食堂在食品及原料采購過程中，食品及原料質(zhì)量把關(guān)是關(guān)鍵。采購人員要了解掌握國家有關(guān)食品采購的規(guī)定，要有過硬的質(zhì)量鑒別技術(shù)和豐富的實踐經(jīng)驗，此外，抽檢形式無法避免原料質(zhì)量隱患，因此借助一款好的智慧食堂管理軟件做監(jiān)督是非常必要的，接下來本文將從如下幾個方面來詳細介紹如何通過食堂管理軟件進行食堂采購食品及原料質(zhì)量把關(guān)。

一、 食堂供應商選擇

選用固定的供貨商供貨。因為固定的供貨商，一般都要定期到工商局進行注冊，由職能部門對他們的執(zhí)照進行查驗。他們一般是依法經(jīng)商。一般正規(guī)的、固定的供貨商的食品原料，質(zhì)量和衛(wèi)生安全還是有保障的。而游商就很難說了，對于游商的商販本身難以鑒別，對于他們的貨物，也就更加難以鑒別了。所以，不要采購游商貨物。

借助智慧食堂管理軟件可以對供應商進行評價管理，記錄供應商違約時間、違約情況及處罰情況等，并且可以設(shè)定該供應商狀態(tài)是否有效，設(shè)定為無效后，將會取消該供應商的供貨資格。由此可以篩選出優(yōu)質(zhì)的食堂供應商。

二、原料質(zhì)量的鑒別

1、由接受專業(yè)學習的檢驗人員進行原料抽檢，并填寫檢驗報告，進行食堂采購食品及原料質(zhì)量把關(guān)的第一步，判定食品及原料的質(zhì)量問題。

2、審驗供貨方的經(jīng)營資格。包括：食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等。驗明食品合格證明和食品標識，索取相關(guān)票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。

3、對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括：

（1）中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；

（2）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，認證認可標志；

（3）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；

4、法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得進貨。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能購買。

5、經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應立即停止使用，并進行無害化處理。

三、菜品溯源

食堂一旦反生食物中毒事件，除了對食物中毒的人員及時治療，還應嚴查相關(guān)責任人。如何能做到問題和責任人的有效追蹤，應用一款好的智慧食堂管理軟件此時就發(fā)揮了巨大的作用。軟件包括采購管理、庫存管理、供應商管理、出品管理、菜品溯源、成本核算等食堂整個工作流程的全部管理。數(shù)據(jù)信息可以實時掌握監(jiān)控，系統(tǒng)可追溯菜品的供應商、采購員、制作廚師、哪一道菜等。充分保證就餐者的安全和利益。如果菜品本身質(zhì)量不過關(guān)，可通過菜品溯源找到相應供應商和食用了菜品的人員。如果原料質(zhì)量鑒別合格后入庫的，則向下一環(huán)節(jié)追溯，以此類推，直至檢查出相關(guān)責任源頭，讓菜品問題來源有影蹤，食堂快速查明原因。

通過食堂采購食品及原料質(zhì)量把關(guān)，食堂食品及原料安全問題完全可以預防，只要食堂甄選優(yōu)質(zhì)供應商，做好原料質(zhì)量鑒別工作，并借助智慧食堂管理軟件進行監(jiān)督和菜品溯源，就可以防范于未然。