相關(guān)政策要點(diǎn)

2020年8月，總書記強(qiáng)調(diào)，要加強(qiáng)立法，強(qiáng)化監(jiān)管，采取有效措施，建立長(zhǎng)效機(jī)制，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為。

2021年4月，通過(guò)《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》。

2023年9月，印發(fā)《關(guān)于全面實(shí)施機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作成效評(píng)估和通報(bào)制度的通知》，決定2024年1月1日起全面實(shí)施機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作成效評(píng)估和通報(bào)制度。

2024年，中央一號(hào)文件公布，提到“大力提倡健康飲食，健全部門監(jiān)管、行業(yè)自律、社會(huì)監(jiān)督相結(jié)合的監(jiān)管體系，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為?！?/span>

數(shù)據(jù)化管理、數(shù)據(jù)指導(dǎo)決策是使食堂管理逐步轉(zhuǎn)變?yōu)楣?jié)約型食堂的重要手段，滿客寶智慧食堂管理系統(tǒng)通過(guò)提供實(shí)時(shí)的數(shù)據(jù)監(jiān)控和報(bào)告，幫助食堂管理人員獲取精準(zhǔn)數(shù)據(jù)，了解食品浪費(fèi)的情況，直接管理剩餐率、進(jìn)銷存、食品浪費(fèi)等，為提升餐飲浪費(fèi)監(jiān)管提供了完整方案，提高食堂各項(xiàng)資源利用效率。

直擊監(jiān)管痛點(diǎn)

1、食堂餐食配制不精準(zhǔn)

2、食堂食材供求匹配不精準(zhǔn)

3、用戶就餐剩餐率較高

4、廚余數(shù)據(jù)無(wú)法監(jiān)控管理

全流程廚余浪費(fèi)監(jiān)管方案

滿客寶智慧食堂全流程廚余浪費(fèi)監(jiān)管方案，分為餐前、餐中、餐后三個(gè)管理環(huán)節(jié)，識(shí)別分析餐前餐中的浪費(fèi)數(shù)據(jù)，并結(jié)合自動(dòng)化預(yù)警及聯(lián)動(dòng)機(jī)制，建立廚余浪費(fèi)行為的監(jiān)督平臺(tái)，強(qiáng)化廚余浪費(fèi)監(jiān)督管理；支持廚余系數(shù)線上管理，有據(jù)可查，浪費(fèi)系數(shù)按周調(diào)整，全流程預(yù)防及監(jiān)管食品浪費(fèi)現(xiàn)象。

餐前環(huán)節(jié)——原料反算，數(shù)據(jù)指導(dǎo)備品備料

1、多場(chǎng)景就餐模式在線化：滿客寶智慧食堂提供線上預(yù)訂就餐模式，系統(tǒng)根據(jù)預(yù)訂量提前反算原材料用量，食堂后廚根據(jù)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)備餐，避免浪費(fèi)。

2、進(jìn)銷存管理：按需創(chuàng)建生產(chǎn)計(jì)劃，系統(tǒng)對(duì)食品生產(chǎn)、采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、消費(fèi)進(jìn)行全環(huán)節(jié)監(jiān)管，形成原材料信息監(jiān)控。

餐中環(huán)節(jié)——多智能場(chǎng)景，降低剩餐率

1、稱重菜模式：用戶按餐線自由選餐、按需取餐，結(jié)算設(shè)備按每一份菜品設(shè)置好的單價(jià)，精準(zhǔn)按克稱重計(jì)價(jià)，有效減少剩餐現(xiàn)象。

2、小碗菜模式：通過(guò)小碗菜、半份菜的方式控制菜量，并結(jié)合芯片、AI結(jié)算方式自動(dòng)結(jié)算，降低就餐浪費(fèi)情況。

餐后環(huán)節(jié)——AI識(shí)別，餐余監(jiān)控一體化

1、智能餐余監(jiān)控一體機(jī)：就餐用戶回收餐余時(shí)在設(shè)備處識(shí)別，精準(zhǔn)讀取用戶信息、所剩餐余圖片并顯示浪費(fèi)情況，提醒就餐人員。

2、智能攝像頭無(wú)感識(shí)別：回收區(qū)頂端安裝的視頻攝像頭直接識(shí)別人臉和餐余，數(shù)據(jù)直接上傳系統(tǒng)并留存。

3、移動(dòng)端自覺(jué)拍照打卡：就餐后，鼓勵(lì)就餐用戶挑戰(zhàn)打卡，直接通過(guò)自己的手機(jī)移動(dòng)端打卡頁(yè)面，拍照自己的餐盤，上傳并查看餐品浪費(fèi)情況，形成“光盤打卡”，倡導(dǎo)低碳生活。

后臺(tái)管理——廚余數(shù)據(jù)分析，形成食品浪費(fèi)系數(shù)

1、剩餐數(shù)據(jù)分析：滿客寶智慧食堂管理系統(tǒng)形成數(shù)據(jù)看板及綜合分析，各單位可以對(duì)食堂的收餐數(shù)據(jù)與告警數(shù)據(jù)進(jìn)行分類匯總。

2、餐廚垃圾臺(tái)賬：系統(tǒng)建立廚余臺(tái)賬記錄，按國(guó)家規(guī)范錄入餐余臺(tái)賬，便于信息維護(hù)、資料上傳；按制度每周測(cè)量一次浪費(fèi)系數(shù)，為食堂浪費(fèi)評(píng)估提供精準(zhǔn)數(shù)據(jù)。

3、互動(dòng)中心：建立員工消息反饋機(jī)制、公告機(jī)制、消息通報(bào)機(jī)制、滿意度調(diào)查機(jī)制，開展防浪費(fèi)宣傳教育，及時(shí)更新、不斷優(yōu)化菜品，降低菜肴浪費(fèi)可能性。

方案價(jià)值優(yōu)勢(shì)

1、按需取用，合理就餐

2、實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，實(shí)時(shí)告警

3、AI學(xué)習(xí)，無(wú)感識(shí)別

4、系統(tǒng)留痕，可溯可查

5、數(shù)據(jù)分析，綜合管理

6、信息反饋，有效制止

什么是食品浪費(fèi)系數(shù)？

《實(shí)施機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作成效評(píng)估和通報(bào)制度試點(diǎn)工作方案》中寫到，對(duì)機(jī)關(guān)食堂用餐區(qū)食品浪費(fèi)情況進(jìn)行測(cè)量賦值，需要用當(dāng)期實(shí)際浪費(fèi)的食品數(shù)量除以本期投入的全部食品數(shù)量，再乘以百分之百。按照測(cè)量流程獲得食品浪費(fèi)系數(shù)，系數(shù)值大于0.40（含）則為嚴(yán)重的食品浪費(fèi)事件，評(píng)估等級(jí)直接評(píng)定為不合格。