滿客寶繼學(xué)校食堂餐飲用具洗刷消毒上，繼續(xù)分享學(xué)校食堂餐具的消毒方法，餐具的保潔，如何加強(qiáng)餐具洗滌消毒的管理。

三、餐具的消毒方法

（一）物力方法

物力消毒是采用物理的方法殺滅或去除病原微生物，使之達(dá)到無害化。常用的方法是：煮沸消毒:該方法既經(jīng)濟(jì)又可靠，消毒時(shí)把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持2分鐘以上。蒸汽消毒：把物品放入蒸箱內(nèi)，使溫度上升到100度作用10分鐘以上。干熱消毒：通常采用遠(yuǎn)紅外或電烤箱等?？刂茰囟葹?20度，作用10分鐘以上。

（二）化學(xué)方法

化學(xué)消毒是使用化學(xué)藥物浸泡或擦拭物品后化學(xué)藥物接觸到病原體，破壞病原體的結(jié)構(gòu)與酶系統(tǒng)，蛋白質(zhì)審理活性被滅活，從而產(chǎn)生消毒作用?；瘜W(xué)消毒法主要用于不適用或無條件進(jìn)行熱力消毒餐具。常用的方法有：

（1）氯制劑：消毒餐具、容器、用具等物品時(shí)，有效氯濃度保持在250mg/L以上；為保證消毒效果，應(yīng)使用量具先量出消毒池的容積，再計(jì)算出消毒劑用量，用試紙法粗略進(jìn)行測試有效氯濃度；消毒作用時(shí)間必須保持5分鐘以上，必須將消毒物品完全浸泡在消毒液里；消毒后應(yīng)把消毒液沖洗干凈，以免餐飲具、蔬菜帶有異味。

（2）酒精：95%的酒精可用于刀、墩、板凳用具的燒灼消毒。75%的酒精用于雙手和其他表面的擦拭消毒。

（三）混合消毒

洗碗機(jī)除熱力消毒外，還具有機(jī)械沖刷作用，有的洗碗機(jī)還使用一定量的消毒劑，洗刷消毒效果是可靠的，使用洗碗機(jī)消毒一般水溫應(yīng)控制在85度以上，自動(dòng)添加劑的裝置應(yīng)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，沖洗消毒時(shí)間應(yīng)達(dá)到40秒以上。

為了保護(hù)廣大使用者的健康和安全，我過對飲食餐具洗滌劑、消毒劑制定了國家標(biāo)準(zhǔn)。食堂購買的各種洗滌劑、消毒劑在感官、理化、微生物指標(biāo)方面應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。使用者應(yīng)嚴(yán)格按程序和使用方法操作，減少化學(xué)物質(zhì)在餐具的殘留。

四、餐具的保潔

餐具消毒的作用是殺滅餐具上的致病菌、病毒及寄生蟲等。因此，經(jīng)過洗滌消毒后的餐具必須做好保潔，防止二次污染。

餐具保潔的正確做法是：

（1）設(shè)立專用的保潔櫥柜，且有明顯標(biāo)志，不得將洗消耗的餐具存放在保潔櫥柜以外的其他地方；

（2）保潔櫥柜的材質(zhì)最好使用不銹鋼，以利于清潔衛(wèi)生和防止隙縫內(nèi)隱藏蟑螂等害蟲；

（3）保潔櫥柜必須有足夠的容量和承重能力，以保證洗滌消毒好的備用餐具能全部放進(jìn)去；

（4）保潔櫥柜的門應(yīng)完好，櫥柜內(nèi)外應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒；

（5）保潔櫥柜智能存放已消毒的餐具，未經(jīng)消毒的餐具、食品內(nèi)容器和私人生活用品嚴(yán)禁存放在保潔廚內(nèi)；

（6）保潔櫥柜應(yīng)放置在固定的地方；

（7）在拿取、使用餐具時(shí)應(yīng)該注意保持衛(wèi)生，在使用前不要按習(xí)慣方式再用抹布擦餐具，以免對餐具造成污染。

五、加強(qiáng)餐具洗滌消毒的管理

目前在洗滌消毒環(huán)節(jié)存在的主要問題是：無專用洗滌、消毒的場所與措施；使用無衛(wèi)生的水；消毒方法不當(dāng)，沒有掌握正確的清洗消毒方法，或沒有正確掌握消毒劑的配置、使用溫度與時(shí)間等；參見儲(chǔ)備量不足；餐具洗滌、消毒后被污染。

（1）單獨(dú)設(shè)置清洗消毒間，清洗消毒間與加工間、切配間、烹飪間、倉庫等分開，避免相互之間的交叉污染。參見洗滌、消毒間內(nèi)布局應(yīng)按清洗消毒程序進(jìn)行設(shè)置，并具備相應(yīng)的設(shè)施；

（2）清洗消毒水池應(yīng)專用，水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水的材料，結(jié)構(gòu)應(yīng)不易積垢并易于清洗； 采用化學(xué)消毒的起碼應(yīng)設(shè)置洗、消、沖等3個(gè)專用水池；

（3）清洗消毒設(shè)備的配置應(yīng)符合就餐最大參見處理量的需要，采用自動(dòng)清洗設(shè)備的洗碗機(jī)，設(shè)備上應(yīng)有濕度顯示，消毒劑自動(dòng)添加裝置應(yīng)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

（4）餐具的數(shù)量要充足，一般來說，為保證消費(fèi)者用上潔凈的餐具，必須具有本單位平均客流量3倍以上的餐具，才能滿足周轉(zhuǎn)。

（5）應(yīng)有餐具專用保潔柜，清洗消毒間內(nèi)部應(yīng)配備與餐具數(shù)量想適應(yīng)的密閉式專用保潔柜，存放消毒后的餐具、公用具、容器，四周的環(huán)境應(yīng)保持衛(wèi)生清潔。

（6）指定出實(shí)際可行的清洗消毒流程，以便對洗消人員進(jìn)行指導(dǎo)。洗消人員必須專職固定。對餐具洗滌、消毒質(zhì)量要定期組織檢查考核。