輕餐飲概念源起歐洲，本指正餐之外的輕食小食，以低脂、低卡路里、少鹽、少糖、富含高纖維和營養(yǎng)為特色。隨著在國內(nèi)的發(fā)展，輕餐飲更多相對于需要煎炒烹炸的重餐飲而言，具有制作簡單快捷、產(chǎn)品高顏值、就餐環(huán)境小而美、消費體驗個性化等特點，包括了茶飲、沙拉、烘焙、甜品、小吃等等。諸如沙拉、小吃等品類，正在突破非正餐的餐飲消費場景界定，成為越來越多年輕時尚達(dá)人的正餐選擇。
輕餐飲迎合了年輕消費群體對健康、效率、高品質(zhì)的追求，備受消費市場與資本追捧，成為餐飲界“新風(fēng)口”順理成章。僅2018年上半年，就有g(shù)aga鮮語、幸福西餅、瑞幸咖啡、喜茶、鹵人甲雞爪小吃、奈雪の茶等相繼獲得上億元的融資。輕餐飲品牌前赴后繼網(wǎng)紅頻出，可謂“你方唱罷我登場”。
開啟轉(zhuǎn)型升級之路的2.0時代新團(tuán)餐，同樣在瞄準(zhǔn)年輕消費群體需求做文章。隨著團(tuán)餐和社餐的界限不再涇渭分明，社餐領(lǐng)域的熱點創(chuàng)新點不可避免地會逐步蔓延傳導(dǎo)至團(tuán)餐，為團(tuán)餐帶來新鮮活力。如果團(tuán)餐圍繞輕餐飲進(jìn)行創(chuàng)新，有哪些優(yōu)勢與需要注意的方面呢?
輕餐飲，團(tuán)餐市場同樣有需求
輕餐飲受新生代消費者喜愛，已經(jīng)培養(yǎng)了大批忠實食客粉絲，本就自帶流量天生有網(wǎng)紅屬性，進(jìn)入團(tuán)餐領(lǐng)域同樣有一定市場基礎(chǔ)。
團(tuán)餐消費雖然主要發(fā)生在學(xué)校、企業(yè)和機(jī)關(guān)食堂，但消費主體也是80后90后，“營養(yǎng)、健康、高品質(zhì)”的餐品是他們工作餐首選。
據(jù)中國烹飪協(xié)會與辰智餐飲大數(shù)據(jù)中心發(fā)布的一項調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，約82%的學(xué)校食堂食客在18-24歲之間，而企業(yè)和機(jī)關(guān)食堂食客主要集中在25-44歲之間，占比均大于78%。在菜品滿意度方面，他們最不滿的就是菜品分量少、不健康(太油、太辣等)。最喜歡選擇的飲品TOP3分別是包裝果汁、包裝茶飲、包裝碳酸飲料。
如果團(tuán)餐企業(yè)發(fā)力“大健康”市場，注重細(xì)分消費群體，讓團(tuán)餐餐飲品類更上一層樓，提供更加豐富多元的日常就餐選擇，增加健康餐、沙拉、小吃、茶飲等不低于市場標(biāo)準(zhǔn)的高品質(zhì)輕食，彌補(bǔ)市場空白，早已是周末假日輕餐飲消費主體的年輕消費人群，同樣樂于接受并買單。即便相對于傳統(tǒng)正餐，輕餐飲消費尚屬“小眾”選擇，也會憑借團(tuán)餐市場的龐大客群帶來可觀收益。
占品類紅利，強(qiáng)勢卡位
當(dāng)前輕餐飲品牌多選擇在人流量大的熱門商業(yè)中心設(shè)店，配以爐火純青的各種線上線下營銷套路，迅速俘獲粉絲并走紅。而在團(tuán)餐固有的學(xué)校、企業(yè)、機(jī)關(guān)等各類食堂領(lǐng)地周邊，雖有輕餐飲門店出現(xiàn)，但多屬單店、非知名品牌，在運營及產(chǎn)品更新、市場號召力及影響方面無法與知名輕餐飲品牌媲美，存在一定的市場空白。
團(tuán)餐龐大而固定的消費客群、每周高頻次的消費，社餐求之而不得，但想進(jìn)入這個藍(lán)海市場還需跨越很多現(xiàn)實障礙，比不上團(tuán)餐社餐化這樣的內(nèi)部革新天然擁有的主場優(yōu)勢。
輕餐飲是輕模式，店面小且投資少，易于起步和復(fù)制。團(tuán)餐行業(yè)做輕餐飲品牌，只需一個檔口就能起步，趕在社餐品牌涌入之前，細(xì)分市場、清晰定位、率先布局，無論是攜手社餐品牌展開合作，還是自主打造品牌，甚至孵化輕餐飲品牌推動行業(yè)發(fā)展，團(tuán)餐行業(yè)都具先發(fā)優(yōu)勢。
穩(wěn)步發(fā)展多年的團(tuán)餐行業(yè)，互聯(lián)網(wǎng)化起步較晚，但優(yōu)秀的團(tuán)餐企業(yè)，普遍規(guī)模較大，早已實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化運營，在“產(chǎn)品研發(fā)及標(biāo)準(zhǔn)化的制作(成本、制作工藝)、成品(口味、產(chǎn)品品類搭配)”、價格、食品安全等方面，有一整套成熟的管控方法與體系。憑借多年積累下來的強(qiáng)大供應(yīng)鏈及規(guī)?；l(fā)展，關(guān)注輕餐飲品類，做出品牌，并非不可能。
做好輕餐飲，應(yīng)該拼什么?
圈粉還需靠實力，保證高品質(zhì)才能可持續(xù)發(fā)展。團(tuán)餐要想做好輕餐飲品牌，亦是如此。
比拼眼球更重要的，是拼產(chǎn)品、拼服務(wù)
愛引爆市場的網(wǎng)紅輕餐飲品牌，被市場拋棄的速度有時比走紅速度還快，能長久生存下來的，拼眼球、拼顏值、拼產(chǎn)品、拼服務(wù)、拼環(huán)境，一樣都不能少。有些品牌，雖顏值高、環(huán)境好、新品多，但被詬病口味平平，有的甚至無法保障食品安全，舍本逐末，資本驅(qū)動下瘋狂擴(kuò)店卻根基不穩(wěn)，難免迎來市場審美疲勞，吸金乏力。團(tuán)餐要做好輕餐飲，實現(xiàn)長遠(yuǎn)可持續(xù)發(fā)展，同樣“愛拼才會贏”，但拼的順序可以調(diào)整下，拼產(chǎn)品、拼服務(wù)需放首要位置，畢竟團(tuán)餐消費群固定，先要有好口碑，才能細(xì)水長流圈住食客的心和胃。
要打造品牌的獨特性
輕餐飲某一品牌興起后，總會迅速引發(fā)市場的跟風(fēng)式復(fù)制，這一點在茶飲領(lǐng)域尤其表現(xiàn)明顯。根據(jù)用餐群體特性不斷更新產(chǎn)品，賦予品牌獨一無二的個性，打造與消費群體的共鳴，形成競爭壁壘，才能走得更遠(yuǎn)。
當(dāng)團(tuán)餐遇上輕餐飲，起步看似容易，真正做好做出品牌則是一個長期課題。