據了解，從2011年到2017年，團餐的市場規(guī)模從5000億一路增長到1萬億。2017年，團餐行業(yè)整體營收占到了整個餐飲行業(yè)的四分之一，增速高達30%，遠遠超過了10.7%的行業(yè)增長水平，可以說是餐飲行業(yè)闖出的一匹黑馬。
團餐業(yè)作為江蘇省餐飲業(yè)的重要組成部分，在全行業(yè)中增長幅度遠遠超過餐飲行業(yè)整體增速，2018年是貫徹黨的十九大精神的開局之年，江蘇團餐業(yè)正面臨難得的發(fā)展機遇，團餐發(fā)展趨勢將回歸讓顧客吃的營養(yǎng)、美味、安全、健康的主航道。團餐消費將向社區(qū)化、日?；?、送餐化拓展。團餐企業(yè)不僅需要保證食品安全，還需要在食材搭配、餐品熱量、烹飪方式、菜單輪換等環(huán)節(jié)提供更多的匹配健康需求。
團餐市場在高速發(fā)展的同時，也要清醒地意識到面臨的挑戰(zhàn)：一是團餐企業(yè)缺乏統(tǒng)一的評價標準和評價體系，由此帶來的是團餐企業(yè)間的惡性競爭。因此，江蘇團餐企業(yè)要團結起來，共同謀劃團餐事業(yè)的發(fā)展，制訂行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的統(tǒng)一標準和評價尺度。二是食品安全將成為團餐企業(yè)的命脈，一旦發(fā)生食品安全方面的問題，將會給企業(yè)甚至整個行業(yè)帶來致命性的影響。三是隨著團餐市場的快速發(fā)展，出現了新的團餐經營模式、新的業(yè)態(tài)和美食城的有機結合，要對這些受歡迎的創(chuàng)新模式認真總結、及時提高，讓其為整個團餐業(yè)態(tài)的健康發(fā)展提供新的動力。
江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長徐浩介紹說，江蘇的團餐產業(yè)發(fā)展水平在全國名列前茅，在去年全省3217億元餐飲收入中，團餐已經占到半壁江山，他同樣認為，未來團餐行業(yè)需要更緊密抱團，整合產業(yè)上下游一切可以整合的資源，形成資源優(yōu)化匯聚，以保證行業(yè)的健康和持續(xù)發(fā)展。
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