要切實(shí)的搞好食堂食品原材料的質(zhì)量安全就要從采購源頭入手，食堂原材料供應(yīng)商的管理，對于保證原材料供應(yīng)質(zhì)量，降低采購成本，提高企業(yè)食堂整體效益具有十分重要的意義。在采購的產(chǎn)品能夠滿足食堂生產(chǎn)和服務(wù)的要求的同時(shí)還要使食堂生產(chǎn)成本得到有效控制，并且要規(guī)范食品原材料供貨行為，強(qiáng)化食品安全工作的監(jiān)管力度。本文主要介紹了如何運(yùn)用企業(yè)食堂管理軟件來對食堂供應(yīng)商進(jìn)行選擇及評價(jià)。 
供應(yīng)商的選擇標(biāo)準(zhǔn) 
1、食堂質(zhì)量：采購物品質(zhì)量是否合乎標(biāo)準(zhǔn)，是采購企業(yè)進(jìn)行食堂原材料采購首要考慮的因素。對于采購中質(zhì)量的要求是否符合所需，要求過高或過低都是錯(cuò)誤的。評價(jià)供應(yīng)商產(chǎn)品的質(zhì)量，不僅要從商品檢驗(yàn)入手，而且要從供應(yīng)商內(nèi)部去考察。 
2、供貨時(shí)間：供應(yīng)企業(yè)能否按約定的期限和條件組織供貨，直接影響食堂的菜品銷售，食堂在考慮交貨時(shí)間時(shí)，一方面要降低原材料的庫存數(shù)量，另一方面又要降低停工斷料的風(fēng)險(xiǎn)，因此要審慎考慮供應(yīng)商的交貨時(shí)間，以決定其是否能成為食堂往來的對象。 

3、成本低：對供應(yīng)商的報(bào)價(jià)單進(jìn)行成本分析，是遴選供應(yīng)商的方法之一。雖然成本是越低越好，但是不能因?yàn)槌杀镜秃雎粤嗽牧系馁|(zhì)量。

4、履行合同的承諾與能力：食堂進(jìn)行采購，在確定供應(yīng)商有無履行合同的承諾與能力時(shí)，要考慮確認(rèn)供應(yīng)商對采購的項(xiàng)目、訂單金額及數(shù)量是否感興趣，處理訂單的時(shí)間，在需要采購的項(xiàng)目上是否具有核心能力，是否具有自行研發(fā)產(chǎn)品的能力，目前的閑置設(shè)備狀況。 

企業(yè)食堂管理軟件支持供應(yīng)商管理功能，包括食堂供應(yīng)商的準(zhǔn)入、評審，合格供應(yīng)商遴選，可以輔助企業(yè)食堂選擇合格的供應(yīng)商。

　　2.供應(yīng)商的選擇方法 
　　選擇合乎要求的食堂供應(yīng)商，需要采用一些科學(xué)和嚴(yán)格的方法。而且選擇供應(yīng)商，要根據(jù)具體的情況采用合適的方法。從實(shí)際應(yīng)用來說可以應(yīng)用以下幾種方法： 
　　1、比價(jià)比質(zhì) 
　　對于批量不大，采購周期短而不宜于實(shí)際招標(biāo)采購的物資，采用比質(zhì)比價(jià)方式選擇供應(yīng)商。即在滿足質(zhì)量要求，避免質(zhì)量過剩造成的浪費(fèi)前提下，經(jīng)過詢價(jià)和多次價(jià)格談判后，選擇性價(jià)比最高的供應(yīng)商，利用市場競爭的優(yōu)勢，最大限度地降低采購成本。 

2、招標(biāo)
　　招標(biāo)采購是國際上通行的實(shí)行公開、公平、公正競爭，進(jìn)行擇優(yōu)選擇采購科學(xué)而有效的方式，也是企業(yè)食堂追求最大限度地降低采購成本的科學(xué)而有效的途徑。同時(shí)也是企業(yè)科學(xué)合理地選擇供應(yīng)商的方式。它適用于批量采購或項(xiàng)目采購。 
　 3、采購成本法 
　　供應(yīng)商選擇的成本計(jì)算法，基于成本是企業(yè)選擇供應(yīng)商需要考慮的最重要因素。根據(jù)企業(yè)對其供應(yīng)商的要求，分析供應(yīng)鏈上產(chǎn)品的實(shí)際成本構(gòu)成，包括價(jià)格成本、質(zhì)量成本、庫存成本、缺貨損失成本和運(yùn)輸成本，并通過計(jì)算產(chǎn)品的各種成本進(jìn)而得到其綜合成本，來選擇綜合成本最低的供應(yīng)商為合作伙伴。 
　　4、直觀判斷法 
　　通過調(diào)查、征求意見、綜合分析和判斷來選擇供應(yīng)商的一種方法，是一種主觀性很強(qiáng)的判斷方法，主要是傾聽和采納有經(jīng)驗(yàn)的采購人員的意見，或者直接由采購人員憑經(jīng)驗(yàn)做出判斷。 
供應(yīng)商評價(jià)
    建立供應(yīng)商的評價(jià)指標(biāo)體系，確立供應(yīng)商的選擇標(biāo)準(zhǔn)。對供應(yīng)商的評價(jià)主要從五個(gè)方面評估：企業(yè)業(yè)績評價(jià)、質(zhì)量系統(tǒng)評估、生產(chǎn)運(yùn)營能力評估、服務(wù)質(zhì)量評估和企業(yè)環(huán)境評估。 

    企業(yè)食堂管理軟件可以對供應(yīng)商進(jìn)行評價(jià)管理，記錄供應(yīng)商違約時(shí)間、違約情況及處罰情況等，并且可以設(shè)定該供應(yīng)商狀態(tài)是否有效，設(shè)定為無效后，將會(huì)取消該供應(yīng)商的供貨資格。
    選擇合格的食堂供應(yīng)商的重要性不言而喻。長期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與食堂簽訂長期合作的意向性合同，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價(jià)辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等，以充分保障食堂的利益。