團(tuán)餐，顧名思義就是“團(tuán)體用餐”。綜合中國飯店協(xié)會和智研咨詢相關(guān)的報告，可以把團(tuán)餐定義為：以團(tuán)體為單位消費(fèi)、以滿足整體性服務(wù)為主的餐飲服務(wù)形態(tài)。比如為機(jī)關(guān)、學(xué)校、企業(yè)等團(tuán)體提供以工作餐，或者為大型賽事、小型聚餐提供集中的餐飲服務(wù)，都可以納入團(tuán)餐的范圍。

　　團(tuán)餐客戶幾乎涵蓋所有組織單位，包括產(chǎn)業(yè)園區(qū)、企業(yè)工廠、國家機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、學(xué)校、醫(yī)院、軍隊等。智研咨詢發(fā)布的《2017-2022年中國餐飲市場運(yùn)營態(tài)勢及投資戰(zhàn)略研究報告 》指出，從市場份額來看，企業(yè)和學(xué)校是現(xiàn)階段我國團(tuán)餐市場的主要客戶群體，約占整體市場規(guī)模的80%。

　　團(tuán)餐日益受到社會大眾的關(guān)注。團(tuán)餐，很重要的特點(diǎn)就是就餐人數(shù)集中、就餐時間集中，因而團(tuán)餐服務(wù)受到各級政府部門的高度重視，同時也是幼兒及學(xué)生家長高度關(guān)注的大事。團(tuán)餐近幾年的高速發(fā)展是引起社會關(guān)注的另一主要原因。2017年全國餐飲業(yè)的收入同比增長是10.7%，而團(tuán)餐的收入同比增長是20%以上，是餐飲業(yè)的一片藍(lán)海。

　　團(tuán)餐的專業(yè)化、社會化之路。中國團(tuán)餐的專業(yè)化、社會化，起步于上世紀(jì)末，幾乎是隨著改革開放步伐，從無到有，從小到大發(fā)展起來的。改革開放前的學(xué)校食堂、單位食堂都由自己管理和經(jīng)營。這些食堂處于封閉狀態(tài)，很少有真正的團(tuán)餐企業(yè)。上世紀(jì)末本世紀(jì)初，隨著中國市場經(jīng)濟(jì)的日益完善，市場競爭日益激烈，人們生活節(jié)奏加快，生活壓力加大。人們辛勤學(xué)習(xí)工作的同時，如何吃到安全、衛(wèi)生、快捷、營養(yǎng)、品種豐富多樣的飯菜，成了單位領(lǐng)導(dǎo)和后勤部門的頭等大事，這時候，一批有識之士成立團(tuán)餐企業(yè)扛起“解除您后勤之憂，專業(yè)人做專業(yè)事”的大旗。

　　團(tuán)餐組織助推行業(yè)發(fā)展。河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會團(tuán)餐專業(yè)委員會于2017年9月26日在鄭州正式成立。從此，河南團(tuán)餐企業(yè)有了自己的組織。團(tuán)餐專委會在河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會的直接領(lǐng)導(dǎo)下，搭建團(tuán)餐企業(yè)交流平臺，實(shí)現(xiàn)信息共享、資源共享，向政府建言獻(xiàn)策，加強(qiáng)行業(yè)自律，助推行業(yè)發(fā)展。

　　河南團(tuán)餐的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢。與全國團(tuán)餐發(fā)達(dá)省份相比，河南團(tuán)餐目前處于小、散的狀態(tài)。2016年度進(jìn)入中國團(tuán)餐100強(qiáng)的河南企業(yè)只有一家，2017年度進(jìn)入中國團(tuán)餐100強(qiáng)的河南企業(yè)3家。這說明河南的團(tuán)餐市場集中度不高。美國團(tuán)餐市場集中度是80%，日本韓國團(tuán)餐市場集中度是60%，而我們河南團(tuán)餐市場集中度還不到3%。我們的差距，也正是我們的潛力所在。

　　經(jīng)過20多年的發(fā)展，河南的團(tuán)餐企業(yè)從無到有，從小到大，涌現(xiàn)出雙豐、華康、育賢齋、康捷、中快、麥金地、中膳、為群、品中、紅廚帽等一大批具有相當(dāng)勢力和品牌影響力的團(tuán)餐公司，為河南餐飲業(yè)的發(fā)展做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。