學校食品安全監(jiān)管，一直是食品安全監(jiān)管部門的工作重點，為了能夠更好地做好學校食藥監(jiān)管工作，監(jiān)管人員需從根本上解決問題。記者了解到，目前河南大多數(shù)學校都已實現(xiàn)了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，保證從根本上解決學校食品安全問題。

　　據(jù)駐馬店市食藥監(jiān)局副局長段保華介紹，所謂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”是通過掃描二維碼查看學校透明廚房的公示信息，包括簡介、人員健康證、采購信息、庫存信息、實時視頻信息、消洗記錄、垃圾處理等，通俗地說，就是廚房公開透明。

　　據(jù)了解，去年在駐馬店市西平縣召開的河南省學校食堂食品安全管理工作暨“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”推進工作現(xiàn)場會對加強學校食堂食品安全工作監(jiān)管和“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)提出了具體要求。河南計劃用5年的時間，逐步在全省學校食堂推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程的建設(shè)工作。根據(jù)去年統(tǒng)計的數(shù)據(jù)，全省已經(jīng)實施“明廚亮灶”的學校食堂有14983家，占全省學校食堂總數(shù)的80%以上，其中，實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的學校食堂有2753家，約占20%。

　　段保華指出，在學校食品安全監(jiān)管方面，駐馬店市食藥監(jiān)局從實際出發(fā)，力爭提升學校食堂硬件。在農(nóng)村學校食堂管理方面積極推行“布鞋廚房”，操作人員要穿布鞋工作，及時清潔后廚地面，防止地面積水。嚴格實行色標管理，杜絕交叉污染。規(guī)范學校領(lǐng)導陪餐制，變以前的“陪吃飯”為現(xiàn)在的“陪安全”。引入“第四方”監(jiān)督機制，由學生(學生會)代表、家長代表和教師代表等組成學校餐飲食品安全食委會或伙委會，作為第四方，共同監(jiān)管學校食堂食品安全。

　　打造“4D廚房”用制度保障食品安全

　　“4D廚房”，其實就是一種規(guī)范的后廚管理模式。記者在鄭州市經(jīng)開區(qū)第一幼兒園的后廚，見證了規(guī)范的廚房管理模式。究竟什么才是“4D廚房”呢?經(jīng)開區(qū)食藥監(jiān)局餐飲科科長周紅鑫表示，所謂“4D廚房”中的“4個‘D’”，是指整理到位、責任到位、執(zhí)行到位、培訓到位。據(jù)介紹，“4D廚房”重在細節(jié)、重在管理，每一個標準都需要員工的崗前培訓、在崗執(zhí)行才能切實保障學校食堂食品安全。

　　走進經(jīng)開區(qū)第一幼兒園的更衣室，記者注意到更衣室的墻上掛著帶編號的牙刷。該幼兒園后廚的廚師長杜建民告訴記者，每天所有的工作人員都要在這里消毒更衣，還要用牙刷把指甲刷干凈方可進入后廚。在儲藏間，記者注意到每一項食材都有固定的存放區(qū)域和存放標準。在操作間，所有的工具保持干凈整潔，放在指定的區(qū)域。記者注意到，在廚房門口顯眼的位置張貼著廚房人員的照片和編號，每個人都有固定的崗位與職責。

　　在后廚的清洗間，記者看到該清洗間不僅所有的水池都按用途分類標明，而且在每個水池邊還張貼有“操作流程標準圖”。

　　記者注意到后廚的地面上標有黃色的箭頭，該園后勤主任孔彥品表示，這些箭頭表示在后廚只能按照這樣的路線規(guī)范行走。特別是在配餐室，有24個區(qū)域，分別是幼兒園24個班級各自的臨時備餐區(qū)，如果廚房工作人員不按照規(guī)定的路線走，容易把不同班的食物放錯位置。因此，在“4D廚房”里必須嚴格執(zhí)行各項標準，這也就是“4D廚房”中的“執(zhí)行到位”。

　　“4D廚房”重在管理，每一個標準的執(zhí)行都需要給員工及時培訓，讓后廚員工牢記每一項制作流程的標準，最終在流程上實現(xiàn)對菜品出品的精確管控，保證孩子們舌尖上的安全，讓孩子們吃得更放心。