團餐行業(yè)拐點已到，轉(zhuǎn)型升級、提高行業(yè)集中度勢在必行。
技術(shù)的成熟便創(chuàng)造了一個契機。
眾所周知，以滿客寶為代表的團餐信息化公司技術(shù)在團餐行業(yè)的落地應(yīng)用已走過多年，具備一定的成熟度。IOT、人臉識別、智能硬件、大數(shù)據(jù)等新興技術(shù)和能力在多個場景內(nèi)為團餐賦能：智能硬件如自助米飯機、智能冰箱和消毒柜、雙向刷屏機等，以機器替代人力;人臉識別如后廚運作中原材料入庫的智能識別;大數(shù)據(jù)如收集用戶就餐、交易、原材料等數(shù)據(jù)并沉淀，訓(xùn)練備餐模型;最后，以ERP系統(tǒng)作為串聯(lián)，聯(lián)動團餐運作流程中的各個環(huán)節(jié)，由此降低成本、提高效率。
如今，消費升級趨勢與信息化技術(shù)兩者催促著團餐業(yè)內(nèi)整個產(chǎn)業(yè)鏈上的轉(zhuǎn)型升級。一方面，消費升級促使企業(yè)服務(wù)升級，技術(shù)也賦能了團餐業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條上各個環(huán)節(jié)的革新，包括后端原材料供應(yīng)、前端服務(wù)流程的信息化;另一方面，現(xiàn)今團餐行業(yè)內(nèi)中小企業(yè)并不具備快速擴張的能力，團餐業(yè)的分散程度之高使得行業(yè)整合進程緩慢。那么，這場轉(zhuǎn)型升級的突破點何在?
第一，團餐與社餐(社會餐飲)的跨界融合。社餐中的消費升級發(fā)展程度、信息化技術(shù)落地應(yīng)用成熟度都比較高，在社餐首先培養(yǎng)了消費者習(xí)慣的情況下，團餐企業(yè)在產(chǎn)品、服務(wù)塑造上應(yīng)用社餐元素?zé)o疑為最省時省力的一種方法。最為典型的例子之一便是食堂檔口品牌的研發(fā)。
第二，由大企業(yè)賦能中小企業(yè)。過去，傳統(tǒng)團餐企業(yè)常以客戶資源為導(dǎo)向開單、運作，企業(yè)分布、經(jīng)營地都較為分散;在行業(yè)中，只有少數(shù)的大企業(yè)擁有較為成熟的采購體系、管理體系、信息技術(shù)以及標(biāo)品研發(fā)能力等。通過將這些能力以服務(wù)形式輸出，中小企業(yè)可打造標(biāo)準化的模式，進而快速復(fù)制，獲得擴張能力。
第三，產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同。從行業(yè)角度上來說，從產(chǎn)業(yè)鏈上最薄弱、分散的環(huán)節(jié)開始整合會大大推動整個團餐行業(yè)的集中度;而在團餐業(yè)的價值鏈上，無疑后端的采購、管理、信息建設(shè)、金融、安全監(jiān)管等最為缺失。所以，通過一系列企業(yè)服務(wù)打通整個產(chǎn)業(yè)鏈的前后端，協(xié)同各個環(huán)節(jié)發(fā)展可有效推動行業(yè)集中度的提升。
基于此，團餐2.0時代的發(fā)展毋庸置疑：大型團餐企業(yè)將起到帶頭作用，推動產(chǎn)業(yè)鏈上生態(tài)服務(wù)的發(fā)展，促進團餐企業(yè)服務(wù)升級，并獲得快速發(fā)展的能力，最終實現(xiàn)行業(yè)集中度的提升。
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