要切實(shí)的搞好食堂食品原材料的質(zhì)量安全和供應(yīng)商的管理，在采購(gòu)的產(chǎn)品能夠滿足餐廳生產(chǎn)和服務(wù)的要求的同時(shí)還要使餐廳生產(chǎn)成本得到有效控制，并且要規(guī)范食品原材料供貨行為，強(qiáng)化食品安全工作的監(jiān)管力度，滿客寶今天和大家談?wù)勈程霉?yīng)商的選擇、管理和考核。

一、食堂供應(yīng)商的開(kāi)發(fā)及考察

食堂供應(yīng)商從開(kāi)發(fā)到審核再到最后的確定，要在充分比較的原則下，擇優(yōu)選取。通過(guò)對(duì)市場(chǎng)調(diào)查、對(duì)比、篩選渠道，考察順序主要是：

① 優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的供應(yīng)商；

②有短距物流配送； 

③一級(jí)批發(fā)供應(yīng)商；

④長(zhǎng)期穩(wěn)定、信譽(yù)度高的供應(yīng)商；

⑤可實(shí)行定期結(jié)賬的供應(yīng)商。

要為食堂提供食品原材料的供應(yīng)商必須要提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、稅務(wù)登記證負(fù)責(zé)聯(lián)系人身份證等以供查證，也要提供復(fù)印件用來(lái)備案。同一個(gè)類(lèi)別的供應(yīng)商可以選擇兩家，分季度或分月輪流的為食堂進(jìn)行配送，這樣可以形成競(jìng)爭(zhēng)，更多保證食堂的利益。

滿客寶智慧食堂管理系統(tǒng)支持供應(yīng)商的管理，可以在系統(tǒng)維護(hù)供應(yīng)商的名稱(chēng)、供應(yīng)原料的分類(lèi)、供貨原料、供應(yīng)商的性質(zhì)（個(gè)體、私營(yíng)、國(guó)有）、聯(lián)系人聯(lián)系方式等信息，方便查看和管理。

二、食堂供應(yīng)商的考核及獎(jiǎng)懲

1、供應(yīng)商的考核

食堂應(yīng)該每年對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核，評(píng)估采取市場(chǎng)調(diào)查、同類(lèi)比較、現(xiàn)場(chǎng)考察等方式進(jìn)行。與供應(yīng)商簽合同日起，可以每半年考察一次主要考查其價(jià)格合理性、服務(wù)是否及時(shí)、原材料質(zhì)量穩(wěn)定性等。對(duì)供應(yīng)商的評(píng)估結(jié)果進(jìn)行報(bào)告。

新供應(yīng)商和重新供貨的供應(yīng)商，在使用初期應(yīng)注意先小批量使用，待經(jīng)過(guò)試用期后再大批量進(jìn)貨。

2、供應(yīng)商的獎(jiǎng)懲

供應(yīng)商供貨中出現(xiàn)偽劣、質(zhì)次原料、腐爛變質(zhì)等除退換貨外，并處以罰款，如查實(shí)后屬有意行為的，食堂可暫停進(jìn)貨并處凍結(jié)資金支付。如出現(xiàn)危及安全的質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)罰沒(méi)所有未付款，并按造成的后果嚴(yán)重程度處理，直至追究法律責(zé)任。

取消供貨資格的供應(yīng)商，自取消當(dāng)日起2個(gè)月內(nèi)，原則上不得重新用。2個(gè)月后可重新進(jìn)行考核，合格供應(yīng)商可再進(jìn)行供貨。  

暫停進(jìn)貨的供應(yīng)商再次供貨前，所供貨品需小批量試用，經(jīng)過(guò)試用考核合格后，就可以取消暫停資格，批量進(jìn)貨。

滿客寶智慧食堂管理系統(tǒng)可以對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià)管理，記錄供應(yīng)商違約時(shí)間、違約情況及處罰情況等，并且可以設(shè)定該供應(yīng)商狀態(tài)是否有效，設(shè)定為無(wú)效后，將會(huì)取消該供應(yīng)商的供貨資格。

滿客寶在此提醒各位食堂管理者，長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與食堂簽訂長(zhǎng)期合作的意向性合同，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價(jià)辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等，以充分保障食堂的利益。