近年來(lái)，大數(shù)據(jù)概念越來(lái)越多的被提及，團(tuán)餐行業(yè)每年有上萬(wàn)億的消費(fèi)額，覆蓋6.7億消費(fèi)者，如果能對(duì)團(tuán)餐消費(fèi)過程中所產(chǎn)生的大量數(shù)據(jù)加以合理的分析和利用，將能對(duì)團(tuán)餐企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率、消費(fèi)體驗(yàn)和產(chǎn)品升級(jí)帶來(lái)巨大的價(jià)值，也將極大改善團(tuán)餐行業(yè)的現(xiàn)狀。

　　毋庸置疑，打開團(tuán)餐信息化的鑰匙就是——依托大數(shù)據(jù)技術(shù)的“智慧食堂”解決方案。通過多維度的大數(shù)據(jù)分析助力食堂經(jīng)營(yíng)優(yōu)化，讓檔口和菜品數(shù)據(jù)、用戶和菜品數(shù)據(jù)、經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)等實(shí)時(shí)鏈接起來(lái)，并落地應(yīng)用，從而產(chǎn)生經(jīng)營(yíng)價(jià)值。

    那么智慧食堂如何運(yùn)通大數(shù)據(jù)？滿客寶將從數(shù)據(jù)采集、數(shù)據(jù)分析、數(shù)據(jù)落地三方面進(jìn)行分析：

　　數(shù)據(jù)采集

　　主要指的是：多方位采集數(shù)據(jù)，為團(tuán)餐的決策提供精確指導(dǎo)，面對(duì)“大數(shù)據(jù)”時(shí)代，數(shù)據(jù)分析對(duì)每行每業(yè)都具有重大意義，團(tuán)餐行業(yè)也不例外。

　　比如像學(xué)校食堂這類的團(tuán)餐場(chǎng)景，對(duì)于學(xué)生消費(fèi)統(tǒng)計(jì)如果是在傳統(tǒng)場(chǎng)景下，很難收集到學(xué)生們的信息，而滿客寶智慧食堂解決方案，可以通過對(duì)學(xué)生人臉信息進(jìn)行采集，然后輸入管理系統(tǒng)中，當(dāng)學(xué)生們?cè)谑程么虿拖M(fèi)時(shí)，在設(shè)備前掃一掃就能調(diào)出采集的數(shù)據(jù)。

　　數(shù)據(jù)采集是關(guān)鍵的一步也是相當(dāng)重要的一步，這些采集的人臉信息數(shù)據(jù)，除了能識(shí)別學(xué)生身份外，還能為后續(xù)的學(xué)生喜歡菜品數(shù)據(jù)分析起到基礎(chǔ)的作用。

　　數(shù)據(jù)分析

　　通過數(shù)據(jù)的精細(xì)化分析能力，可以勾勒出消費(fèi)者的顧客畫像、還原門店實(shí)際運(yùn)營(yíng)場(chǎng)景等等，從而改善團(tuán)餐場(chǎng)景下的產(chǎn)品、滿意度評(píng)價(jià)等等，從而不斷提升自身的競(jìng)爭(zhēng)力。

　　智慧食堂解決方案的ERP管理系統(tǒng)，可以通過大數(shù)據(jù)分析能力，根據(jù)學(xué)生消費(fèi)數(shù)據(jù)變化趨勢(shì)，清晰地了解哪道菜最受歡迎、哪道菜乏人問津，從而讓學(xué)校食堂在制定新菜單時(shí)，有效地淘汰菜品。

　　另外，還可根據(jù)訂餐數(shù)量分析，進(jìn)行食材采購(gòu)，確保有量有節(jié)，節(jié)省食堂經(jīng)營(yíng)成本;同時(shí)還可依據(jù)訂餐信息可追溯出每項(xiàng)備餐依據(jù)，減少人力統(tǒng)計(jì)時(shí)間，提高運(yùn)營(yíng)效率。

　　數(shù)據(jù)落地

　　通過對(duì)這些數(shù)據(jù)的分析，我們能更加明確，針對(duì)學(xué)生人群什么樣的菜品更受學(xué)生歡迎;更加清楚，打造怎樣的爆款菜品才可能獲得成功;更加明確，食堂的營(yíng)業(yè)情況，具體銷售什么菜品，需要準(zhǔn)備多少原材料，需要采購(gòu)多少斤或者多少噸的原材料等等。

　　數(shù)據(jù)落地，能夠有計(jì)劃性、準(zhǔn)備性地經(jīng)營(yíng)學(xué)校食堂。讓食堂管理變得更加科學(xué)與完善，同時(shí)還能規(guī)避和準(zhǔn)確發(fā)現(xiàn)問題，比如收銀漏洞、不必要的原材料浪費(fèi)等等。

　　最終，借助數(shù)據(jù)采集、數(shù)據(jù)分析、數(shù)據(jù)落地，可以為團(tuán)餐企業(yè)提高效率、節(jié)省成本、增強(qiáng)管理能力、提升客源和業(yè)績(jī)、甚至提升消費(fèi)者的體驗(yàn)感，讓餐飲運(yùn)營(yíng)，變得更加完整、有力、體系化，更有能力面對(duì)市場(chǎng)的風(fēng)浪。

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