今天滿客寶和大家說一說必須抓好食堂食品安全的四個關(guān)鍵環(huán)節(jié)
　?。ㄒ唬┦称吩希ㄕ{(diào)味品）的采購和驗收：與合法的供貨商購買是預(yù)防食物中毒的前提。指定專人負(fù)責(zé)，執(zhí)行定點采購，簽訂食品安全質(zhì)量安全協(xié)議，做好索證索票和采購驗收記錄，并將對方證照復(fù)印件、質(zhì)量協(xié)議書和票據(jù)分類裝訂，放入檔案盒，建立檔案。
　　查看定型包裝食品的十個要素：是否標(biāo)有QS標(biāo)志、品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、原料（配料）及其所含有的食品添加劑，貯存環(huán)境和使用方法。
　?。ǘ┦称返馁A存和保管：貯存環(huán)境符合衛(wèi)生要求，分類分架擺放，三防設(shè)施齊全。設(shè)備齊全是預(yù)防食物中毒的重要保證。
　　1.食品及食品原輔料按入庫時間的先后存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉；
　　2.各類食品及食品原輔料要離地、隔墻（10CM以上）、分類存放，標(biāo)示明顯；
　　3.定期清倉檢查，防止食品及原輔料過期、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲；
　　4.食品及原輔料貯存庫房要通風(fēng)良好，保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；禁止存放在有毒、有害物品及個人生活物品的地方。

（三）食品的加工和銷售
　　1.青菜采購回來驗收后即浸泡漂洗三十分鐘以上，煮（炒）前過燙水是預(yù)防農(nóng)藥中毒的有效方法，誰浸泡漂洗誰負(fù)責(zé)，并簽名記錄；
　　2.加工人員個人衛(wèi)生符合要求：嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，生熟料嚴(yán)格分開，加工制作完成到就餐銷售時間不超過兩個小時是預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，由廚師長簽名負(fù)責(zé)；
　　3.成品(食物)存放實行“三隔離”，即生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離。
　　（四）餐具的消毒和保潔 餐具消毒徹底，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程是預(yù)防食物中毒的重要環(huán)節(jié)，所有的餐具必須經(jīng)清洗消毒后方可使用。必須嚴(yán)格按以下程序進(jìn)行清洗消毒： 
　　1.采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進(jìn)行：
　?。?）刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物殘渣、污垢。
　　（2）用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面。
　　（3）用清水沖去殘留的洗滌劑。
　　（4）洗碗機(jī)清洗按設(shè)備使用說明進(jìn)行。 
　　2.消毒方法：
　　物理消毒：包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。 
　　（1）煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上；
　?。?）紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上； 
　?。?）洗碗機(jī)消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上。
　　3.化學(xué)消毒：主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。
　　（1）使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上；
　?。?）化學(xué)消毒后的餐用具應(yīng)用凈水沖去表面殘留的消毒劑。
　　餐飲服務(wù)提供者在確保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和參數(shù)。餐用具宜采用熱力消毒，不推薦采用化學(xué)消毒。
　　3.餐具用具的保潔：
　?。?）消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染；
　?。?）消毒后的餐用具應(yīng)及時放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi)；
　?。?）保潔柜定期進(jìn)行清洗消毒。