提起“團餐”，其實很難找到準確的時間節(jié)點和定義。從高校后勤到單位食堂，再到專業(yè)化機構，團餐其實一直在我們身邊。只是以前的食堂餐飲給大家的感覺是環(huán)境不佳，飯菜味道一般，但同時價格低廉，方便快捷。而隨著當下社會餐飲B2B服務市場競爭的白熱化，社會整體信息化升級、互聯(lián)網的滲透，以及人工智能的發(fā)展，團餐領域正在發(fā)生改變，并成為下一步爭奪的焦點。 

 團餐被稱為餐飲業(yè)最后一塊未被挖掘的寶藏。團餐客戶幾乎涵蓋所有組織單位，包括產業(yè)園區(qū)、企業(yè)工廠、國家機關、事業(yè)單位、學校、醫(yī)院、軍隊等。從市場份額來看，企業(yè)和學校是現(xiàn)階段我國團餐市場的主要客戶群體，約占整體市場規(guī)模的80%。從前端的供應鏈管理、食品安全風險管控，中端的品牌、產品和服務，到后端的系統(tǒng)建設、人員培訓，團餐還有很大的提升空間。特別是互聯(lián)網的發(fā)展和大數據、人工智能等新技術逐漸進入實際應用階段，給團餐引入了新的思維模式和發(fā)展愿景。

人工智能能給我們帶來什么？這可能是很多人始終關心的問題。一方面是通過AI技術來讓我們的生活變得更加自助。比如針對傳統(tǒng)食堂這樣的團餐，南開太陽研發(fā)的“智慧食堂系統(tǒng)”，真正實現(xiàn)了餐具智能化、結算自動化和消費透明化，改變了傳統(tǒng)食堂都會有的結算慢、易出錯、成本高、體驗差的現(xiàn)狀，并且在不斷更新產品來豐富功能的同時，還借助大數據來為產業(yè)鏈的發(fā)展賦能。

另一方面，AI技術則是成為我們日常生活、工作和管理的助手?！奥斆鳌钡娜斯ぶ悄軙o消費者推薦適合他的餐飲產品，會給管理者提供更加合理、高效的市場策略選擇，能夠自動分析可能出現(xiàn)的問題和漏洞。

“智慧食堂的關鍵是智慧，是要將人工智能融入餐飲服務的各個角落。從后廚端的菜譜制定、食材選購到消費者口味偏好判斷、菜單推薦，再到銀臺智能菜品識別、人臉識別結算等，方方面面都有AI的輔助和支持。進而做到逐步取代服務員、操作員、廚師等角色，將傳統(tǒng)餐飲業(yè)變成工業(yè)化食材加工場所?！?/span>

相比于傳統(tǒng)的團餐經營模式，智慧食堂借助互聯(lián)網和人工智能，實現(xiàn)了團餐的預定、采購、生產、配餐、銷售的全生命周期管理。通過AI處理，做到既能滿足共性需求，又能滿足個性需求，不僅讓人能快速吃上飯，而且吃得營養(yǎng)健康。未來智慧食堂還是一個入口，能夠打通從C端到B端再到F端。內場服務外場化，即在食堂這樣封閉的空間，除了提供堂食外，還可以有預訂、送餐服務。在食堂取餐和結算環(huán)節(jié)，不斷提高人臉識別的速度和準確度。智慧食堂支付結算可以支持刷卡、掃碼和人臉識別，但從發(fā)展趨勢來看，以后主要依靠人臉識別技術。為了保證更高的準確度，南開太陽積極與第三方合作開發(fā)，采用可見光+近紅外雙重識別技術，配合強大的人工智能識別算法，做到接近100%的準確率。

  未來團餐企業(yè)的三大核心能力包括生產標準化、管理精益化、經營數據化。智慧食堂從這些核心能力入手，給企業(yè)賦能，幫助團餐企業(yè)更快更好的發(fā)展。