每次食材漲價(jià)，都令社會(huì)嘩然，身為餐飲行業(yè)一員真的很頭疼。

　　“家里有礦比不上家里種香菜”，眼瞅著食材價(jià)格蹭蹭往上漲，食堂卻不敢漲價(jià)。做團(tuán)餐的本來就是薄利多銷，但是不漲價(jià)，自己又有些扛不住。漲價(jià)不易，因?yàn)樽鰣F(tuán)餐不單單受市場(chǎng)機(jī)制制約，同時(shí)受到包括政企單位、學(xué)校、醫(yī)院等等甲方嚴(yán)格的監(jiān)督管理。

　　那么，怎樣才能應(yīng)對(duì)令人窒息的成本上漲呢?

　　前些日子，食材價(jià)格瘋漲，據(jù)稱黃瓜和青椒賣到每公斤6元，香菜更是漲到一斤39元。如此天價(jià)，不僅消費(fèi)大眾嘆為觀止，團(tuán)餐人也心驚膽顫。

　　“最不好過的就是干餐飲的，每天看新聞，眼瞅成本價(jià)快接近成品價(jià)，”山東一家食堂老板愁眉不展在網(wǎng)上發(fā)帖訴苦，“市場(chǎng)食材價(jià)格上漲，食堂卻不能漲價(jià)，漲價(jià)你不是得罪顧客嘛，但食堂又虧本得很，真是舉步維艱，有時(shí)候真想撂挑子干了!”

　　眾所周知，原材料、房租、人力成本的“三高”，對(duì)餐飲行業(yè)來說一直是十分頭疼的問題，社餐定期或不定期地漲價(jià)是勢(shì)在必行，但團(tuán)餐行業(yè)不行。團(tuán)餐受甲方制約，具有福利屬性，價(jià)格一般低于外部社餐。

　　然而，怎樣才能應(yīng)對(duì)飛漲的成本，同時(shí)還能招攬顧客，取得一定的發(fā)展呢?這其中，是有秘訣的。

　　秘訣一、向管理要利潤(rùn)，用新技術(shù)壓縮成本。

　　對(duì)于就餐者來說，傳統(tǒng)食堂打飯排長(zhǎng)隊(duì)、就餐環(huán)境差、飯菜口味不佳、難以反饋意見等，這些弊端讓食堂成為就餐者無奈的選擇;對(duì)于經(jīng)管方而言，傳統(tǒng)食堂原始的運(yùn)營(yíng)統(tǒng)計(jì)方式讓食堂數(shù)據(jù)混亂、對(duì)賬困難、備餐盲點(diǎn)、剩餐浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重。最近，智慧食堂逐漸進(jìn)入大眾的視野。

　　智慧食堂系統(tǒng)搭載智能硬件，可實(shí)現(xiàn)人臉支付，在就餐過程中避免找零，減少就餐排隊(duì)時(shí)間從而提升就餐體驗(yàn)和結(jié)算效率。智慧食堂系統(tǒng)可以獲取用戶和菜品消費(fèi)的數(shù)據(jù)，從而與用戶建立鏈接，通過對(duì)獲取大數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)分析，方便食堂經(jīng)營(yíng)者更好的滿足不同需求。智慧食堂系統(tǒng)依托大數(shù)據(jù)分析、人工智能算法對(duì)食堂的采購(gòu)、生產(chǎn)、售賣、經(jīng)營(yíng)分析等全過程進(jìn)行升級(jí)改造，備餐有理有據(jù)，杜絕浪費(fèi)，降低經(jīng)營(yíng)成本。

　　秘訣二、推出套餐組合，用新套餐帶動(dòng)消費(fèi)。

　　可以將不同產(chǎn)品組合做成套餐，套餐相比單品，有著更高的客單價(jià)和利潤(rùn)，可以將要漲價(jià)的單品搭配上毛利較高的小吃或飲品。還有一種巧妙的方法是將商品單價(jià)上調(diào)，同時(shí)第二件半價(jià)?！叭€飲料產(chǎn)品第二個(gè)半價(jià)，快來麥當(dāng)勞避暑吧!”這一定是你再熟悉不過的廣告語。

　　麥當(dāng)勞亙古不變的第二件半價(jià)活動(dòng)，也是在利用套餐組合提升利潤(rùn)。一杯飲品從15元漲到18元，第二杯立減3元，原本總計(jì)30元，優(yōu)惠下來兩杯成了33元，實(shí)際上單倍價(jià)格已經(jīng)漲到16.5元，但消費(fèi)者反而更容易接受這樣的“隱性漲價(jià)”。

　　秘訣三、利用新品漲價(jià)，用新品拉動(dòng)需求。

　　新品的毛利一般較高，能夠替換原來毛利潤(rùn)較低的舊品。每隔一段時(shí)間推出新品，容易引起就餐者好奇心及食欲，讓就餐者選擇不麻木。用新品拉動(dòng)需求是食堂的慣用手法，但注意的是一定要有特色，并且宣傳到位。

　　水漲船必高，成本飛漲的同時(shí)，團(tuán)餐行業(yè)也在發(fā)生著翻天覆地的變化，優(yōu)勝略汰的叢林法則對(duì)于團(tuán)餐同樣適用，1.2萬億團(tuán)餐市場(chǎng)，人無我有，人有我新，才能立于不敗之地!