食堂管理中，食堂物品采購大多是尋找供應商、供應商招標等形式，無論是哪種，都和供應商有著不可分的聯(lián)系。如何有效的選出合適的供應商是每個食堂都在考慮的問題。為此，滿客寶結合優(yōu)質客戶的食堂管理經(jīng)驗和系統(tǒng)支持經(jīng)驗，從供應商評估和質量問題處理兩方面總結出如下行之有效的管理措施。

一、供應商評估

1、各項目經(jīng)理每月參加經(jīng)理辦公會作總結時對供貨商當月表現(xiàn)進行一次評估（占40%權重）。

2、餐分綜合部每季度對供貨商進行一次評估（占30%權重）。

餐分綜合部的評估維度如下（扣分制，每季度評一次分）：

    資質齊全20分，到期主動更換，每個項目一份，綜合部一份；

    溝通主動性10分：主動提供樣品、產品規(guī)格、照片、質量標準、使用方法、市場價格變動信息、合理化建議等；

    報價主動性及合理性（10分）：主動提示調價信息；主動增補、變動供應信息，報價符合度；晚報扣罰分；

    誠信及配送能力（50分）：滿足數(shù)量、規(guī)格（10分）、質量（30分）、交貨時間、地點（10分）要求；服務態(tài)度不用賦分

    核算、結算問題（10分）：發(fā)票真假，及時性。

3、供應商評定小組餐每年組織一次對供應商的評估（占30%權重）和重新確認程序，重新發(fā)布餐分公司本年度供貨商名單。  

4、年度內供貨商綜合評價總分低于80分，建議終止供應協(xié)議。

二、質量問題處理

1、出現(xiàn)一般性質量問題，項目部要填寫供貨商異常記錄，供貨商簽字確認，當即做退換貨處理，并于當日通報餐分綜合部。

2、嚴重質量問題（食品安全），項目部要填寫供貨商異常記錄，供貨商簽字確認，當即做退換處理。同時，項目部要馬上通報餐分綜合部，要求采取臨時補救措施，以保障當日供餐。餐分綜合部將依據(jù)《供應協(xié)議》和供貨商本次供貨質量事故情況，對供貨商開具罰單，并從結算金額或押金中扣減，不允許進行現(xiàn)金扣罰。

3、重大質量問題（出現(xiàn)食品安全事故），項目部和餐分公司依據(jù)食品安全事故處理流程處理，并依據(jù)檢測結果和《供應協(xié)議》，對相關供貨商進行責任追究和經(jīng)濟賠償（扣除押金），必要時將通過法律途徑追究供貨商應承擔相應的法律責任。同時餐分公司取消該供貨商的供應商資格。

   滿客寶將食堂管理變簡單。關于食堂供應商的選擇方法建議，希望食堂管理者有所收獲。