當(dāng)前，隨著中國經(jīng)濟的快速發(fā)展，團餐市場需求進一步放量，行業(yè)迎來了爆發(fā)性的增長。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，在近7年內(nèi)，團餐市場規(guī)模由五千億一路增長至一萬億，巨大的市場空間和強勁的增長力，吸引眾多創(chuàng)業(yè)者競相加入。但同時，團餐仍處于微利時代，激烈的競爭又將削弱行業(yè)利潤率，快速搶占市場成了團餐企業(yè)的唯一選擇。

　　團餐企業(yè)如何在激烈的競爭中生存，并在微利時代下進一步獲得業(yè)績增長?

　　發(fā)掘企業(yè)差異化優(yōu)勢，打造核心競爭力

　　中國團餐百強企業(yè)的主營業(yè)務(wù)有學(xué)校食堂、企業(yè)食堂、機關(guān)食堂、學(xué)生營養(yǎng)和養(yǎng)老配餐，其中學(xué)校、企業(yè)和機關(guān)是企業(yè)重點服務(wù)的三大業(yè)態(tài)，占百強企業(yè)團餐市場的八成。很多團餐企業(yè)為了擴大市場規(guī)模，都尋求多業(yè)態(tài)的經(jīng)營模式，但“多”未必就“好”。團餐利潤率微薄，為了確保整體利潤，首先要在進、銷、存各個環(huán)節(jié)進行精細(xì)管理，還要求管理人員對業(yè)態(tài)有充分的了解。隔行如隔山，稍不謹(jǐn)慎，就會導(dǎo)致虧損，因此精準(zhǔn)的市場策略十分關(guān)鍵。

　　中小團餐企業(yè)在制定初期市場策略的時候，未必要求快求全，而是要瞄準(zhǔn)1~2個核心業(yè)態(tài)精耕細(xì)作，打造企業(yè)核心競爭力。等到企業(yè)初具規(guī)模后，再用已有的資金和經(jīng)驗去拓展新的業(yè)態(tài)。跨區(qū)域經(jīng)營同樣如此，要先在1~2個核心區(qū)域內(nèi)形成口碑傳播，再慢慢滲透到其他區(qū)域。最后，他還強調(diào)，企業(yè)現(xiàn)有項目的口碑是快速市場拓展的基礎(chǔ)，而合理的專業(yè)市場團隊的增量計劃和市場激勵機制，是完成市場指標(biāo)的關(guān)鍵驅(qū)動力。

　　管理體系精細(xì)化，讓專業(yè)人做專業(yè)事

　　由于團餐進入門檻較低，很多小微企業(yè)中標(biāo)后一開始都實行“家族化”的經(jīng)營，基本上沒有詳細(xì)的分工，一人身兼數(shù)職，質(zhì)檢、采購、設(shè)備管理等環(huán)節(jié)都不設(shè)專人。隨著企業(yè)規(guī)模的壯大，日常工作量成倍增加，不清晰的崗位職責(zé)劃分，可能會導(dǎo)致員工應(yīng)顧不暇，在食材采購成本把控、食品安全監(jiān)督、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)極易出現(xiàn)問題。在新商業(yè)時代下，一個企業(yè)想要獲得成功，精細(xì)化管理是必要途徑，團餐企業(yè)亦是如此。

　　運營流程標(biāo)準(zhǔn)化，用制度管人

　　定好各環(huán)節(jié)崗位負(fù)責(zé)人后，團餐企業(yè)是否可以高枕無憂?答案是否定的。如今，團餐行業(yè)已經(jīng)告別了僅憑經(jīng)驗上崗的傳統(tǒng)時代，轉(zhuǎn)向制度化的管理，將每個環(huán)節(jié)落到實處，最終保證對客戶的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。高標(biāo)準(zhǔn)、強執(zhí)行，成為團餐企業(yè)獲得長遠(yuǎn)的發(fā)展的關(guān)鍵因素。

　　餐廳規(guī)范管理是團餐企業(yè)管理特別重要的環(huán)節(jié)。加強管理首先要搞好制度建設(shè)，明確每一環(huán)節(jié)的工作內(nèi)容及職責(zé)范圍，并注意環(huán)節(jié)與環(huán)節(jié)之間的銜接，以便保證整個生產(chǎn)流程的標(biāo)準(zhǔn)化。此次會議上，許春榮還介紹了餐廳開業(yè)籌備需要遵守的“十八項標(biāo)準(zhǔn)”，涵蓋了企業(yè)文化、形象、衛(wèi)生、產(chǎn)品加工、器具使用、設(shè)備管理、食品留樣等各個方面，對從原料到產(chǎn)品的完成各個環(huán)節(jié)進行規(guī)范化，并設(shè)置嚴(yán)格的獎懲制度，用制度管人。