(chǎn)合作，然后有計(jì)劃地去開(kāi)發(fā)企業(yè)用戶(hù)。

2、自媒體內(nèi)容切入，服務(wù)百萬(wàn)企業(yè)用戶(hù)

適合身無(wú)分文，可才高八斗的牛逼屌絲切入團(tuán)餐市場(chǎng)。隨著餐飲的發(fā)展，餐飲垂直自媒體多如牛毛，而隨著餓了么、百度外賣(mài)等巨頭的崛起，針對(duì)餐飲外賣(mài)的垂直細(xì)分自媒體也層出不窮。

同樣隨著餐飲線(xiàn)上業(yè)務(wù)的細(xì)分，團(tuán)餐作為一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，專(zhuān)門(mén)的團(tuán)餐垂直自媒體同樣也是不可或缺。至于以什么內(nèi)容切入，自己思考，比如菜品，比如門(mén)店，或者以企業(yè)內(nèi)容做為切入點(diǎn)，面向酒店做團(tuán)餐的服務(wù)商。

3、地推小分隊(duì)

讓企業(yè)把后勤餐飲外賣(mài)化，讓酒店低投入獲取訂單。當(dāng)然可以是基于微信的自動(dòng)化，也可以是純線(xiàn)下，每個(gè)創(chuàng)業(yè)者的情況不一樣。

低資金投入的還可以成立專(zhuān)門(mén)的兼職地推小分隊(duì)，以企業(yè)團(tuán)餐作為切入點(diǎn)，逐漸覆蓋其他地推領(lǐng)域，爭(zhēng)取實(shí)現(xiàn)跨界地推形式。

4、生活方的兼職配送解決方案提供者

怎么去解決最后一公里的團(tuán)餐配送，估計(jì)是很多企業(yè)餐飲承包商要解決的問(wèn)題。如果低成本可以?xún)?yōu)先解決這個(gè)問(wèn)題。那也不失為一種比較實(shí)用的創(chuàng)業(yè)方案。

其實(shí)，以線(xiàn)上團(tuán)餐為中心的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新方案還有很多，這需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者基于自己的資金和人脈實(shí)力仔細(xì)規(guī)劃。

除了規(guī)劃還要了解團(tuán)餐的產(chǎn)生和面臨的挑戰(zhàn)，才能做到胸有成竹。

上世紀(jì)90年代中期，隨著商務(wù)寫(xiě)字樓的大量崛起及發(fā)達(dá)國(guó)家、發(fā)達(dá)地區(qū)先進(jìn)團(tuán)膳理念的導(dǎo)入，團(tuán)膳成為商務(wù)寫(xiě)字樓配套功能及提高租售率的重要手段，受到了業(yè)內(nèi)人士的普遍關(guān)注。

90年代末，隨著公司企業(yè)膳食改革、高校團(tuán)體膳食改革、機(jī)關(guān)事業(yè)單位團(tuán)體膳食改革的提出，團(tuán)膳社會(huì)化、市場(chǎng)化、企業(yè)化已成為主旋律，專(zhuān)業(yè)團(tuán)餐公司應(yīng)運(yùn)而生，團(tuán)餐市場(chǎng)開(kāi)始成型。

21世紀(jì)，中國(guó)團(tuán)餐的發(fā)展是人們始料不及的，其發(fā)展的突破口是獨(dú)資公司、合資公司團(tuán)膳的示范效應(yīng)，接著是上市公司、中資公司團(tuán)體膳食的社會(huì)化。 隨著企業(yè)、事業(yè)、機(jī)關(guān)、團(tuán)體、高校、中學(xué)、小學(xué)……團(tuán)體膳食的“三化”，中國(guó)團(tuán)膳業(yè)迎來(lái)了最好的發(fā)展時(shí)機(jī)。

2014年起中國(guó)政府大力倡導(dǎo)的廉政政策。要求有關(guān)單位積極推行簡(jiǎn)餐和標(biāo)準(zhǔn)化飲食，嚴(yán)禁黨政機(jī)關(guān)以會(huì)議、培訓(xùn)等名義組織宴請(qǐng)。這一舉措也在側(cè)面上推動(dòng)了團(tuán)餐的發(fā)展。

就連全球第二大餐飲綜合服務(wù)公司索迪斯也認(rèn)為，隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的消費(fèi)者對(duì)飲食要求越來(lái)越高，80、90后成為企業(yè)骨干，工作餐等充滿(mǎn)人文關(guān)懷的舉措重新回到人力資源及企業(yè)文化工作范疇。團(tuán)餐正逐漸成為企業(yè)吸引優(yōu)秀人才、促進(jìn)企業(yè)績(jī)效的一大法寶。

中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)正面臨三大挑戰(zhàn)：外包需求未充分釋放、團(tuán)餐定價(jià)維持低水平、初級(jí)階段業(yè)務(wù)拓展難。

由于團(tuán)餐行業(yè)仍處于初級(jí)階段，團(tuán)餐企業(yè)很難在客戶(hù)群體中建立信譽(yù)度和口碑。加之中國(guó)企業(yè)多年來(lái)形成的自身承擔(dān)后勤業(yè)務(wù)而非外包給專(zhuān)業(yè)第三方的固有思維，團(tuán)餐企業(yè)在開(kāi)展業(yè)務(wù)的過(guò)程中，尤其在國(guó)際化程度較低的中西部地區(qū)，業(yè)務(wù)拓展難度較大。

從國(guó)際經(jīng)驗(yàn)看，國(guó)際發(fā)達(dá)團(tuán)餐市場(chǎng)集中度高，市場(chǎng)份額多集中在幾大國(guó)際化團(tuán)餐企業(yè)手中，例如美國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)集中度為80%，日韓為60%。相比之下，中國(guó)團(tuán)餐業(yè)仍是一個(gè)集中度較低的產(chǎn)業(yè)，市場(chǎng)參與主體以個(gè)體經(jīng)營(yíng)者和中小企業(yè)為主。