(三)團(tuán)餐企業(yè)資產(chǎn)規(guī)模與營收情況

資產(chǎn)規(guī)模與營收情況是企業(yè)最重要的兩個(gè)因素，前者反映團(tuán)餐企業(yè)的現(xiàn)有規(guī)模狀況與投資情況，后者與企業(yè)的發(fā)展趨勢直接相關(guān)。

1、團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)資產(chǎn)規(guī)模情況

資產(chǎn)規(guī)模情況主要涵蓋企業(yè)資產(chǎn)總額、企業(yè)的員工規(guī)模、網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量與配餐能力以及相關(guān)配套設(shè)施擁有情況。

(1)團(tuán)餐企業(yè)資產(chǎn)總額情況

團(tuán)餐行業(yè)資產(chǎn)高速增長，但整個(gè)市場并不穩(wěn)定，目前仍處于洗牌期

通過對百強(qiáng)團(tuán)餐企業(yè)的調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)2015—2016年資產(chǎn)增速比較分散，有的團(tuán)餐企業(yè)資產(chǎn)快速發(fā)展，也有的企業(yè)發(fā)展停滯或衰退，整體團(tuán)餐市場并不穩(wěn)定，目前仍處于洗牌期。

(2)團(tuán)餐企業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量與配餐能力

我國團(tuán)餐企業(yè)服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量與配餐能力分布比較分散

通過對百強(qiáng)團(tuán)餐企業(yè)的調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量與配餐能力分布比較分散，說明我國團(tuán)餐企業(yè)發(fā)展較不均衡;

近2/3的百強(qiáng)團(tuán)餐企業(yè)服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)數(shù)在100家以下，擴(kuò)展到全國團(tuán)餐行業(yè)，可以得出，我國團(tuán)餐企業(yè)服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)的數(shù)量多處于中低規(guī)模。

2、團(tuán)餐企業(yè)營收情況

團(tuán)餐行業(yè)成本高居不下，其中食材與人力為主力成本來源

通過對百強(qiáng)團(tuán)餐企業(yè)的調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)2015—2016年雖然營業(yè)收入高速增長，但營業(yè)成本也高居不下，導(dǎo)致利潤幅度小于收入增速;

目前團(tuán)餐企業(yè)量大主要支出來源于食材成本與人力成本。其中食材成本占營業(yè)成本的50%以上，是最主要營業(yè)成本;受政策導(dǎo)向、物價(jià)上漲以及企業(yè)對優(yōu)質(zhì)人才需求的增加，人力成本的占比上升較大。

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