部分企業(yè)開始從單純的單店手工開始向集約化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變。在中央廚房，菜品原材料進(jìn)入工廠式的流水線上生產(chǎn)，下線后的菜品為成品或半成品，然后被直接送到各食堂。到食堂后，只需食堂工作人員簡單加工就可以食用了。中央廚房不但承擔(dān)了制造菜品的功能，還承擔(dān)了菜品研發(fā)和供應(yīng)的重任，更能適應(yīng)時(shí)代潮流的需求。設(shè)立中央廚房或者按照中央廚房的思路去運(yùn)行，需要企業(yè)自身在管理上有很大創(chuàng)新，比如運(yùn)用現(xiàn)代化的中央廚房管理系統(tǒng)。集中化的規(guī)模生產(chǎn)對中餐而言不存在特別的技術(shù)難題，更多的難題集中在企業(yè)的管理水平上。

一、中央廚房的益處

1、中央廚房可保證菜品質(zhì)量的穩(wěn)定性，直接節(jié)約單品的成本，減少廚房人員的工作程序甚至可以直接減少廚房工作人員。企業(yè)得益，食堂方便。

2、建立中央廚房從某種意義上說，為傳統(tǒng)中餐和中式快餐提供了一條最為優(yōu)先的途徑。第一，以經(jīng)營高檔連鎖酒店為例，從傳統(tǒng)角度來看，如果聘請高級廚師長，無論花費(fèi)的人力資源還是財(cái)力資源都將投入較大。而現(xiàn)在通過專家大師研發(fā)只需聘用一些具有基本烹飪技能的熟練工就可勝任，因?yàn)橹饕似啡慷伎梢酝ㄟ^中央廚房實(shí)現(xiàn)配制標(biāo)準(zhǔn)化，極大地降低成本；第二，原輔材料可以集中規(guī)模采購，通過集約化生產(chǎn)來實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

二、中央廚房雖然前景大好，但還存在一些問題，特別是在食堂供應(yīng)方面的問題。

1、菜品千篇一律，不能滿足眾口難調(diào)的就餐需求。

解決辦法：運(yùn)用中央廚房管理系統(tǒng)就餐者用餐后可進(jìn)行點(diǎn)評。軟件支持手機(jī)APP或微信等終端進(jìn)行在線點(diǎn)評菜品口味，后臺可自動匯總點(diǎn)評數(shù)據(jù)，指導(dǎo)菜品改進(jìn)。軟件后臺還可以自定義一些投票活動，例如：我最喜歡的菜品、時(shí)下熱門菜品、最應(yīng)該淘汰的菜品等。讓中央廚房和就餐者有一個(gè)直接和高效的溝通平臺，幫助中央廚房對菜品及時(shí)改進(jìn)以滿足就餐者需求。

2、食品安全風(fēng)險(xiǎn)

解決辦法：滿客寶中央廚房管理系統(tǒng)支持食堂原材料的菜品溯源功能，支持中央廚房采購驗(yàn)收、到加工、半成品到成品、到銷售的全過程的質(zhì)量管控，主要管理重點(diǎn)著重于一個(gè)全過程的質(zhì)量安全，所有菜品可以追溯源頭的供應(yīng)商，哪個(gè)倉庫，哪一個(gè)時(shí)間段做的哪一道菜，一旦發(fā)生問題，可以通過系統(tǒng)迅速的追蹤到這些信息。

3、運(yùn)輸保溫問題

解決辦法：智能取餐柜結(jié)合中央廚房管理系統(tǒng)同時(shí)使用。中央廚房工作人員做完飯菜以后就可放進(jìn)滿客寶智能餐柜里，智能餐柜是外形類似超市儲物柜具有保溫/保鮮功能，能實(shí)現(xiàn)0-60度的智能溫度控制。在保證食材不變質(zhì)的安全溫度范圍內(nèi)既能保障飯食的溫度，又能保持其鮮味。就餐者運(yùn)用手機(jī)上的中央廚房管理系統(tǒng)掃描二維碼或者刷飯卡就可以領(lǐng)取熱騰騰的飯菜了，中央廚房的工作人員就不用再擔(dān)心菜品在運(yùn)輸途中變涼的問題了。這些問題需要現(xiàn)代化的中央廚房管理系統(tǒng)來協(xié)助解決，如果能及時(shí)解決這些問題，那么中央廚房就將在食堂這一餐飲業(yè)態(tài)領(lǐng)域暢行無阻，并且助推食堂的飛速發(fā)展。