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根據(jù)“2017年-2018年度廚師調(diào)研報(bào)告”的反饋，差不多每三個(gè)廚師中就有一個(gè)人在廚房里嘀咕著“我是誰？我在哪？我的未來在哪里？！”

有超過半數(shù)的廚師覺得餐飲環(huán)境變化太快，剛剛掌握一個(gè)新技術(shù)，食客的需求又變了，自己有點(diǎn)跟不上。

除此之外，處于這個(gè)階段的廚師多是年齡在二三十歲有著6-10年工作經(jīng)驗(yàn)的年輕廚師們，對(duì)過往的工作和生活已經(jīng)有了一定的認(rèn)知和理解。

而此時(shí)，如何調(diào)整和選擇正確的方向來繼續(xù)發(fā)展？如何才能讓自己快速成長(zhǎng)？面對(duì)家庭、事業(yè)、自身能力的精力該如何平衡？是大多數(shù)人都會(huì)面對(duì)的困惑。

那么，向自己發(fā)個(gè)問：

在這個(gè)充滿了無限可能的世界中，到底是什么限制了你的發(fā)展呢？

超過八百名廚師在“是什么限制了廚師的發(fā)展空間”的討論中，非常真誠(chéng)且真實(shí)的分享了自己的想法。這里一定也有你想聽到的共鳴之聲。

從師傅們的分享中，不難看出：沒時(shí)間學(xué)習(xí)、團(tuán)隊(duì)不和諧、團(tuán)餐行業(yè)動(dòng)蕩、心態(tài)不佳、生活壓力大等成為了大家共同的困惑。

相信每位師傅都經(jīng)歷過忙成“機(jī)器”的時(shí)候，甚至現(xiàn)在就是如此。面對(duì)無盡的加單，其實(shí)每個(gè)人的時(shí)間和體力都是有限的，但“花時(shí)間”不一定就是壞事情。

名廚江振誠(chéng)在面對(duì)如何才能獲得成長(zhǎng)的提問時(shí)，只回答了三個(gè)字：“花時(shí)間”。他給年輕廚師的建議是：不是機(jī)械的做，而是去感悟，去思考每一件事為什么要這樣做。

為什么安排我做這個(gè)？（也許是一種信任）

這些菜為什么這樣切？（是否會(huì)影響菜品口味）

面對(duì)不斷發(fā)生的變化和出現(xiàn)的情況，你是否做過類似的思考呢？我們都懂得量變產(chǎn)生質(zhì)變的道理，原來需要用30分鐘做好的一件事情或許現(xiàn)在只用10分鐘就可以搞定。

當(dāng)諸如此類的事情變多了的時(shí)候，也就是廚師的領(lǐng)悟能力、操作經(jīng)驗(yàn)以及綜合素質(zhì)提升的時(shí)候。這樣想，或許不是時(shí)間限制了我們，而是一種沉穩(wěn)前進(jìn)的心態(tài)。

說到壓力，滿滿也有同感。確切的說，在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的社會(huì)中，但凡有追求的人，都面臨著各種各樣的壓力。即便是全球知名的大師級(jí)廚師也是如此。

“我記得小時(shí)候爸爸跟我說：‘保羅，記住做個(gè)快樂的廚師，別只是想著錢，錢遲早會(huì)有，但不快樂你就堅(jiān)持不住。 ’所以還是希望年輕人們執(zhí)著點(diǎn)，堅(jiān)持還是有必要的，雖然這行真的很苦，很累，而且有時(shí)候真的會(huì)壓力很大。咬咬牙還是能挺過去的?！?/span>

——來自保羅·博古斯的一段簡(jiǎn)單話語

所以，到底是“壓力”太大，還是“毅力”不夠呢？

北京大董烤鴨店董事長(zhǎng)董振祥曾講過：

“我想讓自己和自己的徒弟們都明白一個(gè)道理，廚師不只是需要做菜，那不是簡(jiǎn)單的勞動(dòng)，應(yīng)該是一種展示自己的素養(yǎng)，表達(dá)自己的思想，和闡述自己心靈愿望的行為方式。當(dāng)然這需要一個(gè)過程。”

這個(gè)過程或許是千萬次看似簡(jiǎn)單的重復(fù)性工作，也可能是一次并非發(fā)生在后廚的感悟。

除了一些外部的客觀條件的變化，值得開心的是，很多廚師也開始從自己的身上找尋問題。

未來的廚師們，或許要以一種變化的感官來創(chuàng)造更多的美味驚喜。而或許又要以一種不變的心態(tài)來面對(duì)千變?nèi)f化的環(huán)境與條件。

那么，到底是什么限制了你的發(fā)展呢？