近幾年，企事業(yè)單位之間的人才競爭愈演愈烈，很多年輕人找工作不僅看公司提供的薪資和福利，還要看食堂！網(wǎng)易、華為、萬達(dá)等公司為員工建設(shè)的美食基地，可謂“海納百川”，色香味俱全，喂養(yǎng)了一大批美食客，被廣大網(wǎng)友戲稱為“養(yǎng)豬場”。但體量如此大的食堂每日面對成千上萬的就餐者，是如何完成菜品的整體調(diào)度，給員工帶來完美就餐體驗(yàn)的呢？滿客寶智慧食堂管理系統(tǒng)將食堂菜品管理拆分兩大部分，提出重點(diǎn)解決方案。

上部：安全協(xié)奏曲

    民以食為天，食堂中的菜品管理，很大一部分在于對菜品安全風(fēng)險的把控。通過食安監(jiān)管系統(tǒng)，滿客寶智慧食堂管理系統(tǒng)可實(shí)現(xiàn)農(nóng)殘檢測、菜品溯源、明廚亮灶、菜品留樣等功能。

    食堂后廚采購的原料入庫時，利用農(nóng)殘檢測功能，系統(tǒng)后臺實(shí)時顯示菜品檢測數(shù)據(jù)，保證入庫原材料的安全。結(jié)合庫管助手，原材料從入庫環(huán)節(jié)開始，記錄整個過程的供應(yīng)信息，生產(chǎn)、加工到售賣均可留存記錄，食堂管理者可通過手機(jī)移動端，時時掌握菜品質(zhì)量的動態(tài)情況。后廚制餐過程通過攝像頭，投屏在食堂顯示屏上，實(shí)現(xiàn)全程可視、明廚亮灶。菜品備好之后，還可按餐別提取樣品保存，當(dāng)發(fā)生飲食糾紛時即可便可調(diào)取樣品記錄進(jìn)行檢測，降低菜品食用安全風(fēng)險。

下部：數(shù)據(jù)交響曲

    食堂不同于其他餐飲形式，食堂菜品多樣且集中，工作人員少量但工作節(jié)奏高頻。面對菜品名稱、數(shù)量、金額等大量不同數(shù)據(jù)信息，食堂工作人員很難保證效率與準(zhǔn)確度平行。所以對于食堂菜品管理來說，精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)管理也是一大關(guān)。

    依托于滿客寶智慧食堂的ERP系統(tǒng)，系統(tǒng)中的進(jìn)銷存管理功能對采購庫存、成本核算、食堂經(jīng)營數(shù)據(jù)，可實(shí)時監(jiān)管和分析，實(shí)現(xiàn)全流程數(shù)據(jù)監(jiān)管。

    在訂餐系統(tǒng)中，滿客寶可通過人臉識別、數(shù)據(jù)監(jiān)控等技術(shù)，在檔口、自助餐、自選餐、特色餐、線上預(yù)訂餐等多種場景中，記錄就餐者消費(fèi)明細(xì)及菜品信息，食堂管理者可在后臺一鍵形成當(dāng)日銷售記錄，自動生成交易金額、訂單份數(shù)、菜品銷量、營養(yǎng)數(shù)據(jù)、支付賬戶等多維度統(tǒng)計(jì)表。食堂運(yùn)營團(tuán)隊(duì)可根據(jù)所得數(shù)據(jù)，替代人工估算，精準(zhǔn)反算備餐需求，優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，全面提高生產(chǎn)及管理效能，降低剩餐率。

    此外，滿客寶還推出智能稱重打餐臺、智能結(jié)算臺等便于菜品數(shù)據(jù)管理的硬件設(shè)備，智能系統(tǒng)根據(jù)就餐人選餐結(jié)果，自動顯示菜品類別、金額等信息，就餐者不僅可以在屏幕上直觀看到結(jié)賬金額，還可得到本餐營養(yǎng)搭配信息，便于配餐參考。選餐后自助結(jié)賬同樣節(jié)省食堂人工成本，便于后臺統(tǒng)計(jì)菜品銷售金額。

    食堂管理環(huán)節(jié)多元，菜品作為食堂運(yùn)營的核心產(chǎn)品，掌握好菜品管理的訣竅對整套食堂管理動作具有決定性作用。對于企事業(yè)單位食堂來說，良好的菜品管理方案，不僅便于提升食堂運(yùn)營水平，更有利于企業(yè)對于食堂整體的監(jiān)督和把控。滿客寶在食堂信息化升級領(lǐng)域深耕多年，結(jié)合不同的企業(yè)食堂模式，面對各種食堂問題，都提出了對應(yīng)解決方案，為企事業(yè)單位食堂管理帶來了意義深遠(yuǎn)的參考價值。