不管是機(jī)關(guān)單位食堂、事業(yè)單位食堂、公司食堂等，主要的目的是為了員工提供更好的就餐體驗(yàn)和服務(wù)，其次才是為食堂創(chuàng)造盈利。食堂雖然一直都是抱著這個(gè)思想在踐行，可是不僅沒有提高員工的就餐體驗(yàn)，員工和食堂無法進(jìn)行直接深入的交流，成本控制方面也存在諸多不如意的地方。今天滿客寶針對食堂成本的管理管控來展開敘述。意在加強(qiáng)食堂成本管理，減少額外消耗，提高食堂服務(wù)水平。

下面我們就分析一下當(dāng)前食堂普遍存在的問題及解決思路：

一、食堂員工成本控制意識不高

在員工食堂成本管理中，食堂的管理者對成本控制的理念理解的更為深刻，并且也能深入的推動(dòng)實(shí)施，食堂的員工卻意識不到食堂的成本的控制和管理對自身和工作有什么聯(lián)系和重要性，員工并不能深刻的理解成本控制，認(rèn)為食堂是公司的食堂，成本控制是管理者和領(lǐng)導(dǎo)該思慮的，所以在日常工作中缺乏主動(dòng)性和積極性，也得不到嚴(yán)格的執(zhí)行。

解決思路：在食堂單位管理層與員工層強(qiáng)化成本控制理念，提高成本控制意識。 
全程控制，也就是在食堂經(jīng)營管理全過程中對各個(gè)環(huán)節(jié)的經(jīng)營管理成本進(jìn)行控制。主要環(huán)節(jié)包括：原材料采購計(jì)劃與標(biāo)準(zhǔn)、出入庫審批、備餐計(jì)劃、財(cái)務(wù)加強(qiáng)成本核算分析等，在這幾方面加強(qiáng)管理。

二、傳統(tǒng)的食堂管理方式存在很多弊端

在成本核算方面，大部分的食堂是填寫紙質(zhì)采購訂貨單據(jù)，人工進(jìn)行傳遞簽字申請，電子表格手工匯總和統(tǒng)計(jì)，月度核算出會計(jì)帳表；核算、指揮和調(diào)度工作人工也容易出錯(cuò)。平時(shí)也是管理者不定時(shí)檢查來發(fā)現(xiàn)問題，調(diào)度和指揮工作看的見看不見都在做。這樣的粗放式管理，各類指標(biāo)完成情況反饋不及時(shí)，有了異常情況不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和追蹤，管理措施往往滯后，效益不佳。

解決思路：滿客寶智慧食堂管理系統(tǒng)能夠?yàn)楦黝惼笫聵I(yè)單位食堂提供全新的“移動(dòng)互聯(lián)”管理體驗(yàn)，幫助客戶摒棄傳統(tǒng)食堂管理弊端，基于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)，員工提前在手機(jī)app、微信就可以進(jìn)行提前預(yù)定，食堂根據(jù)預(yù)訂精準(zhǔn)備餐，系統(tǒng)自動(dòng)反算采購量及食材成本，生成采購計(jì)劃，進(jìn)行訂貨流程審批，出入庫審批等。

 通過滿客寶可以替換過去以紙張為載體的作業(yè)方法，現(xiàn)在以數(shù)字化和網(wǎng)絡(luò)信息化為載體的方法，屬于團(tuán)隊(duì)協(xié)同高效能的模式。每一個(gè)崗位職工的作業(yè)過程和結(jié)果，都會及時(shí)傳遞并快速反饋給決策者，每一餐的采購計(jì)劃、訂貨單、出入庫、價(jià)格、成本毛利等指標(biāo)情況都能及時(shí)反饋給各級管理者。

三、缺乏監(jiān)管機(jī)制

監(jiān)督是提高管理效率的通用有效手段。目前，食堂的成本控制管理中監(jiān)督激勵(lì)機(jī)制不健全，執(zhí)行力不夠。在這種情況下，食堂的經(jīng)濟(jì)效益不能與自身利益直接掛鉤，無論是食堂管理者還是眾多的食堂員工。再加之，食堂成本控制管理中存在信息處理、收集、分析工作任務(wù)量大、手續(xù)復(fù)雜等實(shí)際情況，使得成本控制管理工作及其監(jiān)督與激勵(lì)工作存在一定的難度，難以確定成本控制的基準(zhǔn)，成本控制無法落實(shí)到具體的責(zé)任人，細(xì)化成本目標(biāo)的考核指標(biāo)下達(dá)給每個(gè)管理者或職工后的監(jiān)督考核也就成了一句空話。

解決思路：建立用工管理制度，根據(jù)食堂工作實(shí)際設(shè)置崗位，確定人員編制。制定員工守則，規(guī)范職工行為和明確獎(jiǎng)懲辦法。根據(jù)多勞多得、獎(jiǎng)優(yōu)罰劣的原則，調(diào)動(dòng)職工的積極性。一方面注重員工服務(wù)技能培訓(xùn)，提高勞動(dòng)效率；另一方面注重對員工節(jié)約意識的培養(yǎng)，使員工主動(dòng)養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，嚴(yán)格控制食堂內(nèi)部各項(xiàng)資源的使用。 

滿客寶在此提醒大家，食堂成本控制中的各個(gè)環(huán)節(jié)是相互聯(lián)系的，要整體考慮，統(tǒng)籌全局，成本控制還要在實(shí)踐中不斷的發(fā)展與完善。