食堂設(shè)備一般泛指在食堂廚房用于烹飪加工、制作、洗滌等各種工序所需的專(zhuān)用器械，當(dāng)然也包括食堂餐廳的空調(diào)、電視機(jī)、桌椅等設(shè)備。
1、食堂的主要設(shè)備
    食堂的主要設(shè)備由加工設(shè)備、加熱設(shè)備、冷藏設(shè)備、包餅制作設(shè)備、排風(fēng)設(shè)施、清洗設(shè)備、就餐設(shè)備(餐廳的空調(diào)、電視機(jī)及就餐桌椅等)等組成。

2、食堂的主要用具

食堂的主要用具有鍋具、刀具等，分類(lèi)如下。

(1)各類(lèi)用途的鍋具
鍋具主要有小炒鍋、大鐵鍋、平底鍋、湯鍋、高壓鍋、沙鍋、鋼精鍋、電飯煲、不粘鍋等。
(2)各種用途的刀具
刀具主要有切菜刀、批刀、斬刀、砍刀、刨刀、旋轉(zhuǎn)刀、剪刀、水果刀等。
(3)其他常見(jiàn)用具
其他還有鍋鏟、炒勺、湯勺、水瓢、售菜勺、調(diào)料盅、漏勺、菜罩、網(wǎng)篩、蒸籠、砧板、打蛋器、鐵筷、鐵叉、鐵鉤、錐形濾器、各種規(guī)格的盛器、開(kāi)瓶器、盛飯桶、菜盆以及留樣盒等用具。

三 食堂設(shè)備選購(gòu)
    食堂設(shè)備選購(gòu)是食堂運(yùn)營(yíng)前期需要考慮的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。直接關(guān)系到食堂的投資費(fèi)用、生產(chǎn)效率和衛(wèi)生安全等。因此，食堂設(shè)備的選購(gòu)，應(yīng)從設(shè)備的性能、價(jià)格、使用等多方面進(jìn)行綜合考慮。力爭(zhēng)讓投入的設(shè)備發(fā)揮最大的生產(chǎn)和經(jīng)濟(jì)效益。在選購(gòu)食堂設(shè)備時(shí)，企業(yè)管理者必須全程參與該項(xiàng)工作，減少購(gòu)置設(shè)備的盲目性。
一、食堂設(shè)備選購(gòu)原則
   在選購(gòu)食堂設(shè)備時(shí)，以下是需要著重考慮的因素，具體如下。

1、安全原則

(1) 設(shè)備是否配備了良好的安全裝置。

(2)有無(wú)附屬裝置，如自動(dòng)報(bào)警、自動(dòng)斷電、自動(dòng)排污等功能。
(3)設(shè)備本身有無(wú)棘手的毛邊。
(4)設(shè)備焊接處應(yīng)牢固。
(5)設(shè)備內(nèi)壁的用材，禁用鍍鋅板或刷油漆的內(nèi)壁。
(6)設(shè)備與食品接觸面應(yīng)采用無(wú)吸附性、無(wú)毒、無(wú)臭的材料偉0造。
(7)開(kāi)啟機(jī)械設(shè)備無(wú)異常聲音，能正常運(yùn)轉(zhuǎn)
2、經(jīng)濟(jì)原則
(1)貨比三家，以最優(yōu)惠的價(jià)格購(gòu)買(mǎi)優(yōu)質(zhì)的設(shè)備。
(2)重視采購(gòu)渠道，爭(zhēng)取努力降低購(gòu)買(mǎi)費(fèi)用、安裝費(fèi)用及其他費(fèi)用。
(3)設(shè)備應(yīng)選擇生產(chǎn)效率高、能源利用率高的設(shè)備

3、可移動(dòng)原則
(1)便于食堂重新設(shè)計(jì)。
(2)便于連鎖企業(yè)調(diào)配設(shè)備
4、易維修、保養(yǎng)原則
(1)設(shè)備要易于維護(hù)，保養(yǎng)維護(hù)是否方便關(guān)系到設(shè)備的使用壽命和正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
(2)設(shè)備中容易損耗的部件，生產(chǎn)商或經(jīng)銷(xiāo)商能及時(shí)提供零配件。
(3)工作臺(tái)、工作柜的門(mén)要便于拆裝、清洗。
(4)設(shè)備的表面要求光滑、抗腐蝕、性能穩(wěn)定、無(wú)吸收性，有利于清潔衛(wèi)生

四、食堂設(shè)備選購(gòu)集道
食堂設(shè)備選購(gòu)一般可以通過(guò)以下兩個(gè)渠道。
(一)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)
購(gòu)置設(shè)備，應(yīng)做好以下幾點(diǎn)。
(1)企業(yè)可以通過(guò)各種渠道發(fā)布需要購(gòu)置的食堂設(shè)備信息，采用公開(kāi)招標(biāo)的
(2)事先向設(shè)備生產(chǎn)廠商索取有關(guān)資料，了解設(shè)備的使用功能、型號(hào)、能耗方式。
(3)根據(jù)本食堂的能源供應(yīng)情況來(lái)選擇設(shè)備。

(4)貨比三家，擇優(yōu)選購(gòu)。
(二)廠家定制
    選擇質(zhì)量過(guò)硬的食堂設(shè)備生產(chǎn)商，向其訂購(gòu)設(shè)備。為使設(shè)備符合本食堂的使用要求，可以聘請(qǐng)專(zhuān)家根據(jù)食堂的布局要求，設(shè)計(jì)出食堂所需設(shè)備的圖紙和說(shuō)明書(shū)，交生產(chǎn)廠家定做。設(shè)備生產(chǎn)商根據(jù)運(yùn)營(yíng)商的食堂布局，拿出定做方案，由設(shè)備生產(chǎn)商定做。