據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，自2013年開始，居民在服裝、食品等商品消費品類上的花費在整體消費中占比逐年降低，取而代之的是在教育、醫(yī)療、娛樂等服務性消費上比例的大幅增加(從2013年第一季度的34.7%增加至2016年第四季度的41%;數(shù)據(jù)來源：德勤);這種消費結(jié)構(gòu)的升級似乎印證了消費者需求的變化。

　　實際上，消費升級一詞早已成為餐飲業(yè)的高頻詞，這也是商家與消費者不斷博弈的結(jié)果。舉例來看，以往路邊二十元一只的烤鴨逐漸被全聚德等品牌商家取代，客單價翻了三倍不止;在此過程中，產(chǎn)品愈發(fā)標準化，消費方式更加便捷，消費環(huán)境也大幅改善。而隱藏在背后的，其實還有商家的服務升級對消費者需求升級的影響——消費者不再以吃飽為導向，而是吃好，同時更久地停留在店內(nèi)，在舒適的消費環(huán)境下產(chǎn)生更多的花費。也就是說，消費升級趨勢下商家已然培養(yǎng)了消費者的用餐習慣，改變了消費者的需求。

　　而在團餐行業(yè)中，我們不難發(fā)現(xiàn)，一場由消費者需求催促的變革也在悄然發(fā)生。

　　其實，早在2017年，各大高校的“高顏值”食堂就已引起了大家的討論。不同于以往簡陋裝修、環(huán)境嘈雜、菜肴口味長期被diss的情況，一批裝修個性化、檔口品牌化、服務標準化的食堂在高校陸續(xù)出現(xiàn)。其菜肴口味升級的同時，食堂也漸漸變成師生自習、小組討論、舉辦活動的理想之所。更有甚者，食堂的二層、三層改建出圖書館、超市、健身房等，整個就餐場所演化成為一個綜合體中的美食聚集地，儼然就像Shopping Mall中的美食廣場。

　　現(xiàn)在已習慣社會餐飲的顧客顯然不會滿足于以往食堂中的一日三餐，多花一點錢叫外賣、去周邊吃，滿足口腹之欲并不少見。在此情況下，團餐企業(yè)客源不斷被社會餐飲分流。故此，食堂也好，集體配送的盒飯也好，提高餐食品質(zhì)、改善用餐環(huán)境顯得尤為迫不及待。