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發(fā)布時間:2018-08-06 14:22:58.0     

  團餐2.0時代發(fā)展背景


  團餐轉(zhuǎn)型升級的這個時期我們稱之為:團餐大時代。


  為什么叫大時代呢?實際上,緣于三個變化。


  第一,新消費理念。首先,中國經(jīng)濟快速增長,居民的可支配收入、消費能力也快速增強,我們能看到僅僅餐飲行業(yè)過去8年,收入額從1.7萬億上漲到3.9萬億。同時消費的客單價,僅僅拿外賣舉例,也是不斷走高。同時,消費升級這個說法確實已經(jīng)深入人心,這里面包含消費者對消費場景、消費體驗、消費服務等方面更高的要求;社會餐飲、實體零售過去幾年已經(jīng)做出了比較明顯的一些變化。某種意義上,這一點在倒逼團餐服務的變革。我們相信即使不作為產(chǎn)業(yè)從業(yè)者,作為普通消費者在這一點上也能夠有強烈的感知。


  第二,新技術?;\統(tǒng)地來說,大概五年前,國內(nèi)工商銀行、農(nóng)行,中移動占據(jù)重要地位;而現(xiàn)在, 阿里、騰訊、工商行火熱。我們能顯性的感知到新技術、互聯(lián)網(wǎng)、數(shù)據(jù)對業(yè)務的影響。而新技術對餐飲前中后臺的影響也是顯而易見的。


  第三,新政策影響。每個行業(yè)都會受到政策影響,對某些行業(yè)甚至關乎生死。對于餐飲業(yè)來說,雖然談不上生死,但越來越嚴格的安全監(jiān)管、生產(chǎn)監(jiān)管導致餐飲業(yè)的要求標準越來越高。故而餐飲業(yè)不能再粗放、隨意地經(jīng)營。


  新技術、新理念、新政策,這三新影響甚至倒逼很多行業(yè)的變革,對于團餐行業(yè)來說,雖然比很多行業(yè)要慢,但終究還是要到來。而且,因為變得相對慢反而具備了后發(fā)特點和后發(fā)優(yōu)勢。也就是說,團餐業(yè)可以更充分合理地進行創(chuàng)新。


  團餐行業(yè)情況


  首先,團餐在整個餐飲行業(yè)中有四分之一的市場,也就是近一萬億的規(guī)模、4-6億的用戶規(guī)模。但用戶的消費單價較低,故而擁有著巨大空間。億歐智庫初步測算,團餐業(yè)放量空間可達3倍。


  從團餐企業(yè)的經(jīng)營模式看,進駐甲方占絕對大頭,有將近9成,集體配餐占比1成。從當前創(chuàng)新幅度看,集體配餐類型顯然創(chuàng)新幅度更大、速度更快;但相比于集體配餐市場,進駐甲方市場更有空間,也更有難度和挑戰(zhàn)。


  在報告中,我們勾畫了團餐產(chǎn)業(yè)鏈的結構圖。產(chǎn)業(yè)鏈條三個部分各有特點各有問題。在需求端,消費者習慣養(yǎng)成,甲方倒逼運營方服務升級,同時,運營方成本優(yōu)化、管理優(yōu)化的需求巨大;在運營端,團餐行業(yè)集中度低、高度分散,CR10僅有5.5%;在供應端,團餐供應鏈可以高度整合,減少中間層層分銷商,這不僅會大幅提高整體效率,而且可以大大降低團餐運營商的成本。


  新團餐2.0時代


  基于行業(yè)這些特點和現(xiàn)狀,我們認為團餐的2.0時代正在發(fā)生也必須發(fā)生也一定會發(fā)生。在報告中,我們把這個變化簡單總結為橫向新業(yè)態(tài)、縱向前后端服務分離,以及大型餐飲集團運營能力得到彰顯。


  橫向新業(yè)態(tài)中,美餐、趣團餐、芒果青年是三種比較主流的模式,以O2O方式配餐、直接經(jīng)營團餐外賣或運營食堂綜合體來切入市場;縱向前后端服務的分離指產(chǎn)品研發(fā)、品牌、采購、安全監(jiān)察、員工技能、倉儲物流、信息化及金融等專門服務的標準化。在此過程中,大型團餐企業(yè)憑借其多年運營經(jīng)驗、后端服務的專業(yè)無疑在企業(yè)服務市場中占據(jù)優(yōu)勢地位。


  總而言之,團餐業(yè)也會越來越細分,產(chǎn)業(yè)鏈上的分工也會越來越高效;中國團餐將是工業(yè)化、信息化、智能化三浪疊加的發(fā)展。



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