餐飲行業(yè)是一個(gè)生態(tài)圈式的市場，在這個(gè)鏈條上、中、下游里有很多位置可供餐飲人選擇。團(tuán)餐作為占據(jù)整個(gè)餐飲行業(yè)三分之一份額的市場，如何在群雄并起、豪強(qiáng)林立市場保持龍頭地位，占據(jù)團(tuán)餐市場生態(tài)鏈的有利位置，實(shí)現(xiàn)百年企業(yè)，打造中國SYSCO的偉大夢想呢？

當(dāng)前餐飲市場中最繁榮的是下游市場。

下游市場直面消費(fèi)者，是整個(gè)餐飲鏈條的終端，也是最容易被看見，最可能擠得頭破血流。前期的超級繁榮不斷吸引著資本的瘋狂進(jìn)入，餐飲人無節(jié)制的擴(kuò)張，經(jīng)歷爆發(fā)式增長后，餐飲市場進(jìn)入了穩(wěn)定階段，大的格局已然形成。

團(tuán)餐市場是餐飲市場中最后一塊未被充分挖掘的寶地，要想在現(xiàn)有格局中占據(jù)絕對優(yōu)勢，就必須創(chuàng)造一個(gè)能夠引領(lǐng)團(tuán)餐市場發(fā)展，實(shí)現(xiàn)可以快速擴(kuò)展，迅速占領(lǐng)市場份額，顛覆舊有的團(tuán)餐商業(yè)模式。

團(tuán)餐的優(yōu)勢在于穩(wěn)定和封閉，但劣勢也很明顯

團(tuán)餐資源浪費(fèi)太大，晚餐、周末處于閑置狀態(tài)，人力資源、場地資源都是極大的成本空耗，長此以往必然在與以快捷節(jié)省為優(yōu)勢的網(wǎng)餐的競爭中敗下陣來。

團(tuán)餐的真正出路在于做好平臺

利用現(xiàn)有的全產(chǎn)業(yè)鏈和質(zhì)量保證體系，變攻城掠地?fù)尶蛻魹榇罱ㄆ脚_引客戶，變等客上門為送貨上門，變單一團(tuán)餐為網(wǎng)絡(luò)團(tuán)餐，實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的團(tuán)餐模式轉(zhuǎn)型發(fā)展。

但當(dāng)前團(tuán)餐市場大多數(shù)團(tuán)餐企業(yè)，都未注意到在團(tuán)餐市場中消費(fèi)者對團(tuán)餐企業(yè)生存和發(fā)展的重要性。

提高餐企保障能力是經(jīng)營下游市場的核心武器

餐飲市場有一條完整的生態(tài)鏈，牽一發(fā)而動(dòng)全身。

上游主要是供應(yīng)方市場，包括原料供應(yīng)和食材加工，再細(xì)分下來還包括主食、配菜、調(diào)料、烹飪等大的方面。這其中需求關(guān)鍵點(diǎn)是食材的新鮮性、安全性以及送達(dá)的及時(shí)性，所以對采購地、物流配送、倉儲都有較高的要求。

打造供應(yīng)鏈?zhǔn)遣推蟮暮诵耐袋c(diǎn)

人員、場地、倉儲、運(yùn)輸，每一個(gè)環(huán)節(jié)都是燒錢的環(huán)節(jié)。供應(yīng)鏈經(jīng)營難度非常大，但并非沒有解決的辦法。在供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，流量和密度是供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)能否盈利的根本環(huán)節(jié)。

據(jù)調(diào)查，團(tuán)餐市場是剛性需求，有2億多的團(tuán)餐消費(fèi)者，如何整合這個(gè)剛性需求是我們最需要思考的。每一個(gè)區(qū)域，都有數(shù)家規(guī)模以上的團(tuán)餐企業(yè)，聚合這些團(tuán)餐餐飲中心的采購需求，是供應(yīng)鏈能否成功的根本保證。

在團(tuán)餐領(lǐng)域，上游和下游之間連接的是餐飲中心。如何打造過硬的餐飲中心，如何通過打造過硬的產(chǎn)品和品牌占領(lǐng)團(tuán)餐市場，是平臺將來能否生存的根本所在。過硬的產(chǎn)品、技術(shù)和服務(wù)是擴(kuò)大市場份額利器。

平臺僅僅是技術(shù)和理念的體現(xiàn)，正確的商業(yè)模式是平臺成功的關(guān)鍵，真正瞄準(zhǔn)客戶的痛點(diǎn)做文章，每一個(gè)餐飲中心，每一個(gè)檔口，都能夠圍繞客戶體驗(yàn)，關(guān)注產(chǎn)品、技術(shù)和服務(wù)，在色、香、味、形、器上下功夫，在客戶體驗(yàn)上下功夫，在氛圍營造上下功夫，就一定能夠成功擴(kuò)大餐企的市場份額。

放眼團(tuán)餐市場，是餐飲市場中發(fā)育不成熟的，卻又是競爭最激烈的市場，群雄并起，逐鹿于神州大地的每個(gè)角落。

由于大多團(tuán)餐企業(yè)的經(jīng)營者自身素質(zhì)和眼界的限制，沒有意識到或者沒有能力組建團(tuán)餐領(lǐng)域的生態(tài)鏈。造成除了餐飲中心的激烈競爭外，周邊的包括法務(wù)服務(wù)、標(biāo)準(zhǔn)咨詢、人員培訓(xùn)、精細(xì)化運(yùn)營等配套生態(tài)服務(wù)型組織發(fā)育較晚，市場基本上還處于一個(gè)初始水平的位置上。

知易行難，如何高起點(diǎn)打造團(tuán)餐企業(yè)是擺在我們面前的艱巨課題。