近日，國務院食品安全辦印發(fā)《國務院食品安全辦關于命名食品安全示范城市的通知》，正式命名29個城市為“國家食品安全示范城市”。食品安全事關千家萬戶，全國各市區(qū)不斷夯實食品安全工作基礎，壓實食品安全各方責任，提升食品安全保障水平，人民對食品安全滿意度逐年提升。

“要貫徹食品安全法，完善食品安全體系，加強食品安全監(jiān)管，嚴把從農田到餐桌的每一道防線。”

作為一家致力于團餐信息化升級的高新技術企業(yè)，在食品安全管理方面，滿客寶智慧食堂推出食品安全智慧管理體系，應用食品留樣、農殘檢測、后廚行為監(jiān)控、食堂環(huán)境監(jiān)測四項功能，通過打通原食材采購、食材加工、備餐出品等后場加工環(huán)節(jié)，實現(xiàn)食品安全全流程追溯，為廣大用戶提供安全、健康的食堂就餐服務。

首先是食品留樣機制，食堂應每餐堅持食品留樣，飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉，滿客寶智慧食堂管理系統(tǒng)將可打印食品留樣標簽的手持留樣儀用于此環(huán)節(jié)，便于專人通過二維碼進行留樣信息采集、跟蹤、信息統(tǒng)計查詢，通過每餐菜譜對留樣菜品進行菜品溯源，用于食品安全事故證據(jù)追查。

其次是農殘檢測，食堂后端原材料采購儲存后，均需通過取樣并搭配試劑型農殘檢測儀進行檢測，可以同時精確檢測多個樣品的食品添加劑、獸藥殘留、抗生素等農殘信息，檢測信息會實時自動上傳智慧食堂管理系統(tǒng)后臺，避免農殘含量過高的食材入庫。

后廚行為監(jiān)控是“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)中核心功能之一，在實現(xiàn)餐飲單位后廚“透明化”，打造“可視化廚房”的基礎上，滿客寶智慧食堂管理系統(tǒng)運用AI行為識別技術，打造智能AI后廚行為監(jiān)控，如果在后廚備餐中有不規(guī)范的操作，系統(tǒng)會自動抓拍，保存違規(guī)圖片，并發(fā)送預警信息；其他管理人員或就餐人員可隨時查看粗加工間、烹飪間、備餐間、洗消間、食品倉庫等食品加工全過程，形成多方互動的共治共管格局。

最后是食堂環(huán)境監(jiān)測，滿客寶智慧食堂提供食堂全環(huán)境智能監(jiān)測，通過溫濕度變送器、一氧化碳變送器、甲烷變送器、水浸變送器、斷電報警器、煙霧報警器等設備，對食堂環(huán)境進行監(jiān)控，一旦數(shù)據(jù)異常，立即向管理人員手機發(fā)送告警信息，助力相關人員快速做好應急處置，為食堂提供全天候保障。

滿客寶智慧食堂管理系統(tǒng)致力于運用信息化手段打通食品安全管理每一環(huán)，構筑線上線下、前端后端聯(lián)動的食安監(jiān)管系統(tǒng)，從農田到餐桌落實全過程監(jiān)管，讓食堂安全、用戶滿意、社會認可。