餐具的洗刷與消毒，是為了提高消毒效果，減少微生物的污染量，出去微生物賴以生存的營養(yǎng)員；是為了清除物力和化學(xué)污染；是為了消除寄生蟲污染。學(xué)校食堂進(jìn)行餐飲用具的洗刷消毒也避免學(xué)生因此食物中毒。滿客寶智慧食堂今天分享的是學(xué)校食堂餐飲用具如何更好地洗刷消毒。

洗刷是消毒的基礎(chǔ)和準(zhǔn)備，凡是需要消毒的物品必須首先進(jìn)行洗刷，洗刷可出去大部分微生物，減少食物有機(jī)物對消毒作用的損耗；洗刷不好將影響消毒效果，因此，千萬不能忽視洗刷的重要性。學(xué)校食堂為保證洗刷效果，應(yīng)使用流動水，最好是用熱水進(jìn)行洗刷。食品加工的任何場所、食品接觸面、用過的餐具，都必須按規(guī)定定期洗刷，有關(guān)的餐具還必須經(jīng)過消毒處理。

一、餐飲用具洗刷消毒的衛(wèi)生要求

（1）餐飲用具的洗刷消毒必須在食堂的洗消間內(nèi)進(jìn)行。

（2）餐具洗滌消毒池應(yīng)嚴(yán)格專用，應(yīng)明確標(biāo)識洗滌池、消毒池、清洗池。

（3）洗刷消毒程序：餐具應(yīng)首選熱力方法消毒，熱力消毒至少設(shè)兩個水池，程序?yàn)槿堅⑾礈靹┫此?、凈水沖、熱力消毒斯道工序；洗刷消毒后餐具感官檢查應(yīng)達(dá)到光、潔、澀、干?；瘜W(xué)消毒至少設(shè)三個水池，程序?yàn)槿堅⑾礈靹┫此?、藥物消毒、凈水沖四道工序；藥物消毒水池內(nèi)有效氯濃度應(yīng)達(dá)到規(guī)定程度，維持消毒5分鐘以上；消毒后的餐具必須用潔凈誰充分沖洗，洗刷消毒后餐具感官檢查應(yīng)達(dá)到潔凈、無異味。洗碗機(jī)應(yīng)保持潔凈、設(shè)備溫度顯示應(yīng)能達(dá)到規(guī)定的溫度，消毒劑自動添加裝置應(yīng)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

（4）所使用的洗滌劑、消毒劑需經(jīng)檢驗(yàn)合格，符合國家食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求。

（5）已消毒與未消毒的餐具必須分開存放，并在儲存柜上標(biāo)有明顯的“已消毒”“未消毒”標(biāo)記；消毒餐具柜內(nèi)分類擺放，整潔有序；餐具保潔柜呢不得有雜物及個人物品。

二、餐具洗消的原則與程序

（一）餐具洗滌與消毒的基本原則

（1）倡導(dǎo)以熱力消毒為主的消毒方法：提倡熱力方法對食具、加工用具中某些容器進(jìn)行消毒，由于熱力消毒比其他的消毒方法更能有效地殺滅致病菌、病毒及寄生蟲等，并且對人體無毒無害。

（2）及時清除食物殘渣、殘汁：食物殘渣、殘汁中可能含有腐敗微生物和引發(fā)食物中毒的致病菌，而且食物殘渣、殘汁會減弱消毒效果。

（3）徹底以清水洗滌：無論采用何種消毒方法，消毒之前都必須用符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的清水認(rèn)真徹底進(jìn)行清洗，使用花醉消毒劑消毒餐具后，更要以清水洗滌直至確認(rèn)無化學(xué)消毒劑殘留。

（二）餐具洗消的操作程序

“一刮”：將剩余的餐具內(nèi)的食物殘渣等污物倒入廢物桶內(nèi)并刮干凈。

“二刮”：將刮干凈的餐具用溫?zé)釅A水或在水中加入適量的食品洗滌劑清洗干凈。

“三沖”：將經(jīng)過清洗的餐具用符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求的流動水殘留在餐具內(nèi)外的食物殘跡、油膩、堿液或洗滌劑。

“四消毒”：包括采用熱力消毒和化學(xué)消毒。

“五保潔”：將消毒后的餐具防止保潔柜或用其他適當(dāng)?shù)姆椒ū崱?/span>