隨著物價(jià)上漲，食品原料的價(jià)格不斷上漲，但是大多數(shù)食堂不允許隨意調(diào)價(jià)，因此，經(jīng)營就遇上了阻礙。承包食堂的利益將逐漸下滑，那么該如何打破這個(gè)局面，增加承包食堂的收益呢？

優(yōu)秀的管理能產(chǎn)生效益，優(yōu)化成本管理就能增效。通過內(nèi)部管理升級(jí)來消化漲價(jià)因素，提高經(jīng)營利潤。迅速提升管理能力，莫過于引入現(xiàn)代化食堂管理軟件。小編以滿客寶為例，啟動(dòng)現(xiàn)代化食堂管理軟件，分享如何降低承包食堂的成本，來提升收益。

菜品菜量憑經(jīng)驗(yàn)，造成糧食浪費(fèi)

在一些食堂，飯?zhí)脤?duì)于當(dāng)天當(dāng)餐次將有多少人就餐不能較準(zhǔn)確的把握，用不準(zhǔn)確造成浪費(fèi)或者不夠。對(duì)每個(gè)人是否訂餐不能及時(shí)得知。

每道菜制作所需的人力、時(shí)間、原料、數(shù)量及其供應(yīng)情形，會(huì)反映在標(biāo)準(zhǔn)單價(jià)上，制作人員一時(shí)疏忽，或溫度、時(shí)間控制不當(dāng)，或份量計(jì)算錯(cuò)誤，或處理方式失當(dāng)，往往會(huì)造成食物的浪費(fèi)，而增加成本。

解決方案：

借助滿客寶智慧食堂系統(tǒng)，通過預(yù)訂統(tǒng)計(jì)及原料反算，統(tǒng)計(jì)出預(yù)訂人員及預(yù)訂量，反算出菜品需求量，精準(zhǔn)的進(jìn)行備餐，避免浪費(fèi)。

運(yùn)用滿客寶軟件進(jìn)行菜品、配料、配方的設(shè)置，按照注重菜品質(zhì)量和注重菜品分量目標(biāo)的不同，管好食堂要推出的菜譜，隨季節(jié)不同原料、價(jià)格會(huì)變化，調(diào)整菜品的配料和配方，食堂采用價(jià)格最低的配料等等，這些都能讓您做出價(jià)格最合理的菜譜，直至以合理成本供應(yīng)出受歡迎的食品。讓食堂最大限度的節(jié)約成本。

采購無科學(xué)依據(jù)，易造成浪費(fèi)

由于憑借經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行采購，沒有一個(gè)科學(xué)精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)，采購一旦過量，可能會(huì)造成儲(chǔ)存的困難，使食物耗損的機(jī)會(huì)增加(尤其是生鮮產(chǎn)品)，但數(shù)量太少，又可能造成供不應(yīng)求、缺貨，而且單價(jià)也隨之提高。

解決方案：

滿客寶智慧食堂系統(tǒng)根據(jù)預(yù)訂數(shù)據(jù)進(jìn)行原料反算后，會(huì)自動(dòng)生成采購申請(qǐng)單。

數(shù)據(jù)科學(xué)有依據(jù)，并且?guī)齑嬗懈叩途€預(yù)警功能，可以根據(jù)不同菜品的性質(zhì)設(shè)置庫存上限預(yù)警值和庫存下限預(yù)警值，一旦臨近預(yù)警值就會(huì)提醒管理者進(jìn)行相應(yīng)的處理，同時(shí)針對(duì)餐飲行業(yè)還獨(dú)創(chuàng)了單食材的保質(zhì)期預(yù)警，庫存食材一旦臨近保質(zhì)期，會(huì)提醒管理者進(jìn)行換貨調(diào)貨。確保合理采購，避免浪費(fèi)。

人力成本高，效果差

原始的訂餐統(tǒng)計(jì)方式成本很大：通過部門人工統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)后上報(bào)飯?zhí)霉芾韱T，或者直接就由個(gè)人上報(bào)，這種情況下，電話經(jīng)常占線，不及時(shí)。管理員忙碌不堪，手工記錄，極易出錯(cuò)。領(lǐng)餐時(shí)核對(duì)非常耗時(shí)，管理成本非常巨大。每天部門統(tǒng)計(jì)“興師動(dòng)眾”，在時(shí)間上先報(bào)后報(bào)、補(bǔ)報(bào)、撤銷極為繁瑣。

解決方案：

滿客寶系統(tǒng)從訂餐到采購到預(yù)訂到庫存到成本核算，各個(gè)部門都有自己的報(bào)表數(shù)據(jù)。就餐者通過手機(jī)、電腦進(jìn)行訂餐，系統(tǒng)后臺(tái)統(tǒng)計(jì)出預(yù)訂的人員和菜品，無需人工進(jìn)行各部門之間手工記錄交接，高效精準(zhǔn)。更多詳盡的統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告由系統(tǒng)設(shè)置人員權(quán)限，輔助各級(jí)管理人員掌握實(shí)時(shí)的數(shù)據(jù)，進(jìn)行正確決策、科學(xué)調(diào)度，數(shù)倍提升管理功效。

在食堂成本控制中運(yùn)用高效的管理工具，真正把訂餐、采購、庫存等工作整合關(guān)聯(lián)起來，每個(gè)步驟都有科學(xué)的數(shù)據(jù)做支撐，合理的操作，能有效地降低承包食堂的經(jīng)營成本，切實(shí)提升收益。