采購是所有餐飲業(yè)關(guān)注的管理核心之一，無論是餐廳還是食堂，采購管理都是重中之重。那么采購的流程究竟該如何規(guī)范？采購的工作應(yīng)該交給什么人來負責(zé)？滿客寶為您支招。

1.采購員要把好采購品的質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購腐爛，變質(zhì)食物；庫管員要做到物品進出 賬目清楚，程序分明;廚師根據(jù)季節(jié)及飯菜特點。

2.采購食品蔬菜必須保證新鮮，無變質(zhì)，無污染，應(yīng)采購經(jīng)過驗收員檢驗的合格食品。

3.組成采購小組負責(zé)采購，作到貨比三家，保質(zhì)保量，鮮肉制品的購買以大型超市為主，按 計劃每周集中采購一次，保證質(zhì)優(yōu)價廉，盡量降低成本。

4.建立健全出入庫登記制度，新購進物品一律計量，所采購物品必須統(tǒng)一由指定人員檢查確認后進行逐一登記入庫,廚師根據(jù)需要，填寫領(lǐng)料單,登記出庫。庫房要及時清理，過期變質(zhì) 食品，會計，廚師，保管，驗收員一起簽字銷毀。

5.葷素搭配，花樣繁多，營養(yǎng)均衡。嚴(yán)格控制飯菜價格，確保購入與售出價格平衡，不超支。

6,勤儉節(jié)約，物盡其用，防止浪費。

7,庫管員要按時上下班，堅守崗位，提前備貨,確保食堂物資的正常供應(yīng)。

8,庫房要經(jīng)常通風(fēng)，保持庫內(nèi)干燥，各類食品應(yīng)掛牌,標(biāo)明進貨日期，做到先進先出，建立 衛(wèi)生制度,定期打掃制度，定期打掃除,搬運食品出入庫時應(yīng)穿工作服。

9,配備滅鼠，滅蟑螂等相應(yīng)設(shè)施，做好滅蠅，滅蚊，滅鼠工作。

食堂采購員工作職責(zé)

1,不購腐壞變質(zhì)和質(zhì)量低劣的食品，新鮮蔬菜必須當(dāng)天購入，不得多買久存.

2,采購時要與廚師領(lǐng)班,庫管員聯(lián)系，注意品種優(yōu)劣。精打細算，講究營養(yǎng)，價格便宜。

3,購入肉菜食品等一律交由相關(guān)人員進行數(shù)，質(zhì)，價驗收，遇有問題，及時解決。

4,工作時間內(nèi)不代私人購買主副食品。