如何保證蔬菜等新鮮食材質(zhì)量在保質(zhì)期內(nèi)，這可能是食堂管理者最關(guān)心的問(wèn)題之一，因?yàn)檫@直接關(guān)系到就餐員工或?qū)W生的飲食質(zhì)量與飲食安全，滿客寶為此和大家分享一些相關(guān)蔬菜、肉菜供應(yīng)的規(guī)范管理制度，以及專業(yè)蔬菜配送的素質(zhì)。
 
      針對(duì)蔬菜、肉菜等食材的質(zhì)量與日期的管理采取三個(gè)方面的常規(guī)操作來(lái)保證質(zhì)量：
 
    一、嚴(yán)格把好采購(gòu)關(guān)。
 
        采購(gòu)我們從兩方面去把握：①食材的質(zhì)量，拿蔬菜采購(gòu)來(lái)舉例，采購(gòu)前必須從感觀（如是否有爛菜爛葉）以及蔬菜的新鮮程度（是否是剛采摘出來(lái)）來(lái)衡量蔬菜的質(zhì)量，再加以采購(gòu)。②另一方面我們從蔬菜配送的安全角度，必須要通過(guò)蔬菜農(nóng)藥殘留的安檢，保證蔬菜能夠安全食用，我們才會(huì)進(jìn)行采購(gòu)。

    二、采取先進(jìn)先出的原則。
 
        采購(gòu)的食材必須按照這個(gè)原則進(jìn)行進(jìn)出貨的管理，這樣能夠保證倉(cāng)庫(kù)中的食材都在保質(zhì)期內(nèi)，從而在質(zhì)量上不會(huì)出問(wèn)題。
 
    三、每一種食材，嚴(yán)格按照相對(duì)應(yīng)的貯藏方法進(jìn)行保存。
 
        不同的食材會(huì)有不同的貯藏方法，因?yàn)椴煌N類的食材保質(zhì)期也是不一樣的，需要保存的環(huán)境也有所差異，所以我們就需要針對(duì)性的對(duì)待每一種食材的貯藏。如葉類蔬菜的貯存需要注意水分的保留，但卻不能直接冷凍，因?yàn)槔鋬鰰?huì)讓葉類蔬菜變黃，容易腐爛，我們可以給蔬菜噴水之后用食品用紙包好，以直立根莖朝下放置于凍庫(kù)的保鮮室，就可以有效的保存蔬菜的水分，同時(shí)避免了菜葉的腐爛，在保證蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)，延長(zhǎng)了貯存時(shí)間。