很多承包或者企業(yè)單位重視公司的發(fā)展而忽視食堂管理，而如今的經(jīng)濟發(fā)展水平使得職工對食堂服務要求逐漸提高，以往的管理與服務方式已無法滿足職工需求，那么如何提高食堂管理水平與服務水平，滿客寶智慧食堂特分享如下職工食堂管理制度，以供職工食堂參考。

一、食堂日常工作管理

1、食堂管理實行辦公室總負責下的“主管負責制”，即由食堂主管對食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負責，并對發(fā)生的問題承擔相應責任。

2、食堂工作人員負責為委機關(guān)全體職工提供一日三餐。

3、食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約，適宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。

4、食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。

5、烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

6、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。

7、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑，實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

8、桌椅表面無油漬、擺放整齊、經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。

二、就餐的管理

1、菜肴標準原則上為二葷二素一湯。職工要文明就餐。

2、食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

三、獎懲制度

1、食堂工作人員的管理實行考核評分。

2、考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見和投訴等。

3、考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上含為優(yōu)秀，80分以上含為良好，60分以上含為合格，60分以下為不合格。

4、連續(xù)三次不合格者，通報批評，直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當獎勵。

四、食堂管理員的崗位職責

1、負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調(diào)動食堂工作人員的積極性。

2、搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經(jīng)濟實惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。

3、搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。

4、經(jīng)常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。

5、監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。

6、監(jiān)督檢查炊事員的個人衛(wèi)生。

五、食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標準規(guī)定

1、環(huán)境衛(wèi)生

就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。

食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。

就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對大廳環(huán)境每月進行1—2次全面消毒。

洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每周消毒一次。

2、個人衛(wèi)生

工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。

操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。

勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

3、庫房衛(wèi)生

庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。

職工食堂管理制度的完善，有利于食堂更好地進行管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，提高食堂管理水平與服務水平。