食品安全事件頻發(fā)，整個社會對食品安全問題日益關(guān)注，同時也對高校食堂食品安全管理有了更嚴(yán)更高的要求。采購過程中的食品安全管理，是高校食堂食品安全管理體系中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。但由于多方面原因，這一過程的食品安全管理信息化水平仍然較低，無法滿足高校食堂日益提升的食品安全管理需要。本文主要介紹了如何運用高校食堂管理軟件來有效提升采購管理效能，防范安全風(fēng)險，進(jìn)一步提升食品安全管理水平。

　　高校食堂采購過程的的信息化建設(shè)，主要為了建立包括供應(yīng)商準(zhǔn)入管理、兩級管控、實時菜品追溯等一體化管理系統(tǒng)，從而有效提升管理效能，防范安全風(fēng)險。主要內(nèi)容有： 　

建立規(guī)范完整的原材料數(shù)據(jù)  
　　原材料數(shù)據(jù)主要包括科學(xué)合理的原材料分類信息、產(chǎn)品統(tǒng)一規(guī)范的命名和編碼、產(chǎn)品準(zhǔn)入信息和配送供應(yīng)商信息等內(nèi)容。通過原材料數(shù)據(jù)庫可以實現(xiàn)對產(chǎn)品分類、命名和編碼的系統(tǒng)化管理，從而有利于形成內(nèi)部統(tǒng)一的產(chǎn)品信息規(guī)范，減少溝通上的信息不對稱。

高校食堂管理軟件支持掃碼入庫功能。通過使用智能標(biāo)簽電子臺秤，可以稱重原料，打印條碼，條碼包含重量、單價、總價等信息，通過掃碼槍在本系統(tǒng)的采購入庫及領(lǐng)料出庫模塊實現(xiàn)掃碼入庫出庫操作，無需人工錄入，方便快捷，減少食堂庫存管理工作量。
實現(xiàn)食堂食品安全的實時追溯 
　　在原材料數(shù)據(jù)庫建設(shè)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步納入原材料配送和驗收入庫等各環(huán)節(jié)的食品安全管理，從而實現(xiàn)整個食品安全的實時追溯操作。每個食堂的每批原材料都能在系統(tǒng)上查詢到它的驗收入庫信息、供應(yīng)商等信息，可以對問題食材進(jìn)入的具體原因進(jìn)行查找，從而有效減少管理漏洞，保障采購過程中的食品安全。 

高校食堂管理軟件支持菜品溯源的功能。支持食堂采購驗收、到加工、半成品到成品、到銷售的全過程的質(zhì)量管控，主要管理重點著重于一個全過程的質(zhì)量安全，所有菜品可以追溯源頭的供應(yīng)商，哪一個廚師，哪一個時間段做的哪一道菜，一旦發(fā)生問題，可以通過系統(tǒng)迅速的追蹤到這些信息。同時可以配合一些質(zhì)量考核的指標(biāo)進(jìn)行出品管理。
對采購過程進(jìn)行系統(tǒng)化管理 
　　采購過程中涉及到比較多的信息處理，通過系統(tǒng)化的管理方式一方面可以大大減輕工作人員的工作量，提升管理績效，另一方面也可以實現(xiàn)智能化管理，減少因人工操作產(chǎn)生的管理漏洞和安全風(fēng)險。具體來講，這一系統(tǒng)化管理主要體現(xiàn)在以下兩個方面： 
　　一是對供應(yīng)商準(zhǔn)入權(quán)限實行鎖定。高校食堂管理軟件支持供應(yīng)商的管理，包括了供應(yīng)商的準(zhǔn)入、評審，合格供應(yīng)商遴選，供應(yīng)商評價、懲罰，以及黑名單的管理，應(yīng)付賬款的管理等。
　　二是采購過程的管控。借助高校食堂管理軟件進(jìn)行采購過程的管理，系統(tǒng)提供精確的用料需求數(shù)據(jù)，可制定準(zhǔn)確的采購計劃，采購計劃執(zhí)行情況透明可控。食材采購價格登記、查詢、對比。食材采購價格透明，系統(tǒng)自動核算，有效規(guī)避手工記賬人為管理導(dǎo)致的錯賬及腐敗風(fēng)險。 
　　食堂食品安全事件頻發(fā)，通過高校食堂管理軟件來提升采購過程中的食品安全管理水平，對于防范食品安全風(fēng)險具有十分重要的意義。既能提高采購效率、防范采購風(fēng)險，又能有效防止腐敗、保證采購健康和高效進(jìn)行。